Recettes de beignets salés

Assiette de calamars frits en tapas au comptoir
Les calamars frits, des beignets salés classiques parmi les tapas en Espagne. Photo par Boca Dorada.

Les beignets salés sont appréciés depuis le Moyen Age. La recette des beignets de moelle de boeuf figure dans le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris.

En cuisine classique française, les beignets salés de cervelle, de poisson et de légumes sont servis en hors d'oeuvre chauds accompagnés d'une sauce ou en amuse-bouches. On retrouve également les beignets salés dans bien d'autres cuisines sous forme de falafels, d'acras, de tempura.

Recettes, techniques et vidéos de beignets salés du Chef

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Beignets de pain au poivrons
Beignets de pain au poivrons

Et son coulis de tomates à la coriandre.

Acras de haddock
Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

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Idées de recettes de beignets salés des Gourmets

Falafels et sauce menthe persil
Falafels et sauce menthe persil

kitchen story  -  Les falafels, j'adore! J'ai toujours cru qu'il y avait de la viande dans les falafels, mais non ! C'est un plat végétarien. Merci à la cuisine de Bernard pour la base de cette belle recette ( --> par ici ). Les falafels se dégustent de diverses façons, pour cette recette, je vous propose de garnir un pain libanais avec des courgettes marinées à l'huile d'olive, de la salade et une sauce à la menthe et à la coriandre.

Beignets de fleurs de courgettes de Nice
Beignets de fleurs de courgettes de nice

Variations Gourmandes  -  On peut faire cuire les fleurs avec leur courgette, mais il ne faut pas attendre car les fleurs femelles des courgettes sont très fines et très fragiles ! En beignets, les fleurs de courgette révèlent "une saveur irrésistible et incomparable d'abricot mûr "(cf. La Riviera d'Alain Ducasse).

Beignets de tomates vertes
Beignets de tomates vertes

Passions Gourmandes  -  Découvrons deux spécialités d’Alabama que sont les beignets de tomates vertes et la sauce barbecue blanche, en version originale green fried tomatoes and white BBQ sauce. De délicieux beignets acidulés se mariant à merveille à une sauce relevée par le poivre et le raifort, une association détonnante !

Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão

196 flavors  -  Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panées puis frits. On les déguste comme en-cas, en apéritif ou en entrée.

Les acras de crevettes
Les acras de crevettes

Karine Cuisine  -  Les acras de crevettes sont des beignets antillais. Ils sont surtout appréciés à l'apéritif avec un bon ti'punch ou un planteur mais il est possible de les déguster en plat principal accompagnés d'une belle salade verte.

Pastels
Pastels

Cuisine Portugaise  -  Voici la recette des pastels de poisson appelés également gâteaux de morue ou encore bolinhos de bacalhau. Les pastels sont une spécialité de la cuisine portugaise et sont également très populaires en Angola et au Brésil où il s'agit d'une collation très appréciée dans les restaurants et les établissements vinicoles portugaises.

Beignets de crevettes croustillants
Beignets de crevettes croustillants

Marlyzen  -  Ouvrez la bouche avec grand plaisir, voici de bons gros beignets de crevettes gonflés à souhait et surtout croustillants (ne pas ajouter d'oeufs qui peuvent ramollir la pâte). Pratique, vous pouvez préparer les beignets à l'avance et les réchauffer au four, ils resteront croustillants. A tremper dans votre sauce préférée, hoisin, nuoc-mâm, mayonaise... ici sauce aigre-douce pimentée.

Beignets de fanes de carottes, tomates séchées et confit de tomates cerises
Beignets de fanes de carottes, tomates séchées et confit de tomates cerises

My Nomad Cuisine  -  Une recette anti gaspi, simplissime et délicieuse, pour utiliser les fanes de carottes qui autrement finiraient à la poubelle. Ces petits beignets sont parfaits servis en apéro ou en entrée, ou même en plat principal avec une bonne salade.

Beignets de chou-fleur
Beignets de chou-fleur

Graine de faim kely  -  Les beignets de crevettes se sont déguisés ici en beignets de chou-fleur ! Une recette gourmande à servir pour l'apéritif ou en entrée qui plaira aux petits comme aux grands. C'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver.

Picarones
Picarones

BriceG  -  Des beignets péruviens de légumes épicés et recouverts d'un miel maison. Une recette très aromatique qui fera même manger de la patate douce et de la courge à vos enfants, sans qu’ils ne s’en rendent compte ! Bref, un vrai régal pour tous !

Beignets de courge
Beignets de courge

PHILANDCOCUISINE  -  Notre belle courge du jour ayant une saveur très discrète, nous avons choisi de la préparer façon tempura, cette pâte à beignet japonaise fine et croustillante. Nous avons opté pour une recette sans oeufs et le résultat était des plus délicieux. Il faut mélanger le moins possible les ingrédients de la pâte à tempura pour ne pas libérer le gluten de la farine et ainsi obtenir un beau croustillant.

Brochettes de tempura de légumes
Brochettes de tempura de légumes

Recettes de Juliette  -  Les légumes ici viennent s'enrober d'une pâte à beignet légèrement épicée et croquante. La sauce dans laquelle l'on vient tremper ces tempura est 100% saine, originale et savoureuse, il s'agit d'une sauce à la spiruline. Des brochettes faciles à grignoter sur le pouce et toujours appréciées.

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A ne pas manquer !

Une recette de beignets salés choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Arancini courge et cèpes
Arancini courge et cèpes

Lilietsesrecettes  -  Cette recette est une recette italienne faite à base de risotto mais mes arancini sont ici faits avec un riz cuit à la créole, de la courge et des cèpes, des légumes bien de saison. On les appelle aussi boulettes de riz à la sicilienne. En effet, ces arancini viennent de Sicile et dans cette région, ils sont souvent réalisés sous forme de cône.

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Les meilleures recettes de beignets salés sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Beignets salés, acras et tempuras
Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager.

Parce que tout baigne
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne

Des boulettes de riz farcies et passées en friture.

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