Le radis

Qu'est-ce que le radis ?

Le radis est une plante herbacée annuelle appartenant à la grande famille des Brassicacées.

Originaire d'Asie mineure, on estime que la culture de cette petite racine aurait débuté en Egypte il y a plus de 5000 ans.

La grande famille des radis

Il existe trois types de radis :

• le petit radis rouge ou rose, appelé aussi radis de tous les mois, un radis de printemps, de forme allongée ou ronde, aux nombreuses variétés parmi lesquelles le radis Cerise, le National et le Gaudry;

• le radis noir (à ne pas confondre avec le raifort) originaire d'Europe de l'Est, un radis d'hiver long ou rond, à chair blanche, au goût très prononcé et piquant et dont la racine peut mesurer jusqu'à 20 cm;

• les radis orientaux parmi lesquels le daïkon, un radis blanc long à la chair douce et sucrée, le red meat, un radis rond à la peau verte et à la chair de couleur rouge vif ou encore le green meat, un radis à la forme allongée et à la peau de couleur verte et blanche.

En Europe, la France est le 2ème pays producteur de radis, après l’Allemagne.

Un légume aux nombreuses qualités nutritionnelles

Le radis est idéal dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Peu calorique (14 kcal pour 100 grammes), pauvre en glucides et très riche en eau, le radis est un véritable concentré de vitamines B9, de vitamines C et de protéines.

C'est aussi une excellente source de fibres alimentaires, de minéraux et d'antioxydants.

Attention tout de même si vous avez un intestin sensible ou souffrez du syndrome du côlon irritable : le radis peut parfois être mal toléré.

Comment bien choisir et conserver les radis ?

Les petits radis sont disponibles au tout début du printemps et dès le mois de mars en primeur.

A l'achat, choisissez-les plutôt petits, sans taches, lisses et fermes. Les fanes doivent être bien vertes.

Consommez-les le jour de l'achat ou juste après avoir été ramassés : ils seront délicieusement croquants ! Sinon, conservez-les au maximum 4 à 5 jours dans un sac en plastique perforé ou un récipient rempli d’eau froide, le tout placé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Les radis asiatiques ou noirs se conservent quant à eux plusieurs semaines au frais, dans un sac perforé.

Une cuisine facile et colorée

Croquant, rafraîchissant et piquant, le radis est idéal à l'heure de l'apéritif.

Rapide à préparer, il se déguste cru à la croque au sel avec une tranche de pain beurré ou dans une salade de crudités, coupé en rondelles.

Il réveille vos papilles dans une multitude d'autres recettes et peut même être dégusté cuit mais ne le cuisez pas trop longtemps au risque de lui faire perdre de la couleur et de la saveur.

Le radis noir et le radis asiatique en particulier se prêtent à une cuisson au wok, à la poêle, au grill ou encore à la vapeur.

Que diriez-vous d'une poêlée de radis blancs et de carottes anciennes à l'huile d’olive pour accompagner un viande blanche de votre choix ? C'est délicieux !

Pour l'apéritif, les chips de radis noir sont toujours un succès. Associées à des chips de betterave, voici une proposition facile, originale et pleine de saveur.

Pour une entrée chic et festive, la salade de saint-jacques, crevettes et radis noir est un gage de succès auprès de vos convives.

Epluché en fines lamelles, le daikon accompagne délicieusement sushis, sashimis et autres plats japonais.

Et les fanes de radis, on en fait quoi ? On ne les jette surtout pas ! Riches en vitamines et en nutriments, elles offrent une multitude de possibilités pour une cuisine à la fois anti-gaspi et savoureuse. Le potage aux fanes de radis est un grand classique mais pensez aussi au pesto de fanes pour accompagner votre prochain plat de pâtes.

Vous pouvez également ajouter les fanes à une omelette ou à un cake, ou encore les déguster en salade.

Quelques idées recettes à faire avec des radis

1. On ne résiste pas à cette délicieuse salade croquante endives et radis parfaite pour un déjeuner sain et rapide.

2. Ces radis nouveaux poêlés au miel et à la coriandre et accompagnés de quelques navets devraient séduire les papilles de nombreux gourmets.

3. Faciles et rapides à faire, ces rillettes de radis noir et fromage frais sont idéales pour un apéritif entre amis ou en famille.

4. Pour changer du traditionnel pesto au basilic, pensez au pesto de fanes de radis.

5. Ce week-end, c'est pique-nique avec un excellent sandwich poulet et radis !

Le sachiez-tu ?

Les expressions "ne pas avoir un radis" ou "ça ne vaut pas un radis" sont liées au fait que le radis était considéré avant comme un légume de pauvre qui ne se vendait pas très cher. La forme arrondie du radis rappelait aussi le sou, une pièce de monnaie de faible valeur.

Crédit photo : Natallia - AdobeStock