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Trousser

Poulet troussé.

Trousser

Trousser - poulet, volailles, écrevisses, langoustines

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Définition

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

Complément

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

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Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

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