Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager;

La cuisson en beignets consiste à enrober de pâte à frire un élément cuit ou cru et à le faire frire dans l'huile. A partir de ce principe on peut tout imaginer, légumes, poisson, viande et même des feuilles aromatiques comme le persil ou le céleri.

Qu'ils soient salés ou sucrés, les beignets sont toujours servis très chauds, directement sortis du bain de friture. C'est la contrainte de cet apprêt ! Ils ne peuvent ni attendre ni être réchauffés sous peine d'être totalement ramollis et perdre tout intérêt gustatif. Pour les accompagner choisissez une vinaigrette aux herbes aromatiques, une sauce à base de yaourt ou un coulis de légumes légèrement épicé

La tempura ou beignet japonais suit le même principe. La différence tient à la texture de la pâte qui est beaucoup plus légère.

Une sélection par Littlemango. Publié le 18/02/2021.

Recettes et techniques du Chef

Acras de haddock
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Un classique des acras de poisson fumé.
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Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
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Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
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Recettes des Gourmets

Tempura d'oignons rouges
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Bistro de Jenna - De délicieux tempuras d'oignons rouges à grignoter à l'heure de l'apéritif. Pensez à en faire une belle quantité car ces gourmandises partent vite ! Avant de servir, saupoudrez de baies roses du moulin, de piment fort et de cumin pour une véritable explosion de saveurs en bouche.
Tempura de légumes
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Nicolas le Cuisinier - Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait !
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Beignets de courge
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PHILANDCOCUISINE - Notre belle courge du jour ayant une saveur très discrète, nous avons choisi de la préparer façon tempura, cette pâte à beignet japonaise fine et croustillante. Nous avons opté pour une recette sans oeufs et le résultat était des plus délicieux. Il faut mélanger le moins possible les ingrédients de la pâte à tempura pour ne pas libérer le gluten de la farine et ainsi obtenir un beau croustillant.
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Corn dog
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Amandine Cooking - Direction les États-Unis avec cette recette de corn dog, ou beignets de saucisse, grand classique des fêtes foraines américaines, un peu comme la barbe à papa chez nous ! Même principe, ça se savoure sur un bâtonnet, donc très pratique à manger ! Certes ce n'est pas une recette light mais c'est très bon !
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Pettole
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L'Italie dans ma cuisine - Des petits beignets salés typiques de la région des Pouilles en Italie. A déguster à l'apéritif, juste salés ou garnis de légumes, anchois ou morue. On les mange toute l'année et elles ne manquent pas lors des fêtes de fin d’année.
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Acras de morue aux épices
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Zika - Des beignets à la morue, les acras de morue aux épices, pour un apéro en famille ou entre amis ou carrément un repas accompagné de salade. J'ai ajouté du paprika fort et du carvi, car j'adore lorsque c'est bien relevé !
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Beignets de chou-fleur
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Graine de faim kely - Les beignets de crevettes se sont déguisés ici en beignets de chou-fleur ! Une recette gourmande à servir pour l'apéritif ou en entrée qui plaira aux petits comme aux grands. C'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver.
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Beignets de crevettes et de calamars
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La Cuisine d'Eva - A la maison, nous apprécions beaucoup ces petits beignets panés, à cause de leur côté plus croustillant et léger. En effet, ici, ce n’est pas une pâte, mais une sorte de chapelure très légère.
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Tempura de crevettes et vermicelles de soja
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Passiflore passion d'héllyane - Je vous propose aujourd'hui une recette facile et rapide de beignets de crevettes ou gambas croustillants et savoureux, parfaits pour le nouvel an chinois, Mardi gras ou toute autre occasion.
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