Trousser

Poulet troussé.

Trousser
Trousser - poulet, volailles, écrevisses, langoustines

Définition

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

Complément

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

Voir aussi

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Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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Homard à l'américaine.

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