Merlu à l’espagnole

Il y a dans les pommes de terre tapées quelque chose de profondément rassurant et joyeux. L'idée est simple et géniale à la fois : on précuit les pommes de terre, on les aplatit d'un coup de paume pour ouvrir leur chair, puis on les rôtit au four avec de l'ail et de l'origan jusqu'à ce que les bords croustillent et que les parfums envahissent la cuisine. C'est une recette du quotidien qui se transforme en petit plaisir méditerranéen, parfaite pour accompagner un poulet rôti, une pièce de viande grillée ou tout simplement pour grignoter en bonne compagnie.

Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme et, si possible, bio, car elles se dégustent avec la peau. L'huile d'olive doit être généreuse pour que chaque surface tapée soit bien enrobée et puisse dorer à cœur. Vous pouvez varier les herbes selon vos envies en remplaçant l'origan par du thym, du romarin ou un mélange des deux, et ajouter une pointe de piment doux pour réveiller le tout. Servies bien chaudes avec une fleur de sel qui craque sous la dent, elles se suffisent à elles-mêmes, mais une bonne aïoli maison à tremper ne gâche jamais rien.

L'épaule d'agneau rôtie est l'un de ces plats qui rassemblent autour de la table à chaque printemps, et cette version méditerranéenne lui donne un caractère bien affirmé. La marinade aux anchois, à l'ail et au romarin fond littéralement dans la chair pendant la cuisson, apportant ce fond salé et profond qui sublime la douceur naturelle de l'agneau sans jamais l'écraser. Le citron, lui, apporte la touche de fraîcheur et de légèreté qui fait toute la différence.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à préparer la marinade la veille et à laisser l'épaule reposer toute une nuit au réfrigérateur, la viande n'en sera que plus parfumée. Les petites pommes de terre rôties au fond du plat sont incontournables, elles s'imprègnent des sucs et de l'huile d'olive pour devenir fondantes et dorées à la fois. Vous pouvez aussi glisser quelques rondelles de citron directement dans le plat en cours de cuisson, et varier les herbes en ajoutant un peu de thym ou de sauge selon vos envies.

Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !