Saumon fumé au bois de hêtre

1 -  Choisir un filet de saumon bien épais, de préférence sauvage.

2 -  Couper le filet pour adapter la taille des morceaux à la grille du fumoir.

3 -  Poser les morceaux de saumon sur plaque sur un lit de thym.

4 -  Mélanger le sel, le sucre et les poivres.

5 -  Déposer le mélange sel sucre à la surface du poisson.

6 -  Masser légèrement.

7 -  Protéger le saumon avec une feuille de papier alimentaire et laisser au repos au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

8 -  A l'issue du temps de repos, sortir les filets de poisson de la saumure.

9 -  Rincer et laisser tremper le poisson une heure dans l'eau froide puis éponger les filets.

10 -  Déposer le saumon sur la grille du fumoir et poivrer en surface.

11 -  Régler le fumoir sur fumage à froid et fumer pendant 6 heures sans dépasser les 20°C.

12 -  Ici j'ai profité du fumage à froid pour faire de l'ail fumé et optimiser l'appareil.

13 -  A l'issue du fumage le saumon a changé de couleur, il n'est pas sec et a développé des arômes puissants.

14 -  A la coupe on voit bien que la chair du poisson n'est pas du tout sèche.

15 -  Le saumon fumé est prêt à être découpé et déguster immédiatement.

16 -  A déguster tel quel avec des toasts beurrés et du citron par exemple.