Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 1440'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour un filet de saumon150 g de sel - 150 g de sucre roux - 1 cuillère à soupe de mélange de poivre broyés - un beau bouquet de thym frais - copeaux de hêtre ou de pacanier.

    Préparation de la recette

  1. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 1

    1 - Choisir un filet de saumon bien épais, de préférence sauvage.

  2. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 2

    2 - Couper le filet pour adapter la taille des morceaux à la grille du fumoir.

  3. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 3

    3 - Poser les morceaux de saumon sur plaque sur un lit de thym.

  4. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 4

    4 - Mélanger le sel, le sucre et les poivres.

  5. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 5

    5 - Déposer le mélange sel sucre à la surface du poisson.

  6. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 6

    6 - Masser légèrement.

  7. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 7

    7 - Protéger le saumon avec une feuille de papier alimentaire et laisser au repos au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

  8. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 8

    8 - A l'issue du temps de repos, sortir les filets de poisson de la saumure.

  9. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 9

    9 - Rincer et laisser tremper le poisson une heure dans l'eau froide puis éponger les filets.

  10. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 10

    10 - Déposer le saumon sur la grille du fumoir et poivrer en surface.

  11. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 11

    11 - Régler le fumoir sur fumage à froid et fumer pendant 6 heures sans dépasser les 20°C.

  12. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 12

    12 - Ici j'ai profité du fumage à froid pour faire de l'ail fumé et optimiser l'appareil.

  13. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 13

    13 - A l'issue du fumage le saumon a changé de couleur, il n'est pas sec et a développé des arômes puissants.

  14. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 14

    14 - A la coupe on voit bien que la chair du poisson n'est pas du tout sèche.

  15. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 15

    15 - Le saumon fumé est prêt à être découpé et déguster immédiatement.

  16. Saumon fumé au bois de hêtre - Etape 16

    16 - A déguster tel quel avec des toasts beurrés et du citron par exemple.

Quelques mots sur la recette

Voici donc comment fumer un filet de saumon dans un fumoir Bradley Smoker. Temps de préparation : 24 heures. Les proportions sel et sucre ainsi que les temps de fumaison et de salaison sont modulables en fonction de la qualité du saumon et de vos goûts personnels. Faites d'abord un essai pour adapter la technique à votre goût. Vous pourrez conserver le saumon fumé sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une semaine.

Le saumon est un poisson migrateur qui fréquente les eaux douces et les eaux salées. C'est un poisson gras qui sera de bien meilleure qualité sauvage que d'élevage. Encore faut il pouvoir en trouver. Ici nous avons choisi de vous montrer la technique avec un saumon sauvage reconnaissable à sa couleur beaucoup plus pâle tirant plus vers le rose que l'orangé.

Quel que soit le dosage en sel, la pointe du filet sera toujours forcément plus salée que le cœur.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas de fumé sans fumage

Pas de fumé sans fumage
Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Chef Simon toujours là !

Chef Simon toujours là !
Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!

Comment ça il n'est pas cuit mon saumon ?!
Ceviche, tartare, fumé... le saumon, on l'aime aussi comme ça.

Le saumon, parce que tout le monde l'aime non ?

Le saumon, parce que tout le monde l'aime non ?
Un poisson gras riche en oméga 3 qui se mange en entrée ou en plat principal.

Accords

 musique

On écoute Savoy Brown dans l'album Getting to the point.

Voir aussi

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Les blinis de Mamie Catherine vidéo
Les blinis de Mamie Catherine

Ma grand-mère a commencé une vie russe à 60 ans. Elle est ce qu’on appelle une femme à « forte personnalité ». Elle ne boit quasiment jamais d’eau, elle fait de la zumba, de la chorale russe et du théâtre. Elle est pleine de fantaisie mais elle peut aussi être très chiante. À 60 ans, elle est partie vivre en Russie, à Saint Petersbourg. Elle y habitait à peu près la moitié de l’année.

Quand elle revenait à Paris elle organisait des festins, elle préparait des montagnes de blinis, qu’on tartinait de crème fraiche et de saumon et d’aneth. Je me demande ce qui se cache derrière ces montagnes de blinis… Peut être simplement l’histoire d’une femme, amoureuse de littérature russe qui a voulu à 60 ans vivre une deuxième vie. Une vie Russe.

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Pas de fumé sans fumage recettes
Pas de fumé sans fumage

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

Des cocktails maison pour la fête des mères recettes
Des cocktails maison pour la fête des mères

C'est le moment ou jamais de porter un toast à votre maman.

Black spider burger au saumon recette
Black spider burger au saumon

des buns à l'encre de seiche garni d'un steak de saumon au parika pour trembler de peur!

Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé recette
Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé

Le hareng fumé est très riche en oméga 3. Il s’accommode bien de quelques pommes de terre vapeur.

Fleurs de saumon et ses perles de citron sur toasts recette
Fleurs de saumon et ses perles de citron sur toasts

Pour un apéritif festif ou dînatoire.

Tartare de mulet aux agrumes recette
Tartare de mulet aux agrumes

Une recette de tarte de poisson facile et rapide à faire!

Pain Polaire recette
Pain Polaire

Du pain polaire maison, sympa comme idée non? Facile et surtout si bon, parfait pour les sandwichs de l'été !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Remy

Remy

05 mai 2018 à 18:09

Bonjour chef, dis moi sur les photos finales du fromage, on voit le mélange d'épices. Ça ne pars pas au lavage? Ou tu en remets après? Merci et belle journée.

Remy

Remy

05 mai 2018 à 18:11

Quand on lit mal la recette, on fait de mauvais commentaires....désolé.

Plus de recettes

En ce moment

Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.