Anna
Pommes Anna
Anna - pomme de terre
Définition
Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".
Complément
Pommes de terre tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins.
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Voir aussi
technique
Purée de pommes de terre
et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Kofta Hassan Pacha
- Salade de pommes de terre, au cervelas et aux tomates
- Hachis parmentier
- Crème de lard à la truffe et oeuf mollet
- Cabillaud aux tomates en écailles de pommes de terre
- Salade niçoise ou presque
- Salade de pommes de terre et poisson maigre
- Galette de pommes de terre, cèpes et parmesan
- Tajine Tunisien au thon .
- Parmentier aux restes de rouelles de porc confite
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