Les amateurs de poisson aimeront ces recettes de merlu

Ce tajine marocain réunit filets de poisson blanc et poivrons jaunes dans une sauce généreuse aux épices. Gingembre, cumin, safran et citron confit lui donnent toute sa saveur méditerranéenne. Les olives noires et la coriandre fraîche complètent ce plat qui saura séduire ceux en quête d'authenticité sans complications.

Un ceviche tout en fraîcheur : des dés de poisson blanc (bar, merlu ou daurade), saumurés 10 à 15 minutes au sel et au sucre, mêlés à des prunes jaunes et à une vinaigrette citron, gingembre et huile d’olive. La coriandre fraîche apporte sa note herbacée. Une entrée facile pour 4 personnes.

Elégance, raffinement et simplicité sont au menu avec ces médaillons de merlu accompagnés d'une purée d'avocat à la menthe et de pommes de terre grelots. Un plat léger, subtil et délicieux, idéal pour les célébrations de fin d'année, qui saura plaire aux amateurs de saveurs marines.

Jeunes courgettes et leurs fleurs farçies au merluchon en ailloli de basilic, et tartare de tomates du jardin, une recette fraîche à déguster au son des grillons.

Le brudet est né en Croatie, surtout en Dalmatie, mais on le retrouve aussi en Italie (notamment dans les Pouilles) et en Grèce. C’est un plat de pêcheurs, préparé avec les poissons du jour, trop petits ou abîmés pour être vendus. Les marins le cuisinaient directement sur leurs bateaux, avec ce qu’ils avaient sous la main.

Au Moyen Âge, les pêcheurs dalmates l’appelaient « brodet » (du mot vénitien « brodetto », qui signifie « petit bouillon »). Chaque village, chaque famille a sa recette secrète !
Aujourd’hui, c’est un symbole de la cuisine méditerranéenne et de la frugalité créative.
Le brudet se déguste en deux temps : d’abord la sauce, puis le poisson, accompagné de vin local.

Un plat délicieux, facile et rapide à préparer.

Une sympathique manière d'agrémenter de simples filets de merlu ou de tout autre poisson blanc

Le merlu à l'espagnole est un classique basque mettant en valeur la chair ferme du poisson. Préparé simplement avec de l'ail, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette, puis accompagné de pommes de terre fondantes, ce plat méditerranéen offre une harmonie de saveurs authentiques et généreuses. Une recette incontournable à découvrir.

La bouillabaisse maison est un plat réconfortant qui demande du temps et de la patience pour révéler toute sa saveur. Cette recette en deux étapes commence par un court-bouillon maison, indispensable pour obtenir un fumet riche et savoureux. Vous préparez ensuite la bouillabaisse proprement dite, un mélange généreux de poissons blancs, crevettes et légumes mijotés dans ce bouillon délicatement parfumé au safran et aux herbes provençales.

Ces beignets de merlu sont une variante française des acras antillais, savoureux et légers. La technique clé réside dans une pâte glacée qui provoque un choc thermique à la friture, permettant aux beignets de gonfler sans absorber l'huile. Préparés en moins de 20 minutes avec des épices méditerranéennes (coriandre, piment d'Espelette), ils constituent un apéritif ou une entrée délicieuse à déguster chauds.

Voilà une entrée festive qui joue la carte de la douceur et de la couleur. Le merlu, poisson discret et économique, se transforme en un gâteau moelleux où la pomme et l'oignon apportent une rondeur inattendue, tandis que les crevettes roses et le poireau glissent leur gourmandise dans la masse. La sauce betterave, d'un rose profond, en fait un plat de fête tout trouvé pour Noël ou pour une grande tablée, servi froid ou tiède selon l'envie et la saison.

Le secret tient à la cuisson, douce et surveillée, pour garder une chair fondante qui ne se dessèche pas. Vous pouvez remplacer le merlu par du colin, du cabillaud ou un reste de poisson poché, l'esprit de la recette s'y prête. Côté sauce, un trait de citron et une pointe de curcuma réveillent la terre de la betterave : goûtez et ajustez, c'est là que tout se joue. Quelques feuilles de roquette et des crevettes entières pour le dressage, et le gâteau se tient très bien une nuit au réfrigérateur, ce qui vous laisse l'esprit libre le jour J.

Je ne sais pas vous mais moi, quand arrivent les pommes de terre nouvelles, j’ai envie de faire de belles salades composées quand je ne les fais pas sauter dans du beurre avec une viande.

Le poisson se marie bien avec les pommes de terre primeur. Aujourd’hui, je vous les propose avec du merlu. C’est un poisson avec une chair très fine et très agréable. Il a peu d’arêtes et n’est pas cher. Bref, il a tout pour plaire. C’est la pleine saison, il était l’autre jour au marché à 6€ le kilo. Choisissez-le bien et faites lever les filets, voire enlever la peau si c’est pour le manger en salade.

Du merlu, du chorizo, des piquillos, comme un petit air de pays basque …. Un plat haut en couleur et en saveur, du pimenton pour le petit côté fumé, de la coriandre remplacée par du persil par celles et ceux qui ne l’apprécient pas, accompagné de riz ou de petites pommes de terre vapeur, bref un plat vite fait et bien bon !

Avec cette recette je suis sur les traces de Chef Simon qui m'a fait envie avec sa très belle terrine langouste et merlan. Ne pouvant pas rivaliser, j'ai pris un autre binôme : merlu et homard. Un délice à faire et à refaire, parfait pour vos plus belles occasions.

Que diriez-vous aujourd'hui de préparer un savoureux Merlu kokotxas ? Simple et très rapide à préparer, c'est une excellente manière de déguster le merlu. Un délicieux bouillon pimenté au persil accompagne ce plat typique du Sud-Ouest qui traditionnellement se réalise avec des bajoues de merlu...

L’autre jour, chez mon poissonnier, il y avait des beaux merlus de ligne. C’est un poisson qui est très accommodant. Il est parfait pour les salades, est très sympa avec des légumes ou des céréales, peut se manger avec ou sans sauce ….

Une salade fraîche, très parfumée grâce à un bouquet de coriandre fraîche et des petites tomates cerises. La recette d’origine prévoit du capitaine mais ce poisson d’Afrique occidentale est introuvable ici. Comme il faut un poisson à chair ferme, j’ai plutôt choisi du dos de cabillaud mais le mieux est encore le lieu ou le merlu. Cette salade est très facile à faire, il faut par contre la préparer un peu en avance car le poisson est cuit et il doit être bien refroidi.

Voici une recette de poisson blanc avec une sauce rafraîchissante qui allie l’acidité du citron vert, le peps de la coriandre et la puissance de l’ail, accompagné de légumes rôtis. Le merlu est un poisson délicat et savoureux, qui se prête parfaitement à des préparations légères et pleines de fraîcheur. Cette recette est simple mais goûteuse : un filet de merlu parfaitement cuit, nappé d’une sauce vierge au citron vert, accompagné de légumes rôtis pour une harmonie de saveurs et de textures.

On pense souvent aux gratins de viande avec les courges automnales mais peu aux gratins de poissons. J’ai vu cette idée de gratin de merlan au potimarron, parmesan, ail et graines de courge sur le dernier magazine Saveurs. Je l’ai un peu modifié en optant pour du merlu, de la courge butternut, et en le parsemant juste d’emmental et graines de courge.

C’est vraiment une bonne idée d’opter pour du poisson. Tous les poissons blancs conviendront à cette recette. Le merlu est un poisson bon marché mais vous pourrez en trouver d’autres. N’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier.

Il est parfois difficile de faire manger du poisson, qui ne soit pas carré, à nos enfants. Il faut parfois redoubler d'astuces. C'est ce que j'ai fait en m’intéressant d'un peu plus prêt à une recette que j'ai découvert sur le net : des "fish & chips", revisitée par la première gagnante de l’émission "Masterchef", Anne Alassane, et modifiée par une blogueuse culinaire. C'est cette deuxième recette que je vous propose. On va utiliser des filets de merlu pour le "fish" et des patates douces pour le "chips".