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Anna

Pommes Anna sur assiette verte
Les pommes Anna, un apprêt créé par Adolphe Dugléré Photo par fkruger

Appellation Pommes Anna

Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".

Comment faire des pommes Anna ?

Les pommes de terre sont tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins. Voici quelques recettes de pommes Anna !

Crédit photo : fkruger.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

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Purée de pommes de terre cordée

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Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Pommes sautées à cru
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Une alternative bistronomique à la friture.

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Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

Paniers de pommes de terre
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Pour accueillir des garnitures.

Poêler une volaille ou une viande blanche
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Pour un carré, une longe, une volaille...

Calibrer une pomme de terre
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Pour la présentation et la cuisson.

Pommes fondantes farcies
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Une technique classique pour réaliser des pommes de terre farcies

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