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Trousser

Poulet troussé.

Trousser

Trousser - poulet, volailles, écrevisses, langoustines

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Définition

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

Complément

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Châtrer
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Châtrer

Châtrer les écrevisses.

Godiveau
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Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.

Accolade (en)
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Dresser en accolade

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Poularde à la demi-deuil.

Quel vin boire avec les langoustines ?
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Quel vin boire avec les langoustines ?

Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.

Quels vins boire avec le poulet ?
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Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

Réaliser une papillote à manchon
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Réaliser une papillote à manchon

Pour la présentation des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Dinde farcie aux marrons
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Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

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