Recettes de dashi

Dashi
Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises. Photo par Laura Tomàs Avellana.

Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.

Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Chef Simon  -  Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soba d'été canard épicé
Soba d'été canard épicé

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Dashi
Dashi

Simple & Gourmand  -  Le dashi est un bouillon clair japonais plein d’umami. Il est à la base de nombreuses spécialités japonaises. Il est composé d’algue Kombu et de flocons de bonite (thon) séchée. Ce bouillon a un léger parfum fumé qui apporte beaucoup de goût et...

Poulet aux œufs oyakodon
Poulet aux œufs oyakodon

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Okonomiyaki
Okonomiyaki

Simple & Gourmand  -  L’okonomiyaki est un plat typiquement japonais à mi-chemin entre une omelette et une crêpe garnie. Il y a du chou chinois, du lard et tout un tas de bonnes choses pleines d’umami. Cela ne nécessite que...

Iridori
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Soupe miso
Soupe miso

une aiguille dans l potage  -  La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Elle est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner. Pour cette soupe j'ai choisi un miso blanc, plus doux, et aussi moins...

Tanindon au bœuf
Tanindon au bœuf

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Crème de tomate à la coco
Crème de tomate à la coco

Jackie  -  Une crème de tomate au lait de coco, un petit voyage exotique pour les papilles que l’on peut savourer le soir à la fraicheur. Pour votre information je précise que le bouillon Dashi est un bouillon japonais, base de la cuisine japonaise. Mon...

Okonomiyaki
Okonomiyaki

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Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre
Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre

Gratinez  -  Recette de la soupe de raviolis wontons au Chou Pak Choï et gingembre, avec techniques de pliage. Très simple à réaliser, et plein de saveurs !

Soupe miso maison
Soupe miso maison

Turbigo Gourmandises  -  Le dashi, qui constitue une base de la cuisine japonaise est en fait un bouillon de konbu (algue) et de bonite séchée. Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Cela donne une soupe forte en saveurs concentrées.

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