Présenter et cuire des carottes primeur carottes primeurs printemps légumes légumes racines
Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes
Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.
Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.
Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).
Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of
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Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.
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