Le Japon à votre table avec nos recettes à base de daïkon

De manière générale, les pickles se retrouvent dans toute l’Asie, y compris en Inde. La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de « croquant tendre » à servir en milieu ou en fin de repas, pour rafraîchir.

Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur aigre-douce très gourmande.

Adapté d'une recette goanaise trouvée dans The Essential Goa cookbook de Maria Teresa Menezes ('Bife Mafad' en version originale), ce curry associe le boeuf et le radis blanc (daïkon), deux ingrédients qui fonctionnent très bien ensemble. Ce curry peut être réalisé avec de la viande à carbonade/bourguignon, mais avec des joues, c'est encore meilleur.

La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Cette pâte fermentée est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner.
Pour cette soupe j'ai choisi un miso blanc, plus doux, et aussi moins salé ce que j'ai compensé par un peu de sauce soja.

Aujourd’hui une recette simple et délicieuse de thon mi-cuit avec une petite salade aigre-douce et une mayonnaise à la coriandre. Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette qui, en réalité, est très simple. Je vous ai juste remis la recette des condiments aigre-doux que j’ai utilisé dans ma salade.

Si vous n’avez pas le temps n’hésitez pas à faire une salade toute simple. Etant donné que le thon est mi-cuit, inutile de vous rappeler d’utiliser un produit top qualité et fraîcheur !

Le jajangmyeon, c'est l'un de ces plats populaires qui font battre le cœur des Coréens depuis des générations, un bol de nouilles nappé d'une sauce épaisse et profondément umami à base de chajang, cette pâte fermentée de soja noir au caractère bien trempé. Ni tout à fait salée, ni vraiment sucrée, elle enveloppe les légumes et les nouilles d'une couleur intense et d'un arôme irrésistible qui donne envie de plonger sa fourchette sans attendre. C'est une recette de semaine par excellence, rapide à assembler et généreuse en saveurs, idéale pour découvrir la cuisine coréenne sans prise de tête.

Pour les nouilles, les jjajangmyeon épaisses sont parfaites, mais des udon feront très bien l'affaire si vous n'en trouvez pas. Le radis coréen apporte un croquant doux et légèrement sucré qui équilibre la puissance de la sauce, et le daïkon le remplace sans problème. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, des dés de pomme de terre ou d'aubergine s'intègrent à merveille dans la sauce. Pour plus de caractère, une pincée de gochugaru au moment de servir réveille l'ensemble avec une chaleur douce et parfumée, et un filet d'huile de sésame grillé ajoutera une dernière touche de gourmandise.

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec ces techniques et des saveurs japonaises dans un plat réconfortantissime. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Une salade toute simple… mais qui fait toute la différence. Le daikon, finement émincé et relevé de sésame, offre un mélange de croquant et de fraîcheur irrésistible. Selon la partie utilisée, sa saveur varie : le haut et le milieu de la racine donnent une chair douce et juteuse, parfaite pour une salade, tandis que l’extrémité inférieure apporte un piquant plus marqué. Préparée en quelques minutes, cette salade apporte une touche originale et légère qui renouvelle agréablement les repas du quotidien.

Aujourd’hui, je vous propose une recette rafraîchissante et pleine de saveurs : la salade de fenouil et carotte aux agrumes. Suivez moi dans cette aventure culinaire simple et délicieuse qui éveillera vos papilles et impressionnera vos convives.
Tous les aliments qui composent cette salade sont bons pour la santé. Alors ne nous en privons pas.

Radis daikon et carotte marinés au vinaigre sucré. Cette salade/pickle doit être préparée un peu à l’avance pour bien mariner et elle peut se conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours au frais. En revanche, si vous ajoutez du kaki séché, il vaut mieux le faire au denier moment, juste avant de servir.

Voici un gâteau de radis blanc (ou navet chinois). Ce dim sum salé est composé de radis daïkon râpé et de farine de riz, le tout cuit à la vapeur puis frit en tranche. Un petit délice qui se mange sans faim ! Le radis chinois est doux et délicieux, ce 'pâté' est une pure merveille.

Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.

Et une petite poêlée colorée et 100% veggie et healthy pour finir ce week-end.
Carottes anciennes et
J'ai découvert un nouveau légume racine le Daïkon, Radis Blanc ou Japonais ... Cousin asiatique du radis noir.
Il a une saveur douce, fraîche et légèrement poivrée et amère qui se marie parfaitement avec le goût sucré des carottes.
Jolie, Colorée et Gourmande vous allez vous régaler...

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de filet de bar, sauce citronnée et radis japonais daïkon fondants ? Réalisez cette recette de poisson et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Des pâtes italiennes préparées avec des ingrédients japonais : sauce de soja, shiso, radis daikon... Tout un voyage !

Une recette simple et spectaculaire inspirée par Alain Passard.

Le daikon, ce gros radis blanc japonais, mijoté à la japonaise, dans un joli bouillon à la sauce de soja.

Une salade japonaise fraîche parfumée et toute simple !

En cuisine avec cette belle idée de recette de navets blancs braisés.