Les recettes ne manquent pas pour cuisiner de beaux filets de poisson

Filets de turbot sautés
Aujourd'hui le poisson est plus souvent cuit en filets qu'entier.

Aujourd'hui le poisson entier se cuisine la plupart du temps en grillade au barbecue ou rôti au four mais il a de moins en moins la faveur des consommateurs !

Prêts à être cuisinés les filets de poissons demandent moins de préparation. Cuits à la vapeur, pochés à l’eau de sel, cuits à court mouillement comme les filets de sole ou simplement sautés au beurre, ils offrent une multitude de possibilités et dans l'assiette point d'arêtes !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Lever les filets de bar
Lever les filets de bar

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Lever des filets de carrelet
Lever des filets de carrelet

Une technique valable pour tous les poissons plats.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Filets de daurade
Filets de daurade

Cuire par radiation

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

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Quelques vidéos des Gourmets

Polenta craquante et filets de rouget poêlés
Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier - Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

Voir toutes les vidéos de recettes de filets de poisson...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de lieu noirs poivronade en écailles de pommes de terre et chorizo
Filets de lieu noirs poivronade en écailles de pommes de terre et chorizo

Christopher Humbert - Vous cherchez une recette de filets de lieu noirs poivronade en écailles de pommes de terre et chorizo | les petits plats de christopher ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Filets de daurade pochés au fenouil oignons rouges tomates cerises
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Christopher Humbert - Envie de Filets de daurade pochés aux couleurs d’Italie, au fenouil oignons rouges tomates cerises | Les petits plats de Christopher ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Filets de perche aux anchois et câpres sauce au yaourt
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Saumon teriyaki
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Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran
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Saumon grillé pesto
Saumon grillé pesto

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Filet de daurade, sauce Dugléré
Filet de daurade, sauce dugléré

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Tagliatelles au saumon
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Filets de perche à la provençale
Filets de perche à la provençale

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Filets de perche grillés sauce crémeuse à la moutarde
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Filets de plies au citron et aux câpres
Filets de plies au citron et aux câpres

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