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Le lard, une charcuterie qui fait partie intégrante de nombreuses recettes

Poitrine de cochon
Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Photo par emmrichard
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.

Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux. Fondu puis refroidit, on s'en sert pour préparer le saindoux qui servira à la confection de rillettes ou diverses pâtisseries. Dans une quiche lorraine, une choucroute garnie, une flammeküeche ou un ragoût, le lard parfume la cuisson des plats les plus traditionnels tandis que transformé en chips, c'est la touche gourmande et craquante de vos veloutés.

Recettes, techniques et vidéos de lard et de poitrine fumée du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon Chef Simon
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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Lard croustillant
Lard croustillant
Chef Simon Chef Simon
Bien plus qu'un simple décor.
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Crème de petits pois au lard
Crème de petits pois au lard
Chef Simon Chef Simon
Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.
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Parer une bande de lard
Parer une bande de lard
Chef Simon Chef Simon
Ôter la couenne et le cartilage.
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Meilleures recettes de lard et de poitrine fumée des Gourmets

Des idées de recettes de lard et de poitrine fumée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filets de merlan lardés
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Happy papilles Happy papilles
Je vous propose des filets de merlan agrémentés de lard, histoire de rompre avec l’idée que le poisson doit être fade, sans saveur.
Muffins salés bacon mimolette
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MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Avez vous déjà mangé des muffins salés ? Ces pettis muffins salés bacon et mimolette vous donneront envie d'en manger à toutes les sauces, à l'apéro, en entrée ou lors d'un brunch pourquoi pas !
Asperges blanches, crème aux fines herbes, oeuf au plat, paillettes de poitrine fumée et Grana Padano
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cuisine en folie cuisine en folie
Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour votre repas de Pâques. Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée qu'un plat pour le soir. C'est léger et facile à préparer.
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Dernières recettes de lard et de poitrine fumée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de lard et de poitrine fumée qui changent !

Pot-au-feu de légumes oubliés
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Happy papilles Happy papilles
Le traditionnel pot-eu-feu revisité avec de la saucisse de Morteau et des légumes oubliés, panais et rutabaga.
Cappuccino de butternut et lard croustillant de Cyril Lignac
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Happy papilles Happy papilles
Avec le retour du froid, les soupes de légumes sont de rigueur ! Cyril Lignac propose sa version du cappuccino de butternut et lard croustillant, pour un repas réconfortant facile et rapide à faire. Une recette aux saveurs hivernales qui plaira aux amoureux des veloutés !
Salade cubaine
Salade cubaine
Happy papilles Happy papilles
salade de crudités cubaine Salade cubaine Pour varier des salades de crudités, on opte pour cette salade cubaine, une salade de tomates concombre et poivrons agrémentée de dès de poulet et de poitrine fumée, avec une touche de piment doux
Bouchées de châtaignes
Bouchées de châtaignes
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Parfois, il n’en faut pas beaucoup pour se régaler. Avec deux ingrédients, je vous propose de petites gourmandises faciles à réaliser pour l’apéro. Il vous faut de fines tranches de poitrine fumée et des châtaignes cuites. Je les ai achetées sous vide mais il en existe aussi en bocal. Vous pouvez les cuire aussi mais il ne faut pas qu’elles se défassent.
Filet mignon de porc au lard et aux endives
Filet mignon de porc au lard et aux endives
dusoleildansmesrecettes dusoleildansmesrecettes
La recette du filet mignon de porc au lard et aux endives est un plat simplissime à préparer et très abordable. Vous pouvez également la faire avec un rôti de porc pour que cela soit encore moins cher.
Filet mignon de porc farci à  l'italienne
Filet mignon de porc farci à  l'italienne
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Ce filet mignon farci avec des tomates séchées et de la mozzarella, le tout parfumé par des tranches de poitrine fumées enrouées autours fu filet mignon.
Haricots coco à  la poitrine fumée, carottes et champignons forestiers
Haricots coco à  la poitrine fumée, carottes et champignons forestiers
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
La poitrine fumée à parfumé les haricots coco et les champignons forestiers ont apporté une touche très gourmande.
Filet mignon au lard fumé, figues et thym
Filet mignon au lard fumé, figues et thym
Happy papilles Happy papilles
La rentrée réserve aussi de délicieux moments, la preuve avec ce savoureux rôti de filet mignon au lard fumé, figues et thym qui vous fera aimer l'automne ! Je l’ai réalisée avec un filet mignon de porc, viande avec laquelle l’association sucrée-salée fonctionne toujours, mais un filet mignon de veau conviendra tout aussi bien.
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Soupe au chou et aux haricots blancs
Soupe au chou et aux haricots blancs
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Autrefois, en hiver, le chou revenait quasiment tous les jours parce que c’était un produit bon marché et de saison. Il est réputé comme étant très bon pour la santé. Il est toujours bon marché. Une bonne raison pour le réhabiliter alors et le remettre à l’honneur en hiver.

Maîtrisez vos cuissons !

Sonde de Cuisson Meater
Sonde de cuisson

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cabillaud au lard et sauce au vin blanc
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Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.

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Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

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