Anna
Pommes Anna
Définition
Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".
Complément
Pommes de terre tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins.
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Voir aussi
technique
Pommes croquettes
Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.
technique
Purée cressonnière
Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Brandade de morue aux pommes de terre
- Lapin à la Malheur et aux pruneaux
- Cuisse de dinde rôtie
- Colombo de poulet antillais
- Gratin de pommes de terre au Mont d'Or
- Une purée de pommes de terre au basilic
- Filet mignon de porc fourré aux cèpes, purée de céleri
- Magrets aux deux pommes et aux échalotes confites
- Brandade de saumon et son coulis de poivrons
- Canapés de vitelottes aux œufs de saumon
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