Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de nage de Saint Jacques pour 4 personnes 8 belles noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées - un litre de bouillon dashi - une carotte en julienne - 4 oignons verts ou ciboule ou échalote fraîches - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 1

    1 - Taillez la carotte en julienne et préparer les oignons (nettoyer et ciseler une partie des verts).

  2. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 4

    4 - Préparer votre bouillon dashi. Atteindre la petite ébullition.

  3. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 5

    5 - Ajouter les oignons dans le bouillon frémissant.

  4. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 6

    6 - Ajouter ensuite la julienne de carotte en la laissant dans l'écumoire pendant 5 minutes.

  5. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 7

    7 - Placer ensuite les noix dans le bouillon.

  6. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 8

    8 - Laisser les cuire 2 à 3 minutes maxi selon la grosseur des noix. La noix étant soumise à la chaleur de toute part la cuisson est uniforme.

  7. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 9

    9 - Répartir ensuite harmonieusement les légumes et disposer 2 noix par assiette.

  8. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 10

    10 - Verser la nage bien chaude sur les noix.

  9. Nage de Saint-Jacques aux petits légumes - Etape 11

    11 - Ajouter un peu d'oignon ciselé, assaisonner et servir aussitôt.

Quelques mots sur la recette

Tout doit être prêt, et le tempo réglé avec minutie. Les légumes juste cuits dans la nage et la julienne fondante et très chaude. Le degré de cuisson de la noix est délicat à atteindre. Evitez une cuisson rapide et violente.
Si vous n'aimez pas le bouillon japonais dashi remplacez le par un fumet de poisson ou un court-bouillon parfumé.

Ici chaque produit garde sa personnalité et la fraîcheur de goût est incomparable. Libre à vous de décliner la chose avec légumes et garnitures de votre choix.

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Accords

 musique

On écoute Is This Love de Bob Marley.

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Un vin blanc frais et aromatique, Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, Menetou-Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la nage de Saint Jacques sur Ecce Vino.

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