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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard et de noël du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon Chef Simon
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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Meilleures recettes de lard et de noël des Gourmets

Des idées de recettes de lard et de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Lotte lardée et farcie au beurre de roquette
Lotte lardée et farcie au beurre de roquette
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Vous ne vous êtes toujours pas décidé(e) pour le plat du réveillon de nouvel an ? Voici une suggestion qui vous aidera peut-être à arrêter votre choix ! Une recette simple et gourmande pour un repas de fête !
Sauce gravy
Sauce gravy
Clementine Clementine
Voici une sauce à base de légumes, d'ailes de poulet et d'herbes aromatiques à rôtir au four pour accompagner la dinde du repas de Thanksgiving ou autres volailles de fêtes. Cette "gravy sauce" à base de jus de viande sublimera votre plat et c'est Jamie Oliver qui le dit !
Cuillères de Saint-Jacques poêlées au lard et échalotes confites
Cuillères de Saint-Jacques poêlées au lard et échalotes confites
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
En cuisine avec cette belle idée de recette de noël ! Parce qu'on ne se lassera jamais des coquilles saint-Jacques.
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
épicétout épicétout
La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les chanterelles auraient elles aussi toute leur place dans cette délicieuse recette.
Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Fricassée de fressure à la Bourguignonne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
noël en Bourgogne. Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon. Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.
Saint-Jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde Violette de Brive
Saint-Jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde Violette de Brive
Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Une recette très simple et qui convient parfaitement pour une entrée festive. Accompagner les noix de saint-jacques est toujours délicat si on veut en préserver la saveur première mais jouer sur le terre et mer est une excellente association.

Dernières recettes de lard et de noël par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard et de noël qui changent !

Crème de chou-fleur à l’huile de noisette, chips de lard et de parmesan
Crème de chou-fleur à l’huile de noisette, chips de lard et de parmesan
cuisine en folie cuisine en folie
Une belle recette qui fera aimer les chou fleur même aux plus récalcitrants comme moi.
Saint Jacques aux poireaux et citrons confits
Saint Jacques aux poireaux et citrons confits
épicétout épicétout
De belles noix de saint-jacques au poireau et citron confit, une entrée festive, délicate et raffinée qui conviendra à toutes vos grandes occasions.
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
Amandine Cooking Amandine Cooking
Une recette de plat festif, très savoureux et assez simple et rapide à faire. On peut même préparer la farce à l'avance pour gagner un peu de temps le soir du réveillon, ce qui nous permettra d'envisager ces fêtes sans stress !
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Filet de dinde farci au pain d’épices et bardé de lard
Filet de dinde farci au pain d’épices et bardé de lard
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Pour un plat de noël petit budget, un filet de dinde farci au pain d’épices et bardé de lard qui fait un bel effet avec sa découpe spiralée.
Les marshmallows super faciles
Les marshmallows super faciles
Mimi Pâtisserie Mimi Pâtisserie
Les marshmallows, ça a toujours été ma sucrerie préférée au moment des fêtes ! En plus, c'est le cadeau "maison" idéal ! Cette recette est super facile.
Saint jacques enroulées dans du lard, purée de courge butternut
Saint jacques enroulées dans du lard, purée de courge butternut
kilometre-0 kilometre-0
Voici une jolie recette que vous pouvez servir pour les fêtes. Elle est festive, facile et rapide à réaliser.
Saint-jacques au lard
Saint-jacques au lard
Delizioso Delizioso
Les saint-jacques au lard sont un classique très facile à réaliser. Vous pouvez les proposer en tapas à l’apéritif en détaillant vos petits rôtis de saint-jacques en tronçon, en entrée accompagnées de tomates cerises rôties ou en plat principal avec du riz basmati.
Cappuccino de champignons et sa mousse de lard
Cappuccino de champignons et sa mousse de lard
Le Tablier Gourmet Le Tablier Gourmet
Une verrine apéritive savoureuse et qui en jette.
Roulé de viande aux châtaignes
Roulé de viande aux châtaignes
Ma fourchette est italienne Ma fourchette est italienne
De la viande, du lard et des châtaignes, une longue cuisson et on est prêts pour noël!

Déshydrater pour conserver ? Pas seulement !

déshydrateur BioChef Arizona
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Chips, cuirs, poudre et décors cristallins sont à votre portée.

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Sauce au champagne
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La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

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Avec ou sans alcool, le cocktail apporte une touche raffinée à vos fêtes.

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