Name: Mousseline de poisson aux crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poisson blanc
Ingredients: Poisson blanc (merlan, cabillaud…) : 500 g; Grosses crevettes : 20; Blancs d’œufs : 3; Œuf : 1 entier; Crème liquide entière : 20 cl; Persil plat : 1 botte; Huile d'olive : 1 cs; Robot ménager; Moule à cake de 25 centimètres

Mousseline de poisson aux crevettes

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Poisson blanc (merlan, cabillaud…) : 500 g

Grosses crevettes : 20

Blancs d’œufs : 3

Œuf : 1 entier

Crème liquide entière : 20 cl

Persil plat : 1 botte

Huile d'olive : 1 cs

Robot ménager

Moule à cake de 25 centimètres

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Préparation de la recette

1Placez le bol du robot et sa lame dans le congélateur pendant 2 heures ou plus.

2Placez les filets de poisson et les crevettes (étêtées) à décongeler dans le réfrigérateur.

3Lavez et séchez le persil dans un torchon.

4Effeuillez-le dans un grand bol et ciselez les feuilles.

5Faites cuire les crevettes dans une poêle à feu assez vif, avec l'huile d'olive, pendant environ 2 minutes de chaque côté.

6Laissez-les tiédir et décortiquez-les.

7Mettez le poisson encore assez gelé dans le bol du mixer avec du poivre et peu de sel (le poisson est déjà salé en soi).

8Actionnez le robot jusqu'à obtenir une farce fine et ajoutez alors l’œuf et les blancs d’œufs. Mixez à nouveau.

9Ajoutez alors la crème tout en laissant le robot tourner.

10Terminez par le persil en laissant le robot en marche jusqu'à ce que la farce soit bien verte.

11Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson.

12Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

13Faites bouillir de l'eau.

14Répartissez quelques crevettes dans le fond du moule, puis versez la moitié de la farce verte au poisson.

15Par-dessus, répartissez le reste des crevettes et couvrez de la fin de la farce.

16Placez le moule dans un plus grand plat à gratin rempli aux deux tiers de l'eau bouillante.

17Enfournez 50 à 60 minutes.

18Plantez une lame de couteau au centre de la préparation : elle doit ressortir humide, mais propre.

19Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

20Démoulez-la et servez-la, par exemple, avec du yaourt à la grecque généreusement mélangé à de l'aneth.

21Accompagnez d'une salade de haricots verts à l'échalote.

Quelques mots sur cette recette

Cette terrine de poisson est facile à faire, se cuisine à l'avance et produit son petit effet. Pour réaliser cette recette, les ingrédients doivent être très froids. C'est pourquoi autant utiliser des poissons et crevettes surgelés et à peine décongelés.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 27/09/21 .

Accord mets et musique

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Une musique partagée par épicétout pour accompagner une recette de carpaccio de loup au fenouil et limoncello.

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