Découvrez nos recettes pour sublimer la sole

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

A la dimension du récipient, pour étuver et cuire à couvert.

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Pocher à court mouillement.

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Comme une nage de poisson crémée.

Pocher à court mouillement.

Préparation préliminaire d'un poisson.

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Envie de cuisiner la sole simplement et autrement ? Découvrez cette recette de sole au vin blanc, citron et parmesan. Une recette très rapide, simple et absolument délicieuse.

Découvrez sur mon blog culinaire la recette du poisson vapeur à la sauce soja mangé au Nouvel An asiatique.

Avec ce temps bien maussade, je vous propose une assiette de poisson et pas n importe lequel puisqu’il s’agit de la sole en filets au beurre de clémentine qui vous apportera soleil et vitalité !

Il s’agit de filets de sole roulés en ballotine, accompagnés d'une généreuse sauce dorée 100% maison au safran et au curcuma. Servis dans des petits plats individuels, ces roulés devaient présenter un visuel raffiné tout à fait approprié pour les fêtes.

Ce qui m’a séduit dans cette recette, c’est la pâte briochée feuilletée qui entoure la farce, celle-ci apportant moelleux et craquant; elle est feuilletée seulement en deux tours, ce qui lui donne juste ce qu’il faut de croustillant.

Pourquoi ne pas essayer cet heureux mélange de la mer : un ragoût de soles et de langoustines à l'anis, orge perlé et cerfeuil. Un véritable bonheur en bouche !

La carbonade flamande traditionnelle, un ragoût de bœuf mijoté dans un mélange de bière, vergeoise et pain d’épices est ici transformée en carbonade de sole, un des poissons emblématiques de la mer du Nord. Les filets de sole mijotent dans une sauce à base de vergeoise blonde et de Rodenbach, une bière rouge produite à Roeselare.

Au marché, les soles me faisaient de l'œil. Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler vos soles (ou de les préparer en filets si vous souhaitez) . Voici une recette rapide et délicieuse .

Voici une recette particulièrement savoureuse, légère et délicate. La sole est un poisson fin très apprécié des connaisseurs que l'on cuisine bien souvent por les grandes occasions.

Une recette gastronomique, abordable, des filets de sole cuits au beurre, avec des échalotes garnis d'une savoureuse crème de céleri-raves au poireaux et pommes de terre.

Cuisson limande-sole au four. Une recette de poisson marin à déguster avec une bonne sauce (hollandaise ou beurre citron).

Vous cherchez une recette de poisson ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Vous cherchez une recette de sole ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

[Simplement...] 🐟​ Certaines recettes vous laissent un petit air de satisfaction. Un gentil sentiment, celui d’un travail accompli. Fier d’avoir simplement respecté l’ingrédient que l’on s’était donné de cuisiner. Sur notre marché, nous avons l’embarras du choix. Que notre cœur balance entre viande, poisson ou encore ni l’un ni l’autre, nous savons vers qui nous tourner! Nous aimons rappeler que nous ne manquerions pour rien au monde ce rdv hebdomadaire au cours duquel nous construisons nos repas de la semaine. Depuis quelques années, nous avons pris nos habitudes auprès des uns et des autres en quête des gourmandises de saisons, presque toujours produites près de chez nous! Ce matin, sur le banc de notre poissonnier, nous avons choisi 2 belles petites soles. Joliment préparées par notre poissonnier : débarrassées de leur peau. Coup de main que nous n’avons pas encore…

Simple et bon, il m'en restait une betterave (fraiche) , 1 courgette et j'avais 2 soles au congélateur.... voici un plat improvisé.

J'adore ce poisson et je me régale chaque fois.

J'adore ce poisson et je me régale chaque fois

De la limande sole cuite au four avec beurre et citron.