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Porc au caramel (recette de cuisine vietnamienne)
Porc au caramel (recette de cuisine vietnamienne)

Porc au caramel

Selon la recette vietnamienne de Sunnath
Chef Simon Chef Simon
Facile
5
Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 5 personnes
Recette de porc au caramel pour 5 personnes
600 g d'échine
400 g de poitrine fraîche
200 g de sucre
1 litre d'eau
4 belles cuillers à soupe de nuoc mam
6 grosses échalotes
poivre
sauce soja
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Porc au caramel - Etape 1
1Verser le sucre...
Porc au caramel - Etape 2
2...et faites le caraméliser à sec.
Porc au caramel - Etape 3
3Verser l'eau sur le caramel mais attention aux projections !
Porc au caramel - Etape 4
4Le sucre cristallise. On laissera le caramel se dissoudre dans le liquide à petite ébullition.
Porc au caramel - Etape 5
5Verser les échalotes ciselées ou hachées.
Porc au caramel - Etape 6
6Mélanger.
Porc au caramel - Etape 7
7Verser le Nuoc Mam et laisser reprendre l'ébullition. A ce stade l'odeur est atroce mais c'est normal, ne vous inquiétez pas !
Porc au caramel - Etape 8
8Pendant ce temps détailler le porc en minces tranches...
Porc au caramel - Etape 9
9...et les placer dans la marmite.
Porc au caramel - Etape 10
10Répartir la viande afin qu'elle soit couverte juste à hauteur du liquide.
Porc au caramel - Etape 11
11Verser quelques traits de sauce soja. Cuire à frémissement une demi-heure à trois quart d'heure jusqu'à ce que le jus soit réduit.
Porc au caramel - Etape 12
12Servir avec un riz parfumé cuit simplement à l'eau.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette d'origine de Sunnath se réalise avec de l'échine et de la poitrine. Le Chef la revisitée en utilisant du filet.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 13 octobre 2023 à 11h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Porc au caramel

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Commentaires

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Bernard-c10
Bernard-c10
24 mar. 2019 à 16:38

"nuoc-mam" c'est écrit sur la bouteille .... tout simplement !
Mon "exotisme" trouve sa réponse et c'est pourquoi j' adore cette recette !

A suivre...

gravaud
gravaud
17 fév. 2018 à 15:13

aucun parfum, trop d'eau ....
manque: ail, gingembre,etc...

A suivre...

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