Rissoler les morceaux au beurre noisette dans un sautoir adapté.
Placer les morceaux dans un plat allant au four à 180°C pendant 30 minutes.
Puis suer les échalotes dans le beurre de cuisson.
Déglacer avec le vinaigre.
Réduire presqu’à sec.
Ajouter le coulis de tomate et réduire d’un tiers, crémer.
Replacer les morceaux de volaille dans le sautoir et couvrir avec la sauce obtenue.
Finaliser la cuisson par un mijotage doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir avec un riz pilaf, un gratin dauphinois, une purée de pommes de terre maison.
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