Recettes de sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos de sole du Chef

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

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Idées de recettes de sole des Gourmets

Filets de soles aux fenouils et sauce vierge
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Filets de sole épinards et citron confit
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Sole ou filet de poisson sauce au fromage minceur et brocolis
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Filets de sole aux oignons nouveaux
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Filets de sole sauce Monbazillac
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Filets de sole au four
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Filets de sole pochés au beurre de clémentine
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Filets de sole à la tomate
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filet de poisson au four aux légumes sautées
Filet de poisson au four aux légumes sautées

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Filets de sole meunière
Filets de sole meunière

Mimm  -  Vendredi : jour du poisson. Je vous propose donc ces filets de sole meunière, une façon très simple de cuisiner le poisson (ma préférée d’ailleurs). La sole est un poisson très fin et délicat et cette cuisson toute simple lui va à merveille.

Filet de sole sauce bonne femme
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Filets de Sole Bonne Femme
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