Recettes d'algues

Soupe d'algues
Les algues aussi ont une place en cuisine. Photo par Jérôme Decq.

Ajouter des algues dans vos plats les plus classiques apporte une touche d'originalité aux saveurs marines. Ce légume de la mer présente de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en fibres et en nutriments, il est en effet excellent pour la santé. Parmi les algues alimentaires, les japonnaises et les chinoises sont certainement les plus connues et les plus consommées mais la France, et en particulier la Bretagne, n'est pas en reste. L'algue peut à la fois servir de légumes, d'aromate et de condiment.

Très présente dans la cuisine asiatique, il en existe de nombreuses variétés. Les feuilles de nori sont indispensables aux makis japonais, ce sont elles qui entourent le riz garni de légumes. La dulse, avec son goût corsé, agrémente salades, omelettes et pains. Les feuilles de wakamé quant à elles entrent dans la composition de la fameuse soupe miso et réhaussent le goût de terrines de poisson et de salades composées.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Chef Simon  -  Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

4 mayonnaises parfumées
4 mayonnaises parfumées

Les recettes de Mélanie La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Mayonnaise iodée
Mayonnaise iodée

61 Degrés  -  Une mayonnaise au goût iodée pour accompagner les coquillages et fruits de mer.

Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Noix de st jacques sur son lit de champignons

61 Degrés  -  On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.

Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue
Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue

Isabelle  -  Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur

Brouillade d'oeufs courge butternut et laitue de mer
Brouillade d'oeufs courge butternut et laitue de mer

Recettes du Chef  -  Vous n'avez jamais goûté de la laitue de mer ? Découvrez-la en mode paillettes dans cette recette d'omlette ou de brouillade d'oeufs à la courge butternut. Bien plus qu'une simple herbe, certainement un des légumes futur de notre alimentation.

Risotto aux carottes et laitue de mer
Risotto aux carottes et laitue de mer

Recettes du Chef  -  La laitue de mer non seulement c'est bon pour la santé mais c'est bon tout simplement. En paillettes (laitue de mer déshydratée), elle se conserve plus longtemps et sublimera par exemple ce risotto aux carottes.

Onigirazu au riz noir
Onigirazu au riz noir

Milounette  -  Envie de Onigirazu au riz noir ? Découvrez cette recette de pique-nique et donnez votre avis en commentaire !

Taboulé à la Salade du Pêcheur aux 3 Algues
Taboulé à la salade du pêcheur aux 3 algues

gourmandiseassia  -  Un taboulé sain et délicieux aux 3 algues idéal pour les beaux jours et les apéros dinatoires

cake au thon & wakamé
Cake au thon & wakamé

passeportpourlacuisine  -  Essayez cette recette de cake et donnez votre avis en commentaire !

Cake sarrasin saumon
Cake sarrasin saumon

Simple & Gourmand  -  J’avais réalisé ce cake sarrasin saumon durant des vacances en Bretagne. En plus du saumon, j’ai ajouté un peu de cœurs d’artichauts et des paillettes d’algues séchées. C’est un plat complet qui ira très bien avec une salade, pour un pic-nic ou en...

Maquereau mariné au vin blanc laitue de mer
Maquereau mariné au vin blanc laitue de mer

Anne Hélène  -  Je vous propose aujourd’hui une recette de bord de mer, une recette de maquereau mariné au vin blanc cuisiné avec de l‘algue, de la laitue de mer, c’est juste délicieux. Le maquereau est un...

Farfalle à la sicilienne
Farfalle à la sicilienne

Keskonmangemaman?  -  J'ai choisi de vous faire une recette qui pour moi parle de vacances et de soleil, des farfalle à la sicilienne avec des raisins secs mais aussi des tomates, de l'origan, des pignons et dans la version d'origine des anchois. Comme je mange de plus...

Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues

Jackie  -  un petit voyage iodé avec ces délicieux pancakes accompagnés de rillettes de sardines aux algues

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Donnez à votre assiette un air marin
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