Porc au caramel
Selon la recette de Sunnath
- Facile
Porc au caramel caramel porc cuisine asiatique cuisine vietnamienne
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de porc au caramel pour 5 personnes 600 g d'échine - 400 g de poitrine fraîche - 200 g de sucre - 1 litre d'eau - 4 belles cuillers à soupe de nuoc mam - 6 grosses échalotes - poivre - sauce soja.
Préparation de la recette
1 - Verser le sucre...
2 - et faites le caraméliser à sec.
3 - Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !
4 - Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.
5 - Verser les échalotes ciselées ou hachées.
6 - Mélanger.
7 - Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquiétez pas !
8 - Pendant ce temps détailler le porc en minces tranches.
9 - et les placer dans la marmite.
10 - Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à hauteur du liquide.
11 - Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit.
12 - Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.
Quelques mots sur la recette
La recette d'origine de Sunnath se réalise avec de l'échine et de la poitrine. Le Chef la revisitée en utilisant du filet.
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Commentaires
bonjour, au cambodge le porc caramel se cuisine avec de l'ail hache, vous pouvez remplacer la viande par du poisson tel que la sardine ou le maquereau.
De plus, le viet est totalement différent du khmer, du thai ou du laotien.
En khmer "Eau" se prononce "teuk" et poisson "treye", mam chez nous fait référence au poisson en saumure(très forte odeur) que l 'on cuisine a la vapeur accompagne de légumes crus ou cuits.
cordialement
un vrai cambodgien
oh là là... quand on lit les précisions, on frémit : "mam : c'est le liquide, l'eau en viet, khmer, lao et en thai). Nùoc, c'est le poisson en vietnamien"
Non !
nước c'est l'eau, le jus, le liquide, voir par exemple
https://fr.wiktionary.org/wiki/n%C6%B0%E1%BB%9Bc
Et mắm c'est la salaison, pareil voir
https://fr.wiktionary.org/wiki/m%E1%BA%AFm#vi
C'est bien les avis des gens, c'est mieux de vérifier que ce n'est pas du n'importe quoi surtout quand on "révise".
Je sais, c'est un club cuisine, pas une rédaction de presse mais la curiosité c'est valable pour tout le monde
Voilà qui devrait mettre tout le monde d'accord ! Recentrons nous sur l'essentiel.
aucun parfum, trop d'eau ....
manque: ail, gingembre,etc...
la viande aurait dû être macérée dans des parfums...au minimum pour donner ces goûts inimitables d'asie.
Que fait donc cette recette chez Chef Simon ?
"nuoc-mam" c'est écrit sur la bouteille .... tout simplement !
Mon "exotisme" trouve sa réponse et c'est pourquoi j' adore cette recette !
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