Compter 300 g de turbot brut par personne (taux de perte très élevé qui explique le prix exorbitant au restaurant !).
Une fois taillés les tronçons seront ensuite mis à dégorger quelques minutes dans de l'eau glacée.
On trouve facilement aujourd'hui plus de turbots sur les étals que par le passé. L'élevage en étant bien entendu la principale cause. C'est au détriment de la bonne qualité que ce poisson Noble est élevé . On le trouve chétif et sans consistance sur les étals à des prix souvent équivalents au prix du sauvage. Ces "turbots" d'élevage sont des pis aller aux turbotins ; Si vous êtes amateur et pour un repas en tête à tête choisissez le turbotin (sauvage). D'en avoir fait l'expérience, évitez le turbot congelé, la chair est plus ferme, plus sèche et perd son caractère marin
Des idées de recettes de la mer pour finir l'année sur des notes iodées.
L'accord met / musique est juste parfait ! Un poisson fin sur une musique envoûtante.
Le Turbot mérite le respect, on le travaille et on le déguste dans le recueillement et la béatitude : Eternity part I de l'album Eternity de l'étrange groupe Anathema.
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Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.
Et jus vert épinards, roquette et basilic. La réussite de cette recette repose uniquement sur la cuisson du turbot.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.
Des idées de recettes de la mer pour finir l'année sur des notes iodées.
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