Les recettes ne manquent pas pour cuisiner de beaux filets de poisson

Filets de turbot sautés
Aujourd'hui le poisson est plus souvent cuit en filets qu'entier.

Aujourd'hui le poisson entier se cuisine la plupart du temps en grillade au barbecue ou rôti au four mais il a de moins en moins la faveur des consommateurs !

Prêts à être cuisinés les filets de poissons demandent moins de préparation. Cuits à la vapeur, pochés à l’eau de sel, cuits à court mouillement comme les filets de sole ou simplement sautés au beurre, ils offrent une multitude de possibilités et dans l'assiette point d'arêtes !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lever les filets de bar
Lever les filets de bar

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Préparation préliminaire d'un saumon.

Lever des filets de carrelet
Lever des filets de carrelet

Une technique valable pour tous les poissons plats.

Désarêter un filet de saumon
Désarêter un filet de saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Filets de daurade
Filets de daurade

Cuire par radiation

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot

En limitant la perte de chair du poisson.

Filets de turbot sautés
Filets de turbot sautés

Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.

Voir toutes les recettes de filets de poisson du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier  -  Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

Voir toutes les vidéos de recettes de filets de poisson ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filet de turbot juste grillé, pommes et pois
Filet de turbot juste grillé, pommes et pois

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Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran
Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran

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Filets de merlu pané à ma façon
Filets de merlu pané à ma façon

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Filet de cabillaud aux cocos de Paimpol
Filet de cabillaud aux cocos de paimpol

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Bouillabaisse des pêcheurs
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Filet de Saint Pierre sauce à l'orange
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Filets de sardines en marinade "citron-persil"
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Filets de poisson au four
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Filets de merlan panés
Filets de merlan panés

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Filets de turbot aux mogettes et aux moules
Filets de turbot aux mogettes et aux moules

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Filet de daurade, sauce Dugléré
Filet de daurade, sauce dugléré

passeportpourlacuisine  -  Envie de Filet de daurade, sauce Dugléré ? Découvrez cette recette de daurade et donnez votre avis en commentaire !

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