Les recettes ne manquent pas pour cuisiner de beaux filets de poisson

Comment cuisiner avec une huile culinaire CBD

ou baudroie

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

En limitant la perte de chair du poisson.

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Préparation préliminaire d'un saumon.

Une technique valable pour tous les poissons plats.

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Préparation préliminaire du saumon

Cuire par radiation

Ces filets de daurade sauront faire fondre de plaisir les papilles de vos invités ! Pochés et délicieusement parfumés au romarin, basilic et piment d'Espelette, on en redemande encore et encore !

Voici une recette sucrée salée, innovante et équilibrée avec ce filet de merlu à l'orange sur une salade de cresson, scarole, fenouil, dattes et noix. A servir avec tous les filets de poisson blanc de votre choix.

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[Poivre et poivrade...] 🐟 Notre marché a repris ses droits. A nous paniers remplis! Nous sommes de gros consommateurs de produits frais. Après avoir soigneusement rempli nos cabas, le rangement devient un vrai casse-tête. Nous oublions bien sûr les fruits [y compris les tomates] qui n’auraient à gagner, de ce passage au froid, qu’une perte de saveurs. Les artichauts, le basilic,…sont conservés les pieds dans l’eau. Mais, il reste…le reste. [Sans transition] Nous avons chargé dans notre panier des filets de rascasse [avec leur peau qui les préservera lors de la cuisson!]. Nous avons préparé nos petits artichauts. Simplement, poêlés, assaisonnés et le tour était joué. Le choix de l’assaisonnement n’est pas si anecdotique. Sans être présomptueux, il signe un plat. Nous avons reçu un nouveau poivre du Sichuan. Il est important de souligner qu’il y a trop épices et… épices. Certains n’ont que le nom et, ont perdu tout leur attrait, leurs saveurs. Ce poivre du Sichuan [Épices Roellinger®, qui mérite d’être mentionné], nous a fait [re]découvrir cette épice. Ce dernier n’est d’ailleurs pas un vrai poivre [comme le poivre Sansho] car il est tiré de la coque de fruits d’un arbuste de la même famille que les agrumes.

Le merlan est un poisson qui se prête bien à une cuisson panée, sa chair est ferme et son goût n’est pas trop marqué, pratique pour les repas de semaine. Délicieux chaud ou froid, vous pourrez le servir avec une purée de légumes, une salade ou avec des frites façon fish and chips !

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est : il s’agit d’un saumon grillé, laquée par la suite de sauce teriyaki, une sauce sucrée salée à base de sauce soja, mirin, et saké. Autrement dit, pas de marinade pendant des heures qui risque même de nuire le poisson !

Une recette facile à réaliser à base de lieu noir (colin) et de purée de patates douces. Un classique des plats de poisson maison.

Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat, facile et rapide à préparer, à base de filets de poisson. J'ai choisi des filets de perche car mon mari adore ce poisson, mais vous pouvez les remplacer par des filets de cabillaud, de loup ou d'un autre poisson blanc de votre choix, voire des filets de saumon.

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