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Lard croustillant pour décor d'assiette
Lard croustillant pour décor d'assiette

Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.
Chef Simon Chef Simon
Facile
3
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de lard croustillant
bandes de lard
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Lard croustillant - Etape 1
1Placer à plat le lard en tranches fines dans le sautoir.
Lard croustillant - Etape 2
2Couvrir d'eau froide.
Lard croustillant - Etape 3
3Porter en chauffe et blanchir quelques secondes. Stopper au commencement de l'ébullition.
Lard croustillant - Etape 4
4Rafraîchir immédiatement.
Lard croustillant - Etape 5
5égoutter et sécher.
Lard croustillant - Etape 6
6Badigeonner une feuille de papier sulfurisé d'huile, graisse de canard, oie...
Lard croustillant - Etape 7
7Poser les bandes de lard sur le papier huilé...
Lard croustillant - Etape 8
8...et replacer une seconde feuille dessus. Plaquer une deuxième plaque sur les bandes de lard. Placer au four réglé à 100°C pendant 25 minutes et contrôler l'avancement du dessèchement.
Lard croustillant - Etape 9
9Selon les fours et le matériel le dessèchement peut intervenir plus ou moins vite. Vous pourrez donc moduler la température en fonction de vos impératifs. En tout état de cause un four trop chaud carbonise plus qu'il ne dessèche.
Lard croustillant - Etape 10
10Ici servi avec un soufflé de potiron carrément démoniaque.

Quelques mots sur cette recette de base

Cette façon de dessécher les bandes de lard après les avoir blanchies permet d'obtenir du lard moins salé. Si vous souhaitez des bandes de lard plus fortes en goût encore, il vous suffira de ne pas blanchir les bandes avant.

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Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 23/11/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Lard croustillant

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On écoute Fabled City et Lazarus on Down, super cool.

Une recette dans...

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4

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