Découvrez nos recettes pour sublimer la sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse et donc idéale pour cuisiner léger. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ecailler une sole
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Voir toutes les recettes de sole du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Fish and chips anglais

amour de cuisine  -  Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran
Filets de sole et crevettes à la fondue de poireaux au safran

Mimm  -  Une base de fondue de poireaux à la crème au safran, garnie de crevettes et filets de sole cuits à la vapeur et servie avec un peu de riz blanc. C'est fin, c'est léger et...

Sole, son bouillon et oignon tendre
Sole, son bouillon et oignon tendre

jehan  -  Voici une recette, assez simple, qui a le grand avantage d’être légère, économe en matières premières et qui ouvre l’appétit. J'aime cuisiner la sole en limitant l’ampleur des goûts et en évitant trop de gras pour garder la finesse du poisson. Une...

Sole à l'amirale
Sole à l'amirale

Martine P alias LiliMarti  -  Une recette qui date des années 1900, d'un cuisinier emblématique de la Vie Parisienne de l'époque, Edouard Nignon, cuisinier chez Potel et Chabot et chez Laperouse que j'ai suivie presque à la...

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...

Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils
Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils

épicétout  -  Une belle présentation et la délicatesse des saveurs associées en fait un plat très festif et très fin. Les amateurs de poisson seront ravis de déguster ce plat au moment des fêtes. Vous pouvez ajouter une goutte de

Sole meunière et petits légumes
Sole meunière et petits légumes

La cuisine de Ben  -  La sole meunière est un classique de la cuisine française, un plat délicieux que j’associe ici avec des petits légumes… Un petit tour chez votre poissonnier, prenez 2 soles de 400 / 600 gr bien fraîches, s’il peut vous les peler c’est génial…

Sole meunière
Sole meunière

The Happy Cooking Friends  -  La sole est un poisson fin et délicieux. Il en faut peu pour l'apprécier et la sole façon meunière est un grand classique qu'il est bon de réviser alors allons-y ! Un beurre noisette, du jus de citron et...

Fish and chips anglais
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Sole au court-bouillon et légumes au curcuma
Sole au court-bouillon et légumes au curcuma

auxdelicesdemanue  -  Ce plat est très léger et bien parfumé par les épices.

poisson vapeur à la cantonaise
Poisson vapeur à la cantonaise

Twinsribbons  -  Envie d'une vraie cuisine chinoise ? Comme un vrai plat que l'on savoure au Nouvel An Chinois ? Moi fille d'ancien traiteur chinois, je vous invite à découvrir la recette du poisson entier vapeur à la cantonaise à base de gingembre, de ciboule et...

Soles à l’ostendaise
Soles à l’ostendaise

Les filles, à table !  -  Voici une cuisine traditionnelle du nord, à l'ancienne. Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour

Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil
Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil

épicétout  -  Envie de Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil ? Découvrez cette recette de purée et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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