Filets de sole au jus de persil

1 - Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.

2 - Plier les filets de sole en trois.

3 - Placer les filets pliés dans le sautoir.

4 - Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.

5 - Laver et hacher le persil.

6 - Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.

7 - Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.

8 - Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.

9 - Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.

10 - Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.

11 - Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.

12 - Dresser sur assiette et napper généreusement.