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Détailler un turbot en tronçons réguliers - Technique culinaire des poissons
Détailler un turbot en tronçons réguliers - Technique culinaire des poissons

Détailler un turbot en tronçons

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Détailler un turbot en tronçons - Etape 1
Détailler un turbot en tronçons - Etape 2
Détailler un turbot en tronçons - Etape 3
Détailler un turbot en tronçons - Etape 4
Détailler un turbot en tronçons - Etape 5
Détailler un turbot en tronçons - Etape 6
Détailler un turbot en tronçons - Etape 7
Détailler un turbot en tronçons - Etape 8
Détailler un turbot en tronçons - Etape 9
Détailler un turbot en tronçons - Etape 10
Détailler un turbot en tronçons - Etape 11

Quelques mots sur cette recette de base

Compter 300 g de turbot brut par personne (taux de perte très élevé qui explique le prix exorbitant au restaurant !).

Une fois taillés les tronçons seront ensuite mis à dégorger quelques minutes dans de l'eau glacée.

On trouve facilement aujourd'hui plus de turbots sur les étals que par le passé. L'élevage en étant bien entendu la principale cause. C'est au détriment de la bonne qualité que ce poisson Noble est élevé . On le trouve chétif et sans consistance sur les étals à des prix souvent équivalents au prix du sauvage. Ces "turbots" d'élevage sont des pis aller aux turbotins ; Si vous êtes amateur et pour un repas en tête à tête choisissez le turbotin (sauvage). D'en avoir fait l'expérience, évitez le turbot congelé, la chair est plus ferme, plus sèche et perd son caractère marin

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  30/11/22 .

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Commentaires

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Pérot
Pérot
07 nov. 2017 à 23:49

L'accord met / musique est juste parfait ! Un poisson fin sur une musique envoûtante.

Voir tous les commentaires...

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Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

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