Recettes d'algues

Soupe d'algues
Les algues aussi ont une place en cuisine. Photo par Jérôme Decq.

Ajouter des algues dans vos plats les plus classiques apporte une touche d'originalité aux saveurs marines. Ce légume de la mer présente de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en fibres et en nutriments, il est en effet excellent pour la santé. Parmi les algues alimentaires, les japonnaises et les chinoises sont certainement les plus connues et les plus consommées mais la France, et en particulier la Bretagne, n'est pas en reste. L'algue peut à la fois servir de légumes, d'aromate et de condiment.

Très présente dans la cuisine asiatique, il en existe de nombreuses variétés. Les feuilles de nori sont indispensables aux makis japonais, ce sont elles qui entourent le riz garni de légumes. La dulse, avec son goût corsé, agrémente salades, omelettes et pains. Les feuilles de wakamé quant à elles entrent dans la composition de la fameuse soupe miso et réhaussent le goût de terrines de poisson et de salades composées.

Recettes, techniques et vidéos d'algues du Chef

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Quelques vidéos d'algues du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Chef Simon  -  Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

4 mayonnaises parfumées
4 mayonnaises parfumées

Les recettes de Mélanie La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

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Idées de recettes d'algues des Gourmets

Soupe miso
Soupe miso

une aiguille dans l potage  -  La soupe miso est un incontournable de la cuisine japonaise comme le riz. Elle est plus considérée comme boisson que comme plat et accompagne les repas dès le petit-déjeuner. Pour cette soupe j'ai choisi un miso blanc, plus doux, et aussi moins salé ce que j'ai compensé par un peu de sauce soja.

Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue
Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue

Isabelle  -  Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur aigre-douce très gourmande.

Cake aux algues et tofu fumé
Cake aux algues et tofu fumé

Jackie  -  Un cake aux algues et tofu fumé pour faire voyager les papilles vers des saveurs iodées. Je dois dire que ce n’est pas la première fois que j’utilise les algues wakamé et nous aimons beaucoup à la maison.

A ne pas manquer également dans la recette, le paragraphe "Mieux connaître les algues" sur le wakamé, la laitue de mer, le nori, etc.

Salade croquante aux saveurs marines
Salade croquante aux saveurs marines

une aiguille dans l potage  -  Une délicieuse salade bien croquante d'endives et de radis que j'ai un peu boosté en ajoutant quelques algues pour la saveur marine et du foie de morue ! Je sais que le fois de morue est peu apprécié et pourtant il est délicieux ne serait ce que sur un toast grillé avec un peu de sel et de poivre du moulin ! En plus il est riche en omega3 et vitamine D pensez-y !

Huîtres de Bouin à la poutargue et salicorne
Huîtres de bouin à la poutargue et salicorne

Une cuillerée pour papa  -  La poutargue ou boutargue, cette spécialité de la cuisine méditerranéenne, est un peu le caviar de la mer. Les poches d’œufs de mulets sont recueillies, pressées puis salées et séchées. Les deux se marient avec merveille, c’est un bonheur pour une recette très raffinée.

Caviar végétal à la spiruline
Caviar végétal à la spiruline

Amande et Basilic  -  Une recette de caviar végétal aux algues ultra rapide et facile à préparer. Le produit fini est très attrayant, ces petites billes translucides au parfum marin ont quelque chose de séduisant, ne trouvez-vous pas ? Trois ingrédients seulement pour épater vos invités avec ce caviar végétal à déguster sur des blinis fait maison.

Riz aux algues nori
Riz aux algues nori

passeportpourlacuisine  -  Envie de Riz aux algues nori ? Découvrez cette recette de nori et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tanindon au bœuf
Tanindon au bœuf

une aiguille dans l potage  -  Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi, mirin et sauce soja

Moules frites aux épices de la mer
Moules frites aux épices de la mer

passeportpourlacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de moules frites aux épices de la mer.

Nuggets de la mer à l'okara
Nuggets de la mer à l'okara

La gourmandise selon Angie  -  Des bâtonnets sans poisson mais qui en ont le goût et la texture grâce à un ingrédients mystère : l'okara!

Salade de tomates cerises au maïs et au tartare d'algues
Salade de tomates cerises au maïs et au tartare d'algues

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voilà encore une salade qui nous a vraiment régalé. Et en plus, j’adore sa présentation avec la feuille de salade qui sert de contenant.

Rillettes de rouget aux baies roses
Rillettes de rouget aux baies roses

une aiguille dans l potage  -  A servir en entrée ou à l'apéritif

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Salade de salicornes, lentilles vertes et orange
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Rosenoisettes  -  Subtilité et simplicité, nuance des saveurs et équilibre.

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Donnez à votre assiette un air marin
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