1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Saumon>
  4. Poisson>
  5. Mer
Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Lever des filets de saumon

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Lever des filets de saumon - Etape 1
1
Lever des filets de saumon - Etape 2
2
Lever des filets de saumon - Etape 3
3
Lever des filets de saumon - Etape 4
4
Lever des filets de saumon - Etape 5
5
Lever des filets de saumon - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

Classiquement pour dégager le deuxième filet on ne retourne pas le saumon et on fait glisser la lame sous l'arête pour dégager le filet. Cette méthode est plus facile à réaliser mais elle risque d’abîmer un peu plus le poisson.

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :

1. Ébarber (couper les nageoires)
2. Écailler (selon les espèces)
3. Vider
4. Rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :

1. L'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. Les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. La peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. L'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. L'anus doit être hermétiquement fermé

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
auculdubateau
auculdubateau
07 juin 2016 à 14:50

pour ceux qui veulent voir cela en vidéo rdv ici :
https://auculdubateau....

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Noël dans la tradition
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Avez-vous déjà vu un saumon fumé ? Maintenant oui...
Avez-vous déjà vu un saumon fumé ? Maintenant oui...

Le saumon fumé transforme toujours vos repas en une fête pour les papilles.

Cette semaine on met le turbot !
Cette semaine on met le turbot !

Un poisson d'une grande finesse surnommé le prince des mers.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0