Recettes de légumes racines

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques années.

L'un des avantages des légumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, à condition de respecter quelques règles. Certains d'entre eux possèdent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

Céleri rémoulade
Céleri rémoulade

Préparé avec une bonne mayonnaise maison, il vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Cuire pocher ou au four.

Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Voir toutes les recettes de légumes racines du Chef...

Idées de recettes de légumes racines des Gourmets

Sauce aromatique riche en oméga 3
Sauce aromatique riche en oméga 3

Bouchées Doubles  -  J'aime cette sauce aromatique végétalisée facile et rapide ! Elle nous offre ses atouts santé et n'a pas son pareil pour développer les saveurs et les textures des recettes froides ou chaudes. Je vous propose donc cette recette alcaline qui sera bonne froide comme chaude (j'ai testé les 2 possibilités) ! :-D

Wok saveurs thaï aux 5 légumes
Wok saveurs thaï aux 5 légumes

Bouchées Doubles  -  C’est simple, facile, rapide, coloré et… pas cher ! Une petite recette de cuisine alcaline bien basique pleine de saveurs asiatiques, de légumes al dente, agrémentée d’herbes, d’épices et de riz Thaï. Elle convient aussi aux végétarien(e)s, végétalien(e)s, et végan(e)s, en ajoutant au besoin, des légumineuses pour un apport complet en protéines végétales. Cette recette gourmande de cuisine alcaline peut tout aussi bien être consommée en plat principal ou en accompagnement, froide ou chaude (je la préfère chaude).

Aloo Bombay à la Riojana
Aloo bombay à la riojana

Bouchées Doubles  -  Une recette alcaline qui "mixe" une recette indienne et une recette espagnole. L'Aloo Bombay, est un plat simple et traditionnel indien composé de : pommes de terre, tomates, oignons, coriandre, ail... Patatas a la Riojana est un plat simple et traditionnel espagnol de : pommes de terre, tomates, poivrons, oignons, ail et chorizo... J'ai mixé les 2 recettes pour n'en faire qu'une !

Cataplana terre et mer
Cataplana terre et mer

Bouchées Doubles  -  Une cataplana de légumes oubliés et seiche en sauce tomate ! Cette idée recette alcaline de cuisine acido-basique est délicieuse, aromatique et met en valeur les saveurs des légumes anciens tout en accommodant de façon agréable la seiche. Mais j'ai pensé à tout le monde : elle peut aussi se réaliser en tajine, dans un faitout ou tout autre récipient qui va au four et possède un couvercle. Nourrissons et cultivons notre santé ! MiaM ! :-)

Assiette complète alcaline
Assiette complète alcaline

Bouchées Doubles  -  Idée cuisine acido-basique : ! Une idée d'assiette complète alcalinisante simple à faire, nutritionnellement astucieuse et... savoureuse ! Elle est adaptable en fonction de vos envies du moment ! Bon app ! MiaM ! ;-)

Tartare alcalin de fruits et légumes cuits et crus
Tartare alcalin de fruits et légumes cuits et crus

Bouchées Doubles  -  Un tartare alcalin rafraîchissant de fruits et légumes crus et cuits Une recette alcaline presque végétarienne ou presque omnivore, estivale et fraîche. Elle se déguste froide. Les légumes racines cuits au four avec une sauce tomate maison que l'on réduit en purée donnent la consistance et du moelleux. Les crudités de saison, la pastèque apportent la fraîcheur, le croquant et leurs atouts santé (voir ci-dessous dans l'article du blog).

Cataplana alcaline de 3 légumes 
Cataplana alcaline de 3 légumes 

Bouchées Doubles  -  Cataplana alcaline de 3 légumes  Une recette qui inclut 2 types de cuissons possibles et qui est aussi réalisable sans cataplana. Vous pouvez obtenir presque le même résultat en cuisant à feu doux ou au four, dans un récipient de cuisson à couvercle adapté.

6 légumes de saison
6 légumes de saison

Bouchées Doubles  -  Cette idée recette alcaline très printanière est pleine d’atouts santé (voir ci-dessous) car excellente source de fibres et de minéraux pour peu qu’on ne sur-cuise pas les légumes utilisés. Ce mets est à consommer au choix en plat principal ou en accompagnement. ;-)

Salade composée alcaline : fraîcheur et vitalité
Salade composée alcaline : fraîcheur et vitalité

Bouchées Doubles  -  Une salade composée alcaline de crudités, pleine de vitamines, minéraux et antioxydants naturels ! En plus d’être colorée, cette salade composée alcaline allie les atouts gustatifs aux atouts santé. Elle est craquante et la sensation de fraîcheur en bouche est quasi immédiate ! Les saveurs subtiles des épices et herbes aromatiques de ce mets ne sont pas sans évoquer l’Asie. Cette salade composée alcaline « fraîcheur et vitalité » peut être servie à votre guise en entrée ou en accompagnement froid. MiaM ! :-)

Mon trio alcalin express
Mon trio alcalin express

Bouchées Doubles  -  Côté santé cette recette est bourrée d'atouts mais ce n'est pas tout ! Elle à beau être facile et rapide à faire ses saveurs et sa texture ne la laissent pas en reste gustativement ! Une recette santé gourmande à tester même si vous manquez de temps ! Cultivons notre santé tout en la régalant !

Poulet aux légumes à basse température
Poulet aux légumes à basse température

Bouchées Doubles  -  Il m'arrive souvent de lancer des cuissons lentes pour 2 raisons : elles sont saines, moins énergivores et respectent les saveurs et les textures des produits cuisinés, mais surtout... c'est la liberté ! Pendant les 3 h à 3 h 30 de cuisson, je peux faire autre chose sans avoir besoin de surveiller ! Testez et adoptez la cuisson lente ! Allez ! Tou(te)s en cuisine ! MiaM ! :-)

Printanière de légumes rouges
Printanière de légumes rouges

Bouchées Doubles  -  Le Bortsch… La printanière de légumes… vous connaissez ?  Ce sont 2 recettes traditionnelles, l’une est russe, l’autre française ; l’une est une soupe, l’autre un mijoté et… les deux sont excellentes ! J’ai donc métissé ces 2 sources d’inspiration culinaire pour n’en faire qu’un seul plat alcalin cuit à basse température et... rouge !

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 10

A ne pas manquer !

Une recette de légumes racines choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Gratin de légumes racines
Gratin de légumes racines

la cuisine d'agnes  -  Voici une idée repas bonne pour les papilles et pour la santé. Un gratin de légumes racines au comté et à la béchamel : panais, céleri-rave et topinambours, un mariage de textures et de saveurs subtiles.

D'autres listes de recettes de légumes racines

Les meilleures recettes de légumes racines sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !

Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Et quoi de neuf docteur ?
Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

C'est rave Docteur ?
C'est rave Docteur ?

Céleri ou chou, la rave est de la party !

Voir toutes les sélections de recettes de légumes racines...