Découvrez nos recettes pour sublimer la sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse et donc idéale pour cuisiner léger. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Ecailler une sole
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Voir toutes les recettes de sole du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

amour de cuisine - Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la...

Voir toutes les vidéos de recettes de sole...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sole aux câpres et aux amandes
Sole aux câpres et aux amandes

Papilles à l'affut - De délicieuses soles joliment parées d'amandes et de câpres.

Nage de poisson
Nage de poisson

Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de nage de poisson ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Filets de sole panés à la semoule
Filets de sole panés à la semoule

Zika - Des filets de sole panés avec de la semoule, pour changer de la farine. C'est crousti-tendre.

Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran
Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran

Mimm - Une base de fondue de poireaux à la crème au safran, garnie de crevettes et filets de sole cuits à la vapeur et servie avec un peu de riz blanc. C'est fin, c'est léger et...

Sole au court-bouillon et légumes au curcuma
Sole au court-bouillon et légumes au curcuma

auxdelicesdemanue - Ce plat est très léger et bien parfumé par les épices.

Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil
Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil

épicétout - Envie de Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil ? Découvrez cette recette de sole et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Soupe miso à la sole champignons et oca
Soupe miso à la sole champignons et oca

Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Soupe Miso à la Sole, Champignons et Oca ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Roulades de filets de sole à la fondue de poireaux
Roulades de filets de sole à la fondue de poireaux

Mimm - Voici une petite recette que vous pouvez servir en entrée ou en plat accompagné de riz par exemple. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc de votre choix. J’ai ajouté une petite pointe de curry dans la

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Poisson vapeur à la cantonaise

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kilometre-0 - Un plat rustique qui marie les saveurs de la mer (poisson) et de la terre (chou fleur, cèpes et cidre).

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