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Trousser

Poulet troussé sur plaque de cuisson
Poulet troussé prêt à cuire.

Améliorer la présentation

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

Voir aussi

Accolade (en)
lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade.

Châtrer
lexique
Châtrer

Châtrer les écrevisses, les langoustines.

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Foudre de volaille
Foudre de volaille

Aiguillettes de volaille au paprika

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Farcir et brider un chapon
Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

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