Calibrer une pomme de terre

Name: Calibrer une pomme de terre
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: pommes de terre

Chef Simon

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Calibrer une pomme de terre légumes pomme de terre

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquepommes de terre

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Comme pour les pommes tournées on va parer les extrémités sans excès.
2 - Parer ensuite les côtés en suivant l'arrondi naturel de la pomme de terre.
3 - On obtient un cylindre régulier.

4 - Une fois la taille terminée toutes les pommes de terre ont le même calibre.
5 - Les rondelles taillées au couteau ou à la mandoline seront donc toutes de même circonférence.

Quelques mots sur la recette

En cuisine, le calibrage de la pomme-de-terre se justifie pour plusieurs raisons :

- Esthétique : L’homogénéité des formes corrige les irrégularités naturelles.
- Régularité de la cuisson : l’homogénéité facilite contrôle de la cuisson.

Les pommes de terre calibrées seront taillées en rondelles pour la préparation des gratins, pommes sautées à cru, pommes Anna, pommes boulangères.

Accord musical

musique

Pour ce qui est du gros calibre, eux savent le faire et notamment dans Guns For Hire (live) de AC/DC dans Backtracks [Disc 2] Live Rarities, ACDC c’est de l’artillerie !