Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !
Présenter et cuire des carottes primeur

Présenter et cuire des carottes primeur carottes primeurs printemps légumes légumes racines

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

Préparation de la recette

  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 1
    1 - éplucher soigneusement les carottes et parer les verts.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 2
    2 - . Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 3
    3 - Elles sont prêtes à cuire.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 4
    4 - Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 5
    5 - Ici nous les avons cuites sans les verts.
  • Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 6
    6 - Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur la recette

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).

Accord musical

 musique

Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Beurre manié Epiphanie
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Galettes de chefs Epiphanie
Galettes de chefs

Galettes des rois de chefs pour l'épiphanie

Carpaccio de boeuf technique
Carpaccio de boeuf

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

Beurre d'ail des ours technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours technique
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Tarte à la rhubarbe technique
Tarte à la rhubarbe

Une tarte rhubarbe délicieusement acidulée.

Artichaut à la vinaigrette technique
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Angélique confite technique
Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>