Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel
Dos de cabillaud poché

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de cabillaud poché Doser le sel entre 5 et 10 grammes par litre d'eau.

Préparation de la recette

Le pochage du cabillaud à l'eau de sel à une température inférieure à 100°C permet de conserver au poisson une texture nacrée.

Cette technique est valable pour tous les poissons dont la saveur délicate pourrait être masquée par les aromates d'un court-bouillon.

Quelques mots sur la recette

Eau de sel ou court-bouillon ?
L'eau de sel est la méthode la plus simple et la plus rapide parce qu'elle ne fait pas intervenir d'autres ingrédients que l'eau et le sel présents dans toutes les cuisines.

Elle aussi l'avantage de garder intacte la saveur délicate du poisson comme le cabillaud, le turbot, le colin ou le lieu sans la masquer par le goût des aromates mais dans ce cas c'est une question de préférence.

Le cabillaud est un poisson fragile. Comme le turbot il ne supporte aucune surcuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Objectif légèreté dans l'assiette

Objectif légèreté dans l'assiette
Pour fêter l'arrivée du printemps, on se fait plaisir avec des plats légers et savoureux.

Accords

 musique

On se réchauffe avec Happy Christmas War Is Over de John Lennon !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole filet de sole
40.80 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Saumon gravlax fumé vidéo
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Crumble ananas noix de coco vidéo
Crumble ananas noix de coco

Envie d’un goûter qui change de tes biscuits habituels ? Je te propose aujourd’hui une recette de crumble ananas et noix de coco. Une recette facile, rapide et gourmande dont les saveurs t’emmèneront directement aux Antilles !

Les critères de fraîcheur du poisson produits
Les critères de fraîcheur du poisson

Il est pas frais mon poisson ?

Le saumon, un poisson que tout le monde adore ! recettes
Le saumon, un poisson que tout le monde adore !

Mariné, fumé, sauté, il sait se faire apprécier.

Blanc comme neige recettes
Blanc comme neige

Fromage blanc, fromage crémeux.

Spaghetti à la carbonara technique
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Soupe à l'ail technique
Soupe à l'ail

Avec œuf poché et croûtons frits.

DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DE SUD recette
DOS DE CABILLAUD AUX LEGUMES DE SUD

En cuisine avec cette belle idée de recette de dos de cabillaud aux legumes de sud.

Dos de cabillaud au curry et lait de coco recette
Dos de cabillaud au curry et lait de coco

Un délicieux plat équilibré et parfumé.

DOS DE CABILLAUD à LA FONDUE DE POIREAUX ET AU CHORIZO, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE recette
DOS DE CABILLAUD à LA FONDUE DE POIREAUX ET AU CHORIZO, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE

Vous cherchez une recette de dos de cabillaud à la fondue de poireaux et au chorizo, sel au piment d’espelette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole filet de sole
40.80 € sur amazon.fr

Commander >>