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Trousser

Poulet troussé sur plaque de cuisson

Poulet troussé prêt à cuire.

Améliorer la présentation

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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