Lard et velouté : toutes nos recettes

Une soupe de pois cassés traditionnelle et facile à faire.

La soupe au chou, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Ancrée dans la tradition paysanne française, elle incarne la cuisine sincère et généreuse des jours d'hiver, quand le chou vert frisé trône en roi du potager et que l'on n'a qu'une envie : un grand bol fumant posé sur la table. Réalisée ici au Cookeo, mais tout aussi à l'aise dans un Thermomix ou un Companion, elle prouve que les recettes d'autrefois s'adaptent parfaitement aux cuisines d'aujourd'hui.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques lardons fumés rissolés en début de cuisson ou une poignée de haricots blancs pour la rendre plus consistante. On peut aussi varier les légumes racines selon les arrivages : panais, navet ou céleri-rave s'y glissent à merveille. Servie avec de bonnes tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail, elle se transforme en repas complet à part entière. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

L'asperge verte est l'un des grands plaisirs du printemps, ce légume délicat que l'on attend toute l'année et que l'on veut cuisiner autrement qu'en vinaigrette. Cette recette joue sur la surprise en revisitant l'île flottante, ce classique sucré de la cuisine française, pour en faire une entrée élégante et gourmande. Le velouté d'asperges tout en douceur sert d'écrin à une île légère et aérienne, relevée d'une touche de piment d'Espelette qui réveille le palais.

Le contraste entre le fondant du velouté, la légèreté du blanc d'œuf et le croustillant des chips de lard fumé est ce qui rend ce plat vraiment irrésistible. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer le lard par des copeaux de jambon de pays passés au four, ou ajouter quelques gouttes d'huile de truffe sur le velouté pour une version plus festive. Les croûtons frottés à l'ail apportent une note rustique qui ancre ce plat dans la tradition tout en lui gardant ce petit côté bluffant, idéal pour une entrée de dîner entre amis.

Voici une soupe de chou fleur au lard bien complète et rassasiante pour un soir. La cuisson dans du lait la rend plus gourmande. Vous pourrez la faire presque à toutes les saisons car on trouve maintenant du chou fleur pratiquement toute l'année. Enfin, au moins au printemps, automne et hiver

Un velouté de patates douces mais vous pouvez décliner cette recette avec du potimarron, de la citrouille, potiron, butternut etc… Dans cette recette, avec croûtons à l’ail, emmental et noisettes, tout est dans la cuisson et les accompagnements. Un vrai régal et un repas hyper réconfortant pour un dimanche soir par exemple

Ce soir, je vous propose un délicieux velouté, il est onctueux et très réconfortant. Il est à base de champignons et de châtaignes. Pour le rendre gourmand il est accompagné de lard grillé. C'est un velouté qui peut être aussi proposé pour une entrée festive.

Le velouté de potimarron est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le corps dès que les premières fraîcheurs s'installent. Ici, l'orange vient apporter une touche d'acidité lumineuse qui réveille la chair sucrée du potimarron et la douceur fondante des carottes, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. C'est le genre de soupe que l'on a envie de préparer un dimanche, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour une entrée soignée autour d'une belle table d'automne.

Les lardons fumés hachés et le chèvre frais émietté au moment de servir sont les vrais atouts de ce velouté, apportant du caractère et de la générosité à chaque cuillerée. Les graines de pavot noir ajoutent une petite note visuelle et croquante qui fait toute la différence dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta ou du fromage de brebis, et glisser un peu de gingembre râpé dans la préparation pour accentuer le côté chaud et épicé. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage ne gâchera rien.

Ces petites verrines sont une invitation à jouer sur les contrastes, avec un velouté de pommes de terre soyeux et généreux que le gorgonzola vient électriser d'une touche fondante et puissante. C'est le genre de bouchée chaude qui surprend et ravit à la fois, parfaite pour ouvrir un repas de fête ou animer un apéro dînatoire hivernal sans passer des heures en cuisine. Les crevettes grises, délicates et iodées, apportent cette petite note marine qui allège l'ensemble et lui donne une élégance inattendue.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par du roquefort ou un bleu de Bresse selon les goûts et l'intensité recherchée, et troquer les crevettes grises contre quelques dés de saumon fumé ou une pointe de crabe. Le lard grillé, lui, est indispensable — c'est lui qui apporte le croustillant et le fumé qui font toute la différence en bouche. Servez ces verrines bien chaudes au dernier moment pour que le fromage reste coulant et le lard parfaitement craquant, et n'hésitez pas à finir avec un tour de moulin à poivre généreux juste avant de passer à table.

Ce velouté est né d'un beau geste de cuisine : celui de ne rien jeter. Quand on écosse des petits pois frais, on garde les cosses pour en tirer toute leur saveur douce et herbacée, et on réserve les pois pour une autre recette. Le résultat est une soupe d'une tendresse toute printanière, légèrement mentholée, parfumée au bouillon de volaille et relevée d'un filet d'huile de truffe. C'est un plat de saison dans le sens le plus sincère du terme, à cuisiner au moment précis où les petits pois pointent sur les étals, accompagnés parfois de quelques ornithogales, ces asperges sauvages des sous-bois que les amateurs connaissent bien.

Le clou de la recette, c'est ce jaune d'œuf de caille confit à froid dans la sauce soja, une technique aussi simple qu'époustouflante qui transforme en quelques heures un jaune délicat en une petite bouchée fondante, iodée et profonde. On le pose délicatement sur le velouté au moment de servir, avec une chips de lard fumé craquante pour le contraste, quelques noisettes grillées pour le croquant et une asperge fine pour la note végétale. Si vous ne trouvez pas d'ornithogales, des asperges vertes fines feront parfaitement l'affaire. Ce velouté se prête aussi très bien à une présentation en petites tasses pour une mise en bouche élégante lors d'un dîner de fête.

Quand les premiers froids s'installent, cette crème de châtaigne aux poires et lard grillé s'impose comme une mise en bouche à la fois généreuse et élégante. La douceur terreuse de la châtaigne rencontre le fruité discret de la poire dans un velouté soyeux, relevé par le croustillant légèrement fumé du lard. C'est le genre de préparation qui réchauffe les convives dès la première gorgée et qui donne le ton d'un beau repas d'automne ou d'hiver.

Servi en petites tasses ou en verrines, ce velouté fait un effet remarquable sur un buffet de fête ou en ouverture d'un grand repas. Vous pouvez remplacer le lard fumé par des dés de boudin noir poêlé pour une version encore plus rustique, ou opter pour quelques noisettes torréfiées pour une variante végétarienne tout aussi gourmande. Une pincée de muscade ou quelques gouttes d'huile de noisette en finition suffiront à lui apporter ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence.

J’ai choisi de faire ce velouté avec des produits de saison : le chou-fleur et le champignon de Paris. Accompagné de lard grillé et de croûtons maison au piment d’Espelette, c’est absolument délicieux.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de potimarron pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Pour vous réconforter un délicieux velouté avec des châtaignes du limousin

Une belle recette qui fera aimer les chou fleur même aux plus récalcitrants comme moi.

Une verrine apéritive savoureuse et qui en jette.

J'ai trouvé cette recette sur un ancien magazine Guide cuisine. Et bien, je vous la recommande particulièrement.

Les pois cassés sont issus de la même plante que les petits pois. Ils sont juste ramassés à maturité contrairement aux petits pois qui sont récoltés avant maturité.

Un velouté tout doux au potimarron accompagné d'un chantilly salée