Recettes de sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de saint jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

Voir toutes les recettes de sole du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil
Filets de sole aux amandes beurre d'orange et purée de fenouil

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Soupe miso à la sole champignons et oca
Soupe miso à la sole champignons et oca

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Envie de Soupe Miso à la Sole, Champignons et Oca ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Roulades de filets de sole à la fondue de poireaux
Roulades de filets de sole à la fondue de poireaux

Mimm  -  Voici une petite recette que vous pouvez servir en entrée ou en plat accompagné de riz par exemple. Vous pouvez utiliser tout autre poisson blanc de votre choix. J’ai ajouté une petite pointe de curry dans la

poisson vapeur à la cantonaise
Poisson vapeur à la cantonaise

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Filets de sole panés aux amandes et brocoli
Filets de sole panés aux amandes et brocoli

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Sole, sauce au cidre et chou fleur
Sole, sauce au cidre et chou fleur

kilometre-0  -  Un plat rustique qui marie les saveurs de la mer (poisson) et de la terre (chou fleur, cèpes et cidre).

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

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Fish and chips anglais
Fish and chips anglais

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Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais
Koulibiac, sauce au beurre blanc nantais

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Sole au citron et persil, au four
Sole au citron et persil, au four

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Sole, son bouillon et oignon tendre
Sole, son bouillon et oignon tendre

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Carbonnade de sole
Carbonnade de sole

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