Trousser

Poulet troussé.

Trousser
Trousser - poulet, volailles, écrevisses, langoustines

Définition

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

Complément

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

Voir aussi

demi-deuil (A la) lexique
demi-deuil (A la)

Poularde à la demi-deuil.

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Le poulet, on en fait tout un plat recettes
Le poulet, on en fait tout un plat

Des recettes pour se régaler de la plus populaire des volailles.

Des recettes qui font coin coin recettes
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Coquelet au citron technique
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Farcir et brider un chapon technique
Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.