Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel
Dos de cabillaud poché

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de cabillaud poché Doser le sel entre 5 et 10 grammes par litre d'eau.

Préparation de la recette

Le pochage du cabillaud à l'eau de sel à une température inférieure à 100°C permet de conserver au poisson une texture nacrée.

Cette technique est valable pour tous les poissons dont la saveur délicate pourrait être masquée par les aromates d'un court-bouillon.

Quelques mots sur cette recette

Eau de sel ou court-bouillon ?
L'eau de sel est la méthode la plus simple et la plus rapide parce qu'elle ne fait pas intervenir d'autres ingrédients que l'eau et le sel présents dans toutes les cuisines.

Elle aussi l'avantage de garder intacte la saveur délicate du poisson comme le cabillaud, le turbot, le colin ou le lieu sans la masquer par le goût des aromates mais dans ce cas c'est une question de préférence.

Le cabillaud est un poisson fragile. Comme le turbot il ne supporte aucune surcuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Objectif légèreté dans l'assiette

Objectif légèreté dans l'assiette
Pour fêter l'arrivée du printemps, on se fait plaisir avec des plats légers et savoureux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On se réchauffe avec Happy Christmas War Is Over de John Lennon !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sole farcie technique
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Saumon gravlax fumé video
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

Ecailler et habiller un poisson rond technique
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Tartare de thon aux saveurs asiatiques technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Terrine de poisson 3 couleurs technique
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Tartare de poisson cru technique
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Viva la plancha océane recettes
Viva la plancha océane

Comme une soudaine envie de vacances au bord de mer.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr
Commander >>