Anna
Pommes Anna
Définition
Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".
Complément
Pommes de terre tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins.
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et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.
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A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Macédoine de légumes
- Purée et Boulettes de Viande Maison
- Boudin blanc sauce moutarde
- Oeuf en cocotte parmentière
- Soupe à l’oseille de ma grande soeur
- Tagine de poisson pommes de terre et carottes
- Criques Ardéchoises
- Croquettes de purée jambon comté
- Nids de pommes de terre, lard et camembert
- 'Farcidures' grillées
A propos de Chef Simon
