Nettoyez les radis : coupez les fanes, et réservez les radis pour une recette ultérieure ou les manger à la croque au sel.
Enlevez les feuilles les plus abîmées, puis rincez les fanes à l'eau claire.
Épluchez les gousses d'ail. Dans le bol du mixer, disposez les gousses d'ail, les feuilles de radis, la poudre d'amande, le sel et le jus de citron. Versez la moitié de l'huile d'olive. Mixez finement. Ajoutez de l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Mettez en pots. Réservez au frigo.
Pour une meilleure conservation, je verse un filet d'huile au dessus de la préparation avant de fermer le pot.
Cette tartinade vous servira sur vos toasts apéritifs, dans les pâtes ou les légumes ...
Pesto ou Pistou ? Le pesto d'origine italienne marie basilic, ail, pignons de pin, huile d'olive et fromage. Le Pistou, d'origine provençale, peut se passer des pignons et du fromage.
Pour la recette du jour, je vous propose d'utiliser dans une démarche antigaspi et gourmande, les feuilles de la botte de radis que vous venez d'acheter au marché. Les feuilles remplaceront fort bien le basilic, et les pignons de pin seront quant à eux remplacés par de la poudre d'amande.
Le pistou est à la Provence ce que le pesto est à l'Italie.
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