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Anna

Nom donné à un apprêt de pommes de terre

Pommes Anna sur assiette verte
Les pommes Anna, un apprêt créé par Adolphe Dugléré Photo par fkruger

Appellation Pommes Anna

Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".

Comment faire des pommes Anna ?

Les pommes de terre sont tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins. Voici quelques recettes de pommes Anna !

Tags

volailles viande pomme de terre pommes Anna
Un article de Chef Simon ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 10/10/24.

Voir aussi

Dessécher
lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Corder
lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Calibrer une pomme de terre
technique
Calibrer une pomme de terre

Pour la présentation et la cuisson.

Boudin blanc aux échalotes
technique
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Poêler une volaille ou une viande blanche
technique
Poêler une volaille ou une viande blanche

Technique de cuisson pour un carré, une longe, une volaille...

Marinade crue
technique
Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Parfait de foies de volailles
technique
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Terrine aux foies de volaille
technique
Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

Parmi les recettes

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