Présenter et cuire des carottes primeur

Name: Présenter et cuire des carottes primeur
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: carottes
Ingredients: Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

Chef Simon
Préparation : 15'
Facile

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Présenter et cuire des carottes primeur carottes primeurs printemps légumes légumes racines

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

Préparation de la recette

1 - éplucher soigneusement les carottes et parer les verts.
2 - . Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.
3 - Elles sont prêtes à cuire.

4 - Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.
5 - Ici nous les avons cuites sans les verts.
6 - Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur la recette

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).