Recettes d'algues

Soupe d'algues
Les algues aussi ont une place en cuisine. Photo par Jérôme Decq.

Ajouter des algues dans vos plats les plus classiques apporte une touche d'originalité aux saveurs marines. Ce légume de la mer présente de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en fibres et en nutriments, il est en effet excellent pour la santé. Parmi les algues alimentaires, les japonnaises et les chinoises sont certainement les plus connues et les plus consommées mais la France, et en particulier la Bretagne, n'est pas en reste. L'algue peut à la fois servir de légumes, d'aromate et de condiment.

Très présente dans la cuisine asiatique, il en existe de nombreuses variétés. Les feuilles de nori sont indispensables aux makis japonais, ce sont elles qui entourent le riz garni de légumes. La dulse, avec son goût corsé, agrémente salades, omelettes et pains. Les feuilles de wakamé quant à elles entrent dans la composition de la fameuse soupe miso et réhaussent le goût de terrines de poisson et de salades composées.

Recettes, techniques et vidéos d'algues du Chef

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Quelques vidéos d'algues du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Chef Simon  -  Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

4 mayonnaises parfumées
4 mayonnaises parfumées

Les recettes de Mélanie La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

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Idées de recettes d'algues des Gourmets

Quiche au thon germon & wakamé
Quiche au thon germon & wakamé

passeportpourlacuisine  -  Envie de Quiche au thon germon & wakamé ? Découvrez cette recette de thon germon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Dorade au wakamé
Dorade au wakamé

passeportpourlacuisine  -  Envie de Dorade au wakamé ? Découvrez cette recette de wakamé et donnez votre avis en commentaire !

Croquettes de purée aux algues aux épinards et à la truite, salsa verde à la spiruline
Croquettes de purée aux algues aux épinards et à la truite, salsa verde à la spiruline

Keskonmangemaman?  -  Facile à réaliser , des croquettes de purée aux algues avec de la truite , et leur sauce à l'avocat et à la spiruline , un concentré de bienfaits pour le gout et la santé

Nuggets de la mer à l'okara
Nuggets de la mer à l'okara

La gourmandise selon Angie  -  Des bâtonnets sans poisson mais qui en ont le goût et la texture grâce à un ingrédients mystère : l'okara!

Homard de Bretagne grillé à la plancha
Homard de bretagne grillé à la plancha

kaderick  -  Le hormard est ici servi avec une mayonnaise aux algues.

4 mayonnaises parfumées
4 mayonnaises parfumées

Les recettes de Mélanie  -  La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

Filet de lieu noir à la salicorne
Filet de lieu noir à la salicorne

Une cuillerée pour papa  -  Recette aux algues à faibles calories.

Risotto Emmental, Fruits de Mer et Algue Nori
Risotto emmental, fruits de mer et algue nori

Certi'Ferme  -  Envie de Risotto Emmental, Fruits de Mer et Algue Nori ? Découvrez cette recette de mer et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pintxo de burger terre et mer
Pintxo de burger terre et mer

LaFrancesa  -  Pintxo de burger terre et mer à base de produits basques et catalans.

Tartare de kombu au citron confit
Tartare de kombu au citron confit

une aiguille dans l potage  -  Une tartinade iodée et pleine de saveurs

Soupe miso
Soupe miso

une aiguille dans l potage  -  Un incontournable de la cuisine japonaise

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Belfrito à la vénitienne
Belfrito à la vénitienne

Renards Gourmets  -  Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare de croiser moult touristes armés de pizza et autres hamburgers. Qu’importe ! En marchant assez vite d’un pont à l’autre, en rebroussant chemin dans de nombreuses impasses, on s’offre la chance de déguster un scartosso de frittolini, c’est-à-dire un cornet de friture de poissons et de fruits de mer. En saison il est même envisageable d’y déguster des moeche, de petits crabes dont la mue rend la carapace molle. On y trouve également des cannocchie, langoustines, éperlans, calamars, petites soles et autres rougets. L’ensemble est frit et copieusement arrosé de sel et de jus de citron. Ce plaisir coupable et égoïste s’emballe dans une paglia (papier) jaune et se déguste en s’éloignant des mouettes et des touristes. Toute la méditerranée en raffole, le principe est toujours le même. On glane sur les étales du marché vers 6 ou 7 heures pour trouver ce qu’il y à de mieux. On rentre à la maison, on fait frire le tout et on se brûle un peu les doigts. Enfant je dégustais volontiers ces mange-tout (l’autre nom des éperlans) chez mes grands parents à Marseille. Ils se dégustent de la tête à la queue et représentent à eux seuls une extraordinaire gourmandise ! Nous cédons volontiers à cette belle friture, voici notre version avec la pêche du jour et quelques astuces.

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