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Découper la volaille à cru et en huit.
Rissoler les morceaux au beurre noisette dans un sautoir adapté.
Placer les morceaux dans un plat allant au four à 180°C pendant 30 minutes.
Puis suer les échalotes dans le beurre de cuisson.
Déglacer avec le vinaigre.
Réduire presqu’à sec.
Ajouter le coulis de tomate et réduire d’un tiers, crémer.
Replacer les morceaux de volaille dans le sautoir et couvrir avec la sauce obtenue.
Finaliser la cuisson par un mijotage doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir avec un riz pilaf, un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre maison.
Carrément Space la version Dub-Reggae de Brain Damage [feat Dr Israel] par Easy all stars dans la curiosité Dub side of the Moon
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La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
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