Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de sole pour 4 personnes 4 belles soles portions - 50 g d'échalotes ciselées - 1/2 bouquet de persil - 3 dl de Noilly Prat - 150 g de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

  • Filets de sole au jus de persil - Etape 1
    1 - Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 2
    2 - Plier les filets de sole en trois.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 3
    3 - Placer les filets pliés dans le sautoir.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 4
    4 - Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 5
    5 - Laver et hacher le persil.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 6
    6 - Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 7
    7 - Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 8
    8 - Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 9
    9 - Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 10
    10 - Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 11
    11 - Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.
  • Filets de sole au jus de persil - Etape 12
    12 - Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur la recette

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
A la table du capitaine Nemo

A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Oh sole mio !

Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes

Larguez les amarres moussaillons !

Larguez les amarres moussaillons !
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Accord musical

 musique

On écoute "Supernature" de Marc Cerrone.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Ecailler une sole technique
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Pleurotes sautés technique
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Filets de sole façon Bonne Femme technique
Filets de sole façon Bonne Femme

Pocher à court mouillement.

Filets de sole Dieppoise technique
Filets de sole Dieppoise

Pocher à court mouillement.

Terrine de poisson en gelée technique
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage technique
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>