Iridori : un plat mijoté japonais très umami

Iridori

Name: Iridori
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: légumes racines
Ingredients: 300-400 g de poulet désossé (de préférence des cuisses); 1 carotte; 1 radis blanc daikon (200 g); Grosses pommes de terre (300 g); 100 g de gelée de konjak en bloc; 500 ml de bouillon dashi; 1 c à s de sauce soja light; 1 à 2 à s de vin de riz ou sake (vin de shaoxing pour moi); Poivre blanc; facultatif : quelques shiitake

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 3 personnes

300-400 g de poulet désossé (de préférence des cuisses)

1 carotte

1 radis blanc daikon (200 g)

Grosses pommes de terre (300 g)

100 g de gelée de konjak en bloc

500 ml de bouillon dashi

1 c à s de sauce soja light

1 à 2 à s de vin de riz ou sake (vin de shaoxing pour moi)

Poivre blanc

facultatif : quelques shiitake

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

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Recette ajoutée le 09/04/19 - Mise à jour le 06/09/24 .

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