Calibrer une pomme de terre

Calibrer une pomme de terre

Calibrer une pomme de terre légumes pomme de terre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquepommes de terre

Préparation de la recette

  • Calibrer une pomme de terre - Etape 1
    1 - Comme pour les pommes tournées on va parer les extrémités sans excès.
  • Calibrer une pomme de terre - Etape 2
    2 - Parer ensuite les côtés en suivant l'arrondi naturel de la pomme de terre.
  • Calibrer une pomme de terre - Etape 3
    3 - On obtient un cylindre régulier.
  • Calibrer une pomme de terre - Etape 4
    4 - Une fois la taille terminée toutes les pommes de terre ont le même calibre.
  • Calibrer une pomme de terre - Etape 5
    5 - Les rondelles taillées au couteau ou à la mandoline seront donc toutes de même circonférence.

Quelques mots sur la recette

En cuisine, le calibrage de la pomme-de-terre se justifie pour plusieurs raisons :

- Esthétique : L’homogénéité des formes corrige les irrégularités naturelles.
- Régularité de la cuisson : l’homogénéité facilite contrôle de la cuisson.

Les pommes de terre calibrées seront taillées en rondelles pour la préparation des gratins, pommes sautées à cru, pommes Anna, pommes boulangères.

Accord musical

 musique

Pour ce qui est du gros calibre, eux savent le faire et notamment dans Guns For Hire (live) de AC/DC dans Backtracks [Disc 2] Live Rarities, ACDC c’est de l’artillerie !

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