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Présenter et cuire des carottes primeur

Name: Présenter et cuire des carottes primeur
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: carottes
Ingredients: carottes primeur; eau; sel; beurre; sucre

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

Chef Simon

Facile

Préparation : 15'

Ingrédients

Pour la cuisson des carottes primeur

carottes primeur

eau

sel

beurre

sucre

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Préparation de la recette

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 1

Eplucher soigneusement les carottes et parer les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 2

Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 3

Elles sont prêtes à cuire.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 4

Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 5

Ici nous les avons cuites sans les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 6

Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur cette recette de base

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).