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Calibrer une pomme de terre

Calibrer une pomme de terre

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Calibrer une pomme de terre  - Etape 1
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Calibrer une pomme de terre  - Etape 2
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Calibrer une pomme de terre  - Etape 3
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Calibrer une pomme de terre  - Etape 4
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Calibrer une pomme de terre  - Etape 5
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Quelques mots sur cette recette de base

En cuisine, le calibrage de la pomme-de-terre se justifie pour plusieurs raisons :

- Esthétique : L’homogénéité des formes corrige les irrégularités naturelles.
- Régularité de la cuisson : l’homogénéité facilite contrôle de la cuisson.

Les pommes de terre calibrées seront taillées en rondelles pour la préparation des gratins, pommes sautées à cru, pommes Anna, pommes boulangères.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 20/05/22 .

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