Ces beignets de merlu sont une variante française des acras antillais, savoureux et légers. La technique clé réside dans une pâte glacée qui provoque un choc thermique à la friture, permettant aux beignets de gonfler sans absorber l'huile. Préparés en moins de 20 minutes avec des épices méditerranéennes (coriandre, piment d'Espelette), ils constituent un apéritif ou une entrée délicieuse à déguster chauds.
Voir la recetteLe cabillaud, le lieu noir, le colin ou la julienne conviennent parfaitement car ce sont des poissons blancs à chair ferme qui ne se délitent pas en friture. Pensez simplement à bien éponger les morceaux avec du papier absorbant avant de les tremper dans la pâte, sinon l'enrobage glisse.
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