Recettes d'entremets de Chef Simon

Voici la liste des recettes d'entremets par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

14

Pudding de chia pêche cassis

Pêche mûre et cassis acidulé pour un chia pudding tout en fraîcheur.

2

Oeufs à la neige

L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante !

5

Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

13

Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

11

Crème brûlée

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

12

Mousse vanille

Cette mousse reprend les proportions moyennes d’une mousse au chocolat.

Elle s’accommodera d’un coulis de fruits rouge, de fruits frais, de sirop de caramel ou de sauce chocolat. N'hésitez pas à proposer en accompagnement quelques

Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

11

Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule cuite au lait et la fraîcheur des oranges.

3

Panacottas exotiques

Un dessert typique de la cuisine italienne.

Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

2

Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

5

Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

6

Sauce et espuma carambar

Et ce n'est pas une blague !

1

Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

4

Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

6

Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

6

Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

1

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

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