Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Name: Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 8 belles noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées; un litre de bouillon dashi; une carotte en julienne; 4 oignons verts ou ciboule ou échalote fraîches; sel et poivre du moulin.

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de nage de Saint Jacques pour 4 personnes 8 belles noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées - un litre de bouillon dashi - une carotte en julienne - 4 oignons verts ou ciboule ou échalote fraîches - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

1 - Taillez la carotte en julienne et préparer les oignons (nettoyer et ciseler une partie des verts).
2 - Décoquiller les Saint-Jacques.
3 - Parer les Saint-Jacques.

4 - Préparer votre bouillon dashi. Atteindre la petite ébullition.
5 - Ajouter les oignons dans le bouillon frémissant.
6 - Ajouter ensuite la julienne de carotte en la laissant dans l'écumoire pendant 5 minutes.
7 - Placer ensuite les noix dans le bouillon.
8 - Laisser les cuire 2 à 3 minutes maxi selon la grosseur des noix. La noix étant soumise à la chaleur de toute part la cuisson est uniforme.
9 - Répartir ensuite harmonieusement les légumes et disposer 2 noix par assiette.
10 - Verser la nage bien chaude sur les noix.
11 - Ajouter un peu d'oignon ciselé, assaisonner et servir aussitôt.

Quelques mots sur la recette

Tout doit être prêt, et le tempo réglé avec minutie. Les légumes juste cuits dans la nage et la julienne fondante et très chaude. Le degré de cuisson de la noix est délicat à atteindre. Evitez une cuisson rapide et violente.
Si vous n'aimez pas le bouillon japonais dashi remplacez le par un fumet de poisson ou un court-bouillon parfumé.

Ici chaque produit garde sa personnalité et la fraîcheur de goût est incomparable. Libre à vous de décliner la chose avec légumes et garnitures de votre choix.

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Accords

musique

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