Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filets de sole pour 4 personnes 4 belles soles portions - 50 g d'échalotes ciselées - 1/2 bouquet de persil - 3 dl de Noilly Prat - 150 g de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

Filets de sole au jus de persil - Etape 1

1 - Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 2

2 - Plier les filets de sole en trois.

Filets de sole au jus de persil - Etape 3

3 - Placer les filets pliés dans le sautoir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 4

4 - Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 5

5 - Laver et hacher le persil.

Filets de sole au jus de persil - Etape 6

6 - Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 7

7 - Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 8

8 - Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 9

9 - Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 10

10 - Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 11

11 - Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 12

12 - Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur la recette

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Oh sole mio !

Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes

Larguez les amarres moussaillons !

Larguez les amarres moussaillons !
Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

Infiniment persil

Infiniment persil
Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

 Les fines herbes s'invitent dans nos recettes

Les fines herbes s'invitent dans nos recettes
Elles parfument délicatement toutes sortes de plats et marinades.

A la table du capitaine Nemo

A la table du capitaine Nemo
De bonnes recettes aux saveurs iodées qui émoustilleront vos papilles.

Accords

 musique

On écoute "Supernature" de Marc Cerrone.

Pour les mixologistes

Un bon barman ne se sépare jamais de son matériel. Avec ce sac il sera comblé !

accessoires pour cocktails accessoires pour cocktails
220.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Réveillons : la magie des cuissons en croûte Noël
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Il était un foie gras... Noël
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Forêt noire vidéo
Forêt noire

C’est un très beau gâteau, un classique de la pâtisserie qu’on ne présente plus. On peut le réaliser pour fêter un anniversaire ou bien en période de fêtes de fin d’année ! Dans tous les cas il sera aprrécié ! La principale difficulté étant de réussir sa génoise, qui doit être très moelleuse et la crème fouettée.

Un réveillon de fruits de mer pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Viandes de noël pratique
Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon recettes
Il est temps pour l'équipe Chef Simon de préparer le réveillon

Nous avons sélectionné quelques unes de vos recettes qui nous ont inspiré.

Noël sans prise de tête recettes
Noël sans prise de tête

Des recettes faciles et inratables pour un réveillon chic et gourmand.

Nage de poissons safranée technique
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Sauce ravigote technique
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées recette
Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées

Envie de Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées ? Découvrez cette recette de vinaigre de Xérès et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
Oh sole mio !
Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...

Pour les mixologistes

Un bon barman ne se sépare jamais de son matériel. Avec ce sac il sera comblé !

accessoires pour cocktails accessoires pour cocktails
220.00 € sur amazon.fr

Commander >>