Pérot

Ce lapin à la sicilienne, contrairement à la plupart des recettes au vin blanc, est au vin rouge. Et on y retrouve l'assaisonnement aigre-doux de la caponata. Dé-li-cieux.

"Arroz a la cubana" : la cuisine cubaine est très simple, on ne peut pas parler de haute gastronomie. On cuisine beaucoup avec du riz, des haricots noirs, des œufs et du poulet. Des plats simples que j'apprécie et qui me transportent à Cuba.

Le potage Saint-Germain est l'un de ces plats qui traversent le temps sans prendre une ride. Né dans la tradition de la cuisine bourgeoise française, il tire son nom du célèbre potager de Saint-Germain-en-Laye où les pois étaient cultivés pour la table royale. Avec ses pois cassés fondants, ses légumes du quotidien et ses lardons fumés qui viennent parfumer l'ensemble d'une belle rondeur, il incarne comme peu d'autres plats cette cuisine généreuse et sincère que l'on a envie de cuisiner dès que le froid s'installe. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter un jarret de porc fumé ou une palette pendant la cuisson, le bouillon n'en sera que plus corsé. Le potage se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et s'épaissit naturellement au fil du temps, il suffira alors d'ajouter un peu d'eau chaude pour retrouver la consistance idéale. Servi avec de bonnes tranches de pain grillé frottées à l'ail ou quelques croûtons dorés au beurre, il se transforme en un repas complet et terriblement réconfortant.

Ce hamburger savoyard est une belle déclaration d'amour entre deux univers gourmands : la générosité de la cuisine de montagne et le plaisir sans complexe du burger maison. La Tomme de Savoie fondante, le lard fumé aux arômes boisés et la fondue d'oignons caramélisés au vinaigre de Xérès se glissent entre des buns briochés faits maison, dorés et moelleux comme on les rêve. C'est le genre de recette qui transforme un repas du samedi soir en moment de fête, sans chichi, juste avec de bons produits. Les buns maison font toute la différence et méritent qu'on prenne le temps de les réaliser ; une fois qu'on y a goûté, les versions industrielles paraissent bien fades. La fondue d'oignons gagne encore en profondeur avec un vinaigre balsamique à la place du Xérès, ou quelques feuilles de thym glissées en fin de cuisson. Pour un repas convivial à la montagne, servez ces burgers accompagnés d'une poêlée de pommes de terre grenaille rôties à la graisse de canard et d'une bonne bière ambrée bien fraîche, qui tiendra tête à la puissance de la Tomme.

La poire pochée est ce dessert réconfortant qui transforme un fruit simple en véritable délice raffiné. Pochée dans du vin parfumé, un sirop épicé ou un bouillon sucré, elle devient fondante et savoureuse, symbole de convivialité et d'harmonie autour de la table. Les poires Ya et nashi sont particulièrement parfaites pour cette préparation. Leur texture naturellement fondante et leur goût subtil se marient à merveille avec la cannelle chaleureuse, le gingembre vivifiant ou le miel doré. Un classique des repas familiaux et des fêtes qui traverse les générations. Ce qui surprend agréablement, c'est la polyvalence de ce fruit : les poires pochées se dégustent aussi bien en dessert traditionnel qu'en version sucrée-salée audacieuse, ou même en accompagnement raffiné de plats de viande. Un fruit 100% versatile qui mérite d'être redécouvert sous toutes ses formes.

Maxime Lesobre, chef talentueux du Château de Courban, nous propose une recette raffinée et savoureuse qui met en valeur le céleri et les truffes noires Melanosporum. Cette création culinaire allie la fraîcheur du céleri à l'arôme intense des truffes, offrant une expérience gustative unique. Chaque étape de cette recette est minutieusement élaborée pour sublimer les saveurs et les textures, faisant de ce plat un véritable chef-d'œuvre gastronomique.

Profitez de la saison des poires pour réaliser cette recette, à la fois simple et rapide. Les poires sont pochées dans un mélange de vin rouge, de crème de cassis et d’épices. Dans un 2ème temps, le sirop est épaissi avec un peu de fécule de maïs. On obtient alors un nappage très parfumé, délicatement fruité avec la crème de cassis et intensément brillant.

Une recette facile et rapide de la célèbre tartiflette!

Ce plat ressemble à une blanquette de poulet, si ce n'est que les blancs de poulet ne sont pas coupés en cubes et que je n'ai pas ajouté de jus de citron. Ce qui fait aussi la différence, c'est l'ajout de concentré de tomates qui parfume la sauce.

Ce dessert aux poires pochées à la vanille et au cassis est une véritable ode à la simplicité et à la gourmandise. Inspiré par Anne-Sophie Pic, le pochage délicat des poires dans un sirop parfumé à la vanille et au cassis sublime leur saveur naturelle. Ce dessert, parfait pour profiter des fruits de saison, impressionne par son élégance et sa facilité de réalisation. Pour un pochage réussi, utilisez une casserole large pour que les poires soient immergées uniformément. Ajoutez une touche finale en réduisant le sirop de pochage pour obtenir une texture légèrement sirupeuse, idéale pour napper les poires avant de servir. Servir accompagné de glace vanille ou d'une simple chantilly !

C’est un petit plat pour l’homme, un grand plat pour l’humanité. Ces burgers vegan sont de la bombe atomique. A la place du steak, une galette formée de haricots noirs, patates douces et d’oignons caramélisés à laquelle personne ne peut résister, PERSONNE.

Épaisses, moelleuses et pleines de caractère, les nouilles udon sont idéales pour des sautés express pleins de goût. Ici, elles se marient à du bœuf fondant, des poivrons croquants et une sauce généreuse qui les enrobe à la perfection. Inspirées de la cuisine japonaise, ces nouilles de blé, souvent servies en bouillon, brillent aussi en version sautée. Un plat simple, rapide et ultra satisfaisant, parfait pour un dîner plein de saveurs et de textures.