Réduire c'est diminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition.
La réduction d'un jus ou d'une sauce a pour but de concentrer les sucs et augmenter la saveur. Dans certaines préparations comme la béarnaise on va réduire au 3/4.
Réduire à glace : Réduire une sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
Une crème réduite est une crème fraîche que l'on amène à petite ébullition et qu'on laisse réduire d'un tiers environ avec des aromates ou non comme dans le velouté de moules.
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
Une sauce d’origine asiatique à base de tomate, de vinaigre et de sucre.
Une sauce réussie est le petit truc en plus pour épater vos invités.
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
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