Anna
Pommes Anna
Anna - pomme de terre
Définition
Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".
Complément
Pommes de terre tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins.
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