Name: Mousseline de poisson aux crevettes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poisson blanc
Ingredients: 500 g de poisson blanc (merlan, cabillaud…); 20 grosses crevettes; 3 blancs d’œufs; 1 entier de œuf; 20 cl de crème liquide entière; 1 botte de persil plat; 1 cs d'huile d'olive; Robot ménager; Moule à cake de 25 centimètres

Mousseline de poisson aux crevettes

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de poisson blanc (merlan, cabillaud…)

20 grosses crevettes

3 blancs d’œufs

1 entier de œuf

20 cl de crème liquide entière

1 botte de persil plat

1 cs d'huile d'olive

Robot ménager

Moule à cake de 25 centimètres

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Préparation de la recette

Placez le bol du robot et sa lame dans le congélateur pendant 2 heures ou plus.

Placez les filets de poisson et les crevettes (étêtées) à décongeler dans le réfrigérateur.

Lavez et séchez le persil dans un torchon.

Effeuillez-le dans un grand bol et ciselez les feuilles.

Faites cuire les crevettes dans une poêle à feu assez vif, avec l'huile d'olive, pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Laissez-les tiédir et décortiquez-les.

Mettez le poisson encore assez gelé dans le bol du mixer avec du poivre et peu de sel (le poisson est déjà salé en soi).

Actionnez le robot jusqu'à obtenir une farce fine et ajoutez alors l’œuf et les blancs d’œufs. Mixez à nouveau.

Ajoutez alors la crème tout en laissant le robot tourner.

Terminez par le persil en laissant le robot en marche jusqu'à ce que la farce soit bien verte.

Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Faites bouillir de l'eau.

Répartissez quelques crevettes dans le fond du moule, puis versez la moitié de la farce verte au poisson.

Par-dessus, répartissez le reste des crevettes et couvrez de la fin de la farce.

Placez le moule dans un plus grand plat à gratin rempli aux deux tiers de l'eau bouillante.

Enfournez 50 à 60 minutes.

Plantez une lame de couteau au centre de la préparation : elle doit ressortir humide, mais propre.

Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Démoulez-la et servez-la, par exemple, avec du yaourt à la grecque généreusement mélangé à de l'aneth.

Accompagnez d'une salade de haricots verts à l'échalote.

Quelques mots sur cette recette

Cette terrine de poisson est facile à faire, se cuisine à l'avance et produit son petit effet. Pour réaliser cette recette, les ingrédients doivent être très froids. C'est pourquoi autant utiliser des poissons et crevettes surgelés et à peine décongelés.

Voir la recette

aneth blanc d'oeuf crevettes crème fleurette langoustines persil poisson blanc yaourt grec

Publié le 27 septembre 2021 à 17h37, Modifié le 22 mai 2026 à 12h09

Accord mets et musique

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