Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.
Lard croustillant

Lard croustillant porc lard viande

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de lard croustillant Bandes de lard - papier sulfurisé.

Préparation de la recette

Lard croustillant - Etape 1

1 - Placer à plat le lard en tranches fines dans le sautoir.

Lard croustillant - Etape 2

2 - Couvrir d'eau froide.

Lard croustillant - Etape 3

3 - Porter en chauffe et blanchir quelques secondes. Stopper au commencement de l'ébullition.

Lard croustillant - Etape 4

4 - Rafraîchir immédiatement.

Lard croustillant - Etape 5

5 - égoutter et sécher.

Lard croustillant - Etape 6

6 - Badigeonner une feuille de papier sulfurisé d'huile, graisse de canard, oie...

Lard croustillant - Etape 7

7 - Poser les bandes de lard sur le papier huilé.

Lard croustillant - Etape 8

8 - et replacer une seconde feuille dessus. Plaquer une deuxième plaque sur les bandes de lard. Placer au four réglé à 100°C pendant 25 minutes et contrôler l'avancement du dessèchement.

Lard croustillant - Etape 9

9 - Selon les fours et le matériel le dessèchement peut intervenir plus ou moins vite. Vous pourrez donc moduler la température en fonction de vos impératifs. En tout état de cause un four trop chaud carbonise plus qu'il ne dessèche.

Lard croustillant - Etape 10

10 - Ici servi avec un soufflé de potiron carrément démoniaque.

Quelques mots sur la recette

Cette façon de dessécher les bandes de lard après les avoir blanchies permet d'obtenir du lard moins salé. Si vous souhaitez des bandes de lard plus fortes en goût encore, il vous suffira de ne pas blanchir les bandes avant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du lard... J’adore !

Du lard... J’adore !
Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Accords

 musique

On écoute Fabled City et Lazarus on Down, super cool.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Nos régions ont du talent ! Mardi gras
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

Des beignets après la baignade ? Mardi gras
Des beignets après la baignade ?

Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Entrecôte Black Angus à la plancha vidéo
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Joue de porc à la plancha vidéo
Joue de porc à la plancha

En cuisine avec cette belle idée de recette de joue de porc cuisson à la plancha

Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé bibliothèque
Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé

Michel Pastoureau

éditions Découvertes Gallimard

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Vive les recettes de bons petits plats mijotés ! recettes
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs.

Les merguez sont cuites ! recettes
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Filet mignon à la sarriette technique
Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

Rôti de porc aux cerises technique
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Parce que tout baigne
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>