Recettes de poitrine de porc

Morceau de poitrine porc crue
La poitrine de porc est un morceau qui se prête bien à la cuisson au barbecue

La poitrine de porc, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de la bardière et de la mouille, la partie postérieure. La poitrine est tout d'abord désossée, parée, salée ou mise en saumure puis étuvée ou fumée. Elle s'achète fraîche, demi-sel ou fumée.

Pièce particulièrement recherchée, son tranchage permet d'obtenir lardons et bacon qui viendront agrémenter vos quiches, tartes et ragoûts. Elle est indispensable à la réalisation de rillettes, saucisses, saucissons et cervelas et se cuisine aussi bien braisée, grillée que poêlée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pulled pork
Pulled pork

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

Détailler de la poitrine fraîche en lardons
Détailler de la poitrine fraîche en lardons

Marche aussi avec la poitrine fumée !

Travers de porc au barbecue
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

Salade tiède de poitrine de porc et canard
Salade tiède de poitrine de porc et canard

Une salade composée gourmande en plat unique.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte  -  Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rougail de Porc Fumé
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Sandwich vietnamien banhmi

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Purée de lentilles rustique, porc caramélisé et oignons frits
Purée de lentilles rustique, porc caramélisé et oignons frits

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Poitrine de cochon mijotée, vinaigre, kumquat et endives
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Poitrine de porc caramélisée lentilles corail aux échalotes croustillantes
Poitrine de porc caramélisée lentilles corail aux échalotes croustillantes

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Poitrine de porc laquée
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Lentilles au jambonneau et poitrine fumée
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