Recettes de sole

Sole sur planche à découper
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux.

La sole est un poisson de mer plat de forme ovale avec un côté ventral blanc et un côté dorsal de couleur brune où sont situés les deux yeux. Elle vit sur les fonds marins.

C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse. Pour bien la choisir rien de plus simple, sa rigidité est signe de fraîcheur.

Recettes, techniques et vidéos de sole du Chef

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Habiller une sole
Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Voir toutes les recettes de sole du Chef...

Idées de recettes de sole des Gourmets

Sole aux fines herbes et tomates
Sole aux fines herbes et tomates

Mes inspirations culinaires  -  Encore meilleur avec du thym frais, du basilic frais et des tomates bien mûres !

Filets de soles aux fenouils et sauce vierge
Filets de soles aux fenouils et sauce vierge

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de soles aux fenouils et sauce vierge.

Filets de sole épinards et citron confit
Filets de sole épinards et citron confit

épicétout  -  Essayez cette recette de filets de sole et donnez votre avis en commentaire !

Sole ou filet de poisson sauce au fromage minceur et brocolis
Sole ou filet de poisson sauce au fromage minceur et brocolis

La Cuisine de Julia T & Agathe  -  Vous cherchez une recette de sole ou filet de poisson sauce au fromage minceur et brocolis ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Filets de sole aux oignons nouveaux
Filets de sole aux oignons nouveaux

La Cuisine de Julia T & Agathe  -  Recette de poisson facile et rapide

Filets de sole sauce Monbazillac
Filets de sole sauce monbazillac

Fil et Croq  -  Envie de Filets de sole sauce Monbazillac ? Découvrez cette recette de filets de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Filets de sole au four
Filets de sole au four

Les dellys de l'orient  -  Un poisson frais et léger que l'on trouve chez le poissonnier. Ce sont les filets de sole au four accompagné de riz blanc ou de frites maison. Une merveille au niveau gustatif

Filets de sole pochés au beurre de clémentine
Filets de sole pochés au beurre de clémentine

la cuisine d'agnes  -  Soleil et vitalité dans votre assiette avec ces filets de sole pochés et nappés de sauce au beurre de clémentines.

Filets de sole à la tomate
Filets de sole à la tomate

Le Journal de Ma Life  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de sole à la tomate.

filet de poisson au four aux légumes sautées
Filet de poisson au four aux légumes sautées

Mes inspirations culinaires  -  Essayez cette recette de filets de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Filets de sole meunière
Filets de sole meunière

Mimm  -  Vendredi : jour du poisson. Je vous propose donc ces filets de sole meunière, une façon très simple de cuisiner le poisson (ma préférée d’ailleurs). La sole est un poisson très fin et délicat et cette cuisson toute simple lui va à merveille.

Filet de sole sauce bonne femme
Filet de sole sauce bonne femme

Ma Cuisine Maison  -  Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.

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Belfrito à la vénitienne
Belfrito à la vénitienne

Renards Gourmets  -  Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare de croiser moult touristes armés de pizza et autres hamburgers. Qu’importe ! En marchant assez vite d’un pont à l’autre, en rebroussant chemin dans de nombreuses impasses, on s’offre la chance de déguster un scartosso de frittolini, c’est-à-dire un cornet de friture de poissons et de fruits de mer. En saison il est même envisageable d’y déguster des moeche, de petits crabes dont la mue rend la carapace molle. On y trouve également des cannocchie, langoustines, éperlans, calamars, petites soles et autres rougets. L’ensemble est frit et copieusement arrosé de sel et de jus de citron. Ce plaisir coupable et égoïste s’emballe dans une paglia (papier) jaune et se déguste en s’éloignant des mouettes et des touristes. Toute la méditerranée en raffole, le principe est toujours le même. On glane sur les étales du marché vers 6 ou 7 heures pour trouver ce qu’il y à de mieux. On rentre à la maison, on fait frire le tout et on se brûle un peu les doigts. Enfant je dégustais volontiers ces mange-tout (l’autre nom des éperlans) chez mes grands parents à Marseille. Ils se dégustent de la tête à la queue et représentent à eux seuls une extraordinaire gourmandise ! Nous cédons volontiers à cette belle friture, voici notre version avec la pêche du jour et quelques astuces.

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Oh sole mio !
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De la finesse dans vos assiettes

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

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