Filets de sole au jus de persil

Name: Filets de sole au jus de persil
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sole
Ingredients: 4 belles soles portions; 50 g d'échalotes ciselées; 1/2 bouquet de persil; 3 dl de Noilly Prat; 150 g de beurre; sel; poivre.

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de filets de sole pour 4 personnes

4 belles soles portions

50 g d'échalotes ciselées

1/2 bouquet de persil

3 dl de Noilly Prat

150 g de beurre

sel

poivre.

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Chinois

Couteau de chef

Fouet

Papier sulfurisé

Sauteuse

Préparation de la recette

Filets de sole au jus de persil - Etape 1

Si vous ne les avez pas achetés tout prêts, levez les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 2

Plier les filets de sole en trois.

Filets de sole au jus de persil - Etape 3

Placer les filets pliés dans le sautoir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 4

Réunir les échalotes et le Noilly dans une casserole et faire frémir 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 5

Laver et hacher le persil.

Filets de sole au jus de persil - Etape 6

Verser la moitié du Noilly et des échalotes sur les filets de sole.

Filets de sole au jus de persil - Etape 7

Couvrir avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée et cuire à feu doux 5 minutes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 8

Pendant ce temps terminer la réduction du reste de Noilly et échalotes.

Filets de sole au jus de persil - Etape 9

Monter au beurre et à feu modéré pour réaliser un beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 10

Juste avant de servir ajouter le persil haché finement dans le beurre blanc.

Filets de sole au jus de persil - Etape 11

Tenir au chaud sans ébullition le temps de servir.

Filets de sole au jus de persil - Etape 12

Dresser sur assiette et napper généreusement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour réussir les filets de sole, il ne faut pas les cuire à haute température. La chair de la sole est délicate et se consomme nacrée. Choisissez de belles soles de la Manche ou de la Mer du nord et non de la sole tropicale.

Farcis ou non, ces filets de soles sont absolument délicieux et d'une fraîcheur incomparable. le goût subtil du persil cru, très vert en bouche vient se marier avec sensualité avec la chair de la sole. Un régal inexplicable.

Vous pourrez les servir en plat principal ou en entrée festive. Comptez 2 filets en entrée et 4 en plat soit une sole portion par personne.