Recettes de dashi
Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.
Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens
mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.
Recettes, techniques et vidéos de dashi du Chef
Idées de recettes de dashi des Gourmets
Tanindon au bœuf
une aiguille dans l potage - Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi, mirin et sauce soja
Crème de tomate à la coco
Jackie - Une crème de tomate au lait de coco, un petit voyage exotique pour les papilles que l’on peut savourer le soir à la fraicheur. Pour votre information je précise que le bouillon Dashi est un bouillon japonais, base de la cuisine japonaise. Mon fils m’en a envoyé du Japon.
Okonomiyaki
Clementine - Une recette japonaise, une sorte d'omelette ou crêpe au chou. LE street food japonais et même hors des frontières du Japon un plat très apprécié. C'est ma première tentative de préparer cette recette et je ne suis pas mécontente. La prochaine fois je la préparerai avec des crevettes, car on peut y mettre ce qu'on veut.
Iridori
une aiguille dans l potage - Un mets servi traditionnellement lors du Nouvel An japonais et cuit dans un bouillon dashi
Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre
Gratinez - Recette de la soupe de raviolis wontons au Chou Pak Choï et gingembre, avec techniques de pliage. Très simple à réaliser, et plein de saveurs !
Soupe miso maison
Turbigo Gourmandises - Le dashi, qui constitue une base de la cuisine japonaise est en fait un bouillon de konbu (algue) et de bonite séchée. Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Cela donne une soupe forte en saveurs concentrées.
Asperges façon ohitashi
The Happy Cooking Friends - Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi ici avec les asperges.
Le dashi japonais
Lutsubo - Un article et une recette pour tout savoir sur le bouillon dashi et le faire soi-même !
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette de dashi choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Soupe miso maison
Turbigo Gourmandises - Le dashi, qui constitue une base de la cuisine japonaise est en fait un bouillon de konbu (algue) et de bonite séchée. Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Cela donne une soupe forte en saveurs concentrées.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
D'autres listes de recettes de dashi
Les meilleures recettes de dashi sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
A propos de Chef Simon
