Recettes de printemps de Chef Simon

Voici la liste des recettes de printemps par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Carpaccio de boeuf

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

3

Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

13

Cuire et parer un fond d'artichaut

Artichaut Argenteuil - Florentine

1

Sirop de fleurs de sureau

Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

5

Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

2

Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

2

Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

2

Charlotte aux fraises

Et crème au mascarpone, aux biscuits roses de Reims.

22

Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

7

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

7

Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

4

Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

7

Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

9

Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

3

Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

4

Eton mess aux fraises

Un dessert anglais simple rapide et frais comme on les aime en été !

4

Asperge des bois ou aspergette

Ou ornithogale des Pyrénées. Cuisson à l'anglaise.

1

Coulis de cerises

Un coulis à déguster sans modération avec vos desserts et entremets

3

Espuma d'asperges vertes

Une mise en bouche printanière et délicate.

4

Espuma de fèves

Espuma tiède

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