Anna

Pommes Anna

Anna
Anna - pomme de terre

Définition

Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire qui fréquente assidûment les salons privés du "Café Anglais".

Complément

Pommes de terre tranchées en rondelles et cuites dans un sautoir au beurre et terminées au four dans le sautoir ou moulées en ramequins.

Voir aussi

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Purée de pommes de terre cordée

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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

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Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.

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Ou galette de purée de pommes de terre

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Comme à Vonas mais recette revue et corrigée par myself

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Un plat aux saveurs délicates qui fera son effet à table.