La cuisson en beignets consiste à enrober de
pâte à frire un élément cuit ou cru et à le faire
frire dans l'huile. A partir de ce principe on peut tout imaginer,
légumes,
poisson,
viande et même des feuilles aromatiques comme le persil ou le céleri.
Qu'ils soient salés ou sucrés, les beignets sont toujours servis très chauds, directement sortis du bain de friture. C'est la contrainte de cet apprêt ! Ils ne peuvent ni attendre ni être réchauffés sous peine d'être totalement ramollis et perdre tout intérêt gustatif. Pour les accompagner choisissez une vinaigrette aux
herbes aromatiques, une
sauce à base de yaourt ou un coulis de légumes légèrement épicé
La tempura ou beignet japonais suit le même principe. La différence tient à la texture de la pâte qui est beaucoup plus légère.
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Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire.
Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation... toute l'année !
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