Recettes de langoustines

langoustines
La langoustine, un crustacé délicieux et fragile qui ne se conserve pas. Photo par Paul Arps.

La langoustine est un petit crustacé morphologiquement plus proche du homard que de la langouste malgré ce que suggère son nom. Sa couleur est rose jaunâtre et elle peut mesurer jusqu'à 25 cm de long. Elle ne vit que très peu de temps hors de l'eau ce qui explique qu'elle est souvent vendue déjà cuite sauf sur le littoral.

La langoustine est l'un des ingrédients de la paella.

Recettes, techniques et vidéos de langoustines du Chef

Assiette de la mer
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Médaillons de langoustines au soja
Médaillons de langoustines au soja

Une recette très fraîche idéale à servir en entrée.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

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Idées de recettes de langoustines des Gourmets

Ravioles langoustines et comté
Ravioles langoustines et comté

Comme un coq en pâte  -  Pour oublier ce temps automnal, je vous propose de préparer puis déguster ces excellentes ravioles avec une bonne sauce au comté. Un plat assez coûteux mais vraiment délicieux !

Spaghetti aux fruits de mer
Spaghetti aux fruits de mer

L'Italie dans ma cuisine  -  Il existe un nombre incalculable de versions des spaghetti allo scoglio : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non...Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

Plancha poisson
Plancha poisson

Flo14  -  Une plancha de poisson et de légumes : sain, bon et de saison.

Risotto à l’encre de seiche et langoustines
Risotto à l’encre de seiche et langoustines

Les Gourmands disent  -  Il faut profiter des bonnes choses et reprendre de ce que l’on aime… C’est ainsi que nous avons pioché, dans notre grimoire gourmand, pour cuisiner ce risotto parfumé à l’encre de seiche accompagné de quelques langoustines justes poêlées. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

Fumet de langoustines anti gaspi
Fumet de langoustines anti gaspi

TheCrazyOven  -  Une recette de fumet de langoustines pour ne rien gaspiller et relever tous vos plats

Brodetto di pesce dell’Adriatico
Brodetto di pesce dell’adriatico

Renards Gourmets  -  Brodetto di pesce dell'Adriatico, grande soupe de poissons et de fruits de mer de Chioggia. « Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées. Nombreuses sont les villes portuaires qui se disputent la meilleure recette. Parmi les plus célèbres on compte la bouillabaisse de Marseille, le cacciucco de Livourne et les soupes de l’Adriatique. De Venise à la Croatie on prétend faire la meilleur, nous aimons la délicatesse de la version de Chioggia en Italie, où certains ajoutent parfois un peu de cannelle. Cette soupe peut être servie avec des tranches de pain grillé ou de la polenta légèrement mouillée de bouillon fumant. Elle se déguste en hiver avec un verre de vin blanc de la région.

Gourmand croquant
Gourmand croquant

Gourmand Croquant  -  Envie d'une cassolette tout en douceur et gourmandise ? La crème légèrement vanillée apporte une vraie onctuosité à ce plat. A la dégustation, le poisson reste tendre, et la mousseline mélangée à la crème permet de garder un côté léger.

Raviolis chinois aux langoustines
Raviolis chinois aux langoustines

Une cuillerée pour papa  -  La recette de mes délicieux petits raviolis, ou wontons, farcis de langoustines et de chou chinois et accompagnés d’un non moins savoureux bouillon d’étrilles. Ici les pâtes à raviolis chinois viennent de chez un commerçant asiatique, elles sont très fines et idéales mais vous pouvez faire votre pâte vous-même, si le coeur vous en dit.

Risotto aux langoustines et magret fumé
Risotto aux langoustines et magret fumé

La cerise sur lemaillot  -  Un risotto terre et mer délicieux et facile à faire avec la petite touche locale car il est déglacé au Lillet, le célèbre apéritif bordelais ! Le risotto est un plat minute, je vous conseille de le préparer au dernier moment.

Galette de sarrasin aux langoustines
Galette de sarrasin aux langoustines

Turbigo Gourmandises  -  Des langoustines fraiches puisque c’est de saison, accompagnées d’un confit de fenouil garnissent ces délicieuses galettes. Une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil ou presque en bord de mer !

Feuilletés de crustacés et calamars
Feuilletés de crustacés et calamars

Une Faim de loup  -  Une magnifique recette de chef qui peut être servie avec un feuilletage en timbale...

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Queues de langoustines poêlées à l'ail et persil
Queues de langoustines poêlées à l'ail et persil

Nath chocolat  -  Langoustines pôelées à déguster à l'apéro ou à mélanger dans des pâtes ou encore une salade.

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À la Saint Kévin, on mange des langoustines
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Un crustacé délicat plus proche du homard que de la langouste

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Les demoiselles de la côte sont de retour dans nos assiettes.

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On a pas forcément besoin d'aller jusqu'en Espagne pour déguster une paëlla.

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