Iridori : un plat mijoté japonais très umami

Iridori

Name: Iridori
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: légumes racines
Ingredients: 300-400 g de poulet désossé (de préférence des cuisses); 1 carotte; 1 radis blanc daikon (200 g); Grosses pommes de terre (300 g); 100 g de gelée de konjak en bloc; 500 ml de bouillon dashi; 1 c à s de sauce soja light; 1 à 2 à s de vin de riz ou sake (vin de shaoxing pour moi); Poivre blanc; facultatif : quelques shiitake

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 3 personnes

300-400 g de poulet désossé (de préférence des cuisses)

1 carotte

1 radis blanc daikon (200 g)

Grosses pommes de terre (300 g)

100 g de gelée de konjak en bloc

500 ml de bouillon dashi

1 c à s de sauce soja light

1 à 2 à s de vin de riz ou sake (vin de shaoxing pour moi)

Poivre blanc

facultatif : quelques shiitake

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Voir la recette

bonite séchée bouillon carottes cuisine asiatique cuisine du monde cuisine japonaise cuisine santé dashi daïkon katsuobushi kombu konjac légumes racines mijoté nouvel an poulet radis blanc shiitaké umami

Publié le 9 avril 2019 à 12h49, Modifié le 6 septembre 2024 à 09h49

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On file en cuisine avec Imagine Dragons - Thunder

Une recette dans...

Donnez à votre assiette un air marin

D'autres recettes du même Gourmet

Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.

Tanindon au bœuf

Une aiguille dans l potage

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio ; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

Baozi au porc et petits légumes

Une aiguille dans l potage

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de baozi, ces petits pains farcis, cuits à la vapeur, des en-cas très populaires en Asie. En croquant dans le baozi, vous avez d’abord la brioche moelleuse puis la garniture savoureuse et juteuse.

Onigirazu

Une aiguille dans l potage

Voici le sandwich japonais très tendance ! Je suis tombée sous le charme de ce sandwich japonais apparu dans les années 90, et aujourd’hui très répandu au Japon. Un sandwich sain et copieux à base de riz et algue nori, dont on peut varier les garnitures à l'envi.