Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Le haddock, poisson très consommé en Europe du nord et en Grande Bretagne n'est autre qu'un filet d'églefin salé et fumé et coloré au rocou.

On peut facilement le consommer en salade composée, dans un risotto, sous forme d'acras ou en garniture de potage.

Comme la morue il est très salé alors on peut parfois le pocher dans du lait avant de l'utiliser dans une préparation.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 10/11/2020.

Recettes et techniques du Chef

Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.
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Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.
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Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Recettes des Gourmets

Salade tiède de Haddock aux deux pommes de terre

pimprenelle - Voilà qui change de la salade de harengs que nous adorons ! c'est simple et bon une salade tiède de pommes de terre vitelotte variété ancienne de pommes de terre accompagnée de lamelles de haddock fumé. Le haddock est une préparation salée et fumée d'aiglefin. Si vous craignez son goût salé il suffit de pocher le haddock dans un peu de lait bouillant quelques minutes.
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Haddock fumé, pommes de terre nouvelles, pousse de bourache, huile de persil

White Plates - Une salade vraiment légère en calories mais haute en saveurs. L'huile de persil apporte à cette entrée une vraie touche de fraîcheur. Vous remplacerez les pommes de terre de Noirmoutierpar des rattes du Touquet hors saison.

Velouté de lentilles blondes, haddock fumé et baies roses

cuisine en folie - Vous pourrez préparer ce velouté la veille pour le lendemain. Simple et rapide, il ne vous restera plus qu'à réchauffer et à faire le dressage au dernier moment, no stress pour les fêtes ! Un délicieux velouté à découvrir, original et surprenant, à servir comme entrée festive ou amuse-bouche pour l'apéritif.
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Curry de haddock aux épinards

épicétout - Le haddock est parfait dans un curry mais faites attention à l’assaisonnement, le haddock est très salé ! Pour l'adoucir un peu vous pouvez pocher le filet de haddock dans du lait une dizaine de minutes.
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Fishcake au haddock frais fumé

United Colours of Macarons - Une recette au bon goût fumé qui saura vous plaire dès la première bouchée ! Une belle idée pour cuisiner le poisson fumé mais il est également possible d’utiliser du poisson déjà cuit d’une autre recette, objectif zéro gaspi !
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Velouté de légumes au haddock fumé

My Parisian Kitchen - Un velouté onctueux incroyablement parfumé car mixé avec le lait dans lequel a été poché le haddock. A servir en entrée, la soupe devient alors très festive, ou comme plat complet. Un peu de poisson dans la soupe, ça vous tente ?
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Chaudrée d’escargots au haddock

Le goût & l'odeur - J’ai eu une envie de chaudrée de palourdes (Clam Chowder en VO), mais vu le prix des bivalves ce jour là il a fallu s'adapter. Après une petite session de hacking culinaire, nous nous sommes régalés avec cette sublime chaudrée d’escargots au haddock. Régalade assurée !
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Risotto aux fèves et haddock

Silviaencuisine - Quand on aime le risotto on trouve facilement de nouvelles idées pour avoir le plaisir d'en goûter encore une autre version. Dans celle-ci la douceur des fèves s'harmonise bien avec le caractère du haddock.
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