Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager.

La cuisson en beignets consiste à enrober de pâte à frire un élément cuit ou cru et à le faire frire dans l'huile. A partir de ce principe on peut tout imaginer, légumes, poisson, viande et même des feuilles aromatiques comme le persil ou le céleri.

Qu'ils soient salés ou sucrés, les beignets sont toujours servis très chauds, directement sortis du bain de friture. C'est la contrainte de cet apprêt ! Ils ne peuvent ni attendre ni être réchauffés sous peine d'être totalement ramollis et perdre tout intérêt gustatif. Pour les accompagner choisissez une vinaigrette aux herbes aromatiques, une sauce à base de yaourt ou un coulis de légumes légèrement épicé

La tempura ou beignet japonais suit le même principe. La différence tient à la texture de la pâte qui est beaucoup plus légère.

Une sélection par Littlemango. Publié le 22/02/2020.

Recettes et techniques du Chef

Acras de haddock
Un classique des acras de poisson fumé.
1 coup de coeur
Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
1 commentaire

Recettes des Gourmets

Calamars à la romaine - sauce aneth
Bistro de Jenna - De délicieux beignets de calamar servi avec une sauce fraîche à l'aneth et au yaourt et relevée par l'ajout de raifort et de piment de Cayenne. Ces beignets seront aussi agréablement accompagnés avec une sauce tomate légèrement relevée.
Accras de morue de babette
Delizioso - La recette des accras de morue des Antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits ! Mon premier essai fut une réussite et c’est devenu ma recette fétiche ! J’en fait toujours une bonne quantité que je congèle, je n’ai plus qu’à les passer 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C avant de servir.
2 commentaires
Beignets de courge
PHILANDCOCUISINE - Notre belle courge du jour ayant une saveur très discrète, nous avons choisi de la préparer façon tempura, cette pâte à beignet japonaise fine et croustillante. Nous avons opté pour une recette sans oeufs et le résultat était des plus délicieux. Il faut mélanger le moins possible les ingrédients de la pâte à tempura pour ne pas libérer le gluten de la farine et ainsi obtenir un beau croustillant.
Corn dog
Amandine Cooking - Direction les États-Unis avec cette recette de corn dog, ou beignets de saucisse, grand classique des fêtes foraines américaines, un peu comme la barbe à papa chez nous ! Même principe, ça se savoure sur un bâtonnet, donc très pratique à manger ! Certes ce n'est pas une recette light mais c'est très bon !
Pettole
L'Italie dans ma cuisine - Des petits beignets salés typiques de la région des Pouilles en Italie. A déguster à l'apéritif, juste salés ou garnis de légumes, anchois ou morue. On les mange toute l'année etne manquent pas lors des fêtes de fin d’année.
Beignets de homard et mousse à l'avocat
Ratatouille et Compagnie - Le homard ici est délicatement parfumé, le panko ajoute un côté croustillant aux beignets et la mousse d’avocat acidulée apporte de la fraîcheur à la recette. Une vraie réussite qui plaira certainement à vos invités pour un prochain apéritif entre amis.
Tempura d'oignons rouges
Bistro de Jenna - De délicieux tempuras d'oignons rouges à grignoter à l'heure de l'apéritif. Pensez à en faire une belle quantité car ces gourmandises partent vite ! Avant de servir, saupoudrez de baies roses du moulin, de piment fort et de cumin pour une véritable explosion de saveurs en bouche.
Beignets de chou-fleur
Graine de faim kely - Les beignets de crevettes se sont déguisés ici en beignets de chou-fleur ! Une recette gourmande à servir pour l'apéritif ou en entrée qui plaira aux petits comme aux grands. C'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>

Voir aussi

Croustillons vidéo
Croustillons

Les beignets de Mardi Gras.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Beignets carnaval antillais vidéo
Beignets carnaval antillais

Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence majeure, ce sont les épices antillaises qui les parfument. Vanille, muscade, cannelle, zestes de citron vert : ils sont tous réunis pour donner à ces beignets de carnaval ce goût typique des desserts antillais.

Comment décorer et présenter un buffet ? pratique
Comment décorer et présenter un buffet ?

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Des cakes salés faciles à préparer recettes
Des cakes salés faciles à préparer

7 recettes de cakes salés pour varier les plaisirs

Oui Cheffe ! recettes
Oui Cheffe !

Des belle recettes inspirées par des cuisinières et pâtissières.

Filet de haddock poché au lait technique
Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.

Pain d'épices technique
Pain d'épices

Pain d'épices fait maison pour les fêtes.

Calamars à la Provençale recette
Calamars à la Provençale

Vous cherchez une recette de calamars à la provençale ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Calamars à la provençale recette
Calamars à la provençale

En cuisine avec cette belle idée de recette de calamars à la provençale.

Calamars à la bisque de crevettes maison recette
Calamars à la bisque de crevettes maison

Envie de Calamars à la bisque de crevettes maison ? Découvrez cette recette de bisque et félicitez son auteur par un coup de coeur !

En ce moment

Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !
Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole Eurolam filet de sole Eurolam
10.19 € sur eurolam-thiers.com

Commander >>