1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Mer>
  4. Fumage>
  5. Confinement>
  6. Saumon>
  7. Poisson
Assiette de tranches de saumon fumé, toasts et beurre

Les conseils du Chef Simon pour réussir le saumon fumé soi-même.

Saumon fumé au bois de hêtre

Difficulté moyenne
6
3
Préparation : 24 h

Ingrédients

Pour un filet de saumon
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 1
1
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 2
2
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 3
3
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 4
4
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 5
5
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 6
6
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 7
7
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 8
8
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 9
9
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 10
10
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 11
11
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 12
12
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 13
13
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 14
14
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 15
15
Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 16
16

Quelques mots sur cette recette de base

Voici donc comment fumer un filet de saumon dans un fumoir Bradley Smoker. Temps de préparation : 24 heures. Les proportions sel et sucre ainsi que les temps de fumaison et de salaison sont modulables en fonction de la qualité du saumon et de vos goûts personnels. Faites d'abord un essai pour adapter la technique à votre goût. Vous pourrez conserver le saumon fumé sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine.

Le saumon est un poisson migrateur qui fréquente les eaux douces et les eaux salées. C'est un poisson gras qui sera de bien meilleure qualité sauvage que d'élevage. Encore faut il pouvoir en trouver. Ici nous avons choisi de vous montrer la technique avec un saumon sauvage reconnaissable à sa couleur beaucoup plus pâle tirant plus vers le rose que l'orangé.

Quel que soit le dosage en sel, la pointe du filet sera toujours forcément plus salée que le cœur.

Une recette ajoutée le 21/10/14  - Mise à jour le 15/05/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le saumon fumé est de toutes les fêtes
Le saumon fumé est de toutes les fêtes

De Norvège, d’Écosse ou d'Alaska, le saumon fumé s’adapte à toutes les envies.

Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Chef Simon toujours là !
Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Remy
Remy
05 mai 2018 à 18:09

Bonjour chef, dis moi sur les photos finales du fromage, on voit le mélange d'épices. Ça ne pars pas au lavage? Ou tu en remets après? Merci et belle journée.

Remy
Remy
05 mai 2018 à 18:11

Quand on lit mal la recette, on fait de mauvais commentaires....désolé.

Ma Tarte Flambée
Ma Tarte Flambée
15 mai 2023 à 10:12

Je suis surpris par le goût délicieux de cette recette, je l'ai déjà ajoutée à mes favoris !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Hachoir pour robot Kmix
Hachoir pour Kmix

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

Voir aussi

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison
Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison

Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année.

Réussir la mayonnaise
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

La précision du couteau japonais à portée de main 15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Avez-vous déjà vu un saumon fumé ? Maintenant oui...
Avez-vous déjà vu un saumon fumé ? Maintenant oui...

Le saumon fumé transforme toujours vos repas en une fête pour les papilles.

Facebook

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0