Anna

Pommes Anna

Anna
Anna - pomme de terre

Définition

Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".

Complément

Pommes de terre tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Corder lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Pommes croquettes technique
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Pommes en cage technique
Pommes en cage

Un décor d'assiette original.

Pommes sautées à cru technique
Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

Purée cressonnière technique
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur

La pomme de terre Vitelotte technique
La pomme de terre Vitelotte

Une pomme de terre violette.