Recettes d'entremets de Chef Simon

Voici la liste des recettes d'entremets par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Oeufs à la neige

L'oeuf à la neige ne doit pas être confondu avec l'île flottante pour Auguste Escoffier.

4

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

1

Gelée de fraises

Toute la saveur des fraises fraîches dans un entremets

1

Mousse au chocolat blanc

A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !

5

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

11

Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

10

Gâteaux de riz de Marguerite

Moelleux, goûteux, vanillé... un régal !

3

Clafoutis de pêches à la cardamome

Le contraste gourmand d'un clafoutis de pêches servi tiède avec un coulis de framboises frais

1

Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

11

Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

4

Zestes d'orange confits

Décor de pâtisserie et gourmandise à la fois.

6

Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd !

8

Far aux pruneaux

Un entremets à mi-chemin entre flan et clafoutis !

7

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