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Diminuer le volume d'un liquide (fond, fumet, sauce, jus) par évaporation obtenue en laissant la préparation à petite ébullition.
La réduction d'un jus ou d'une sauce a pour but de concentrer les sucs et augmenter la saveur. Dans certaines préparations comme la béarnaise on va réduire au 3/4.
Réduire à glace : Réduire une sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
Une crème réduite est une crème fraîche que l'on amène à petite ébullition et qu'on laisse réduire d'un tiers environ avec des aromates ou non comme dans le velouté de moules.
Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !
Un flacon qui va vite vous être indispendable pour cuisiner comme pour dresser !
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Parlons cuisine !
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Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !
Recettes de cabillaud aux épinards en croûte feuilletée, sauce crème aux échalotes et noilly prat
Recettes de coquilles saint-jacques au beurre de cidre et crème de chou-fleur
Recettes de dorade royale, fumet de poisson tomaté, blettes aux lardons
Dés de cabillaud et crevettes sautés, sauce au curry et velours d’agrumes
Truites marinées aux fines herbes, panées, cuites au four, sauce beurre fumet de poisson
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