Recettes de sole de Chef Simon

Voici la liste des recettes de sole par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.

2

Filets de sole Dieppoise

Pocher à court mouillement.

1

Filets de sole façon Bonne Femme

Pocher à court mouillement.

3

Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

5

Filets de sole au jus de persil

Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.

1

Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

4

Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

6

Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Habiller une sole

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

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