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Des recettes pour apprécier les légumes racines

Carottes

Les carottes sont des légumes racines toujours trés consommés. Photo par alondav.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques années.

L'un des avantages des légumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, à condition de respecter quelques règles. Certains d'entre eux possèdent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
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Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
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La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre Vitelotte
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Une pomme de terre violette.
Les salsifis
Les salsifis
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Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur
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C'est beau, c'est frais et ça se voit !
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Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide
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La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
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Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce
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Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.
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Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème
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Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.
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Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge
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Comment cuire une betterave pocher ou au four.
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Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet
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Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
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Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours
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A servir en entrée ou en garniture.
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Panais sautés
Panais sautés
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La cuisson des panais.

Voir les recettes de légumes racines du Chef

Meilleures recettes de légumes racines des Gourmets

Des idées de recettes de légumes racines pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Purée de céleri-rave
Purée de céleri-rave
simonenVracEnmodeVégétal simonenVracEnmodeVégétal
La purée de céleri rave est toute douce. Ce légume d'hiver a un goût très particulier. Mélangé à de la pomme de terre, le goût est moins puissant...de quoi plaire au plus grand nombre.
Soupe de légumes racines à la raclette
Soupe de légumes racines à la raclette
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
Une soupe de légumes racines à la raclette, vous vous demandez ce qui m’est passé par la tête ! L’idée est 1, de profiter d’une bonne raclette au lait cru et 2, de retrouver un peu l’esprit de l’aligot en version plus saine, sans crème et avec des légumes.
Betteraves à la bourguignonne
Betteraves à la bourguignonne
Clementine Clementine
Faites le plein de légumes avec cette savoureuse recette de betteraves rouges à la bourguignonne. Une recette originale facile et réconfortante, qui saura plaire à toute la famille.
Salade de panais, viande des grisons et comté
Salade de panais, viande des grisons et comté
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une délicieuse salade d'hiver aux dés de panais et de comté, avec de la viande des grisons et des noix. Des morceaux de fromage bleu serait un contraste également très intéressant.
Légumes racines rôtis et caramélisés
Légumes racines rôtis et caramélisés
Hélène TURNER Hélène TURNER
J'ai eu l'idée de faire des légumes racines rôtis légèrement caramélisés au sirop d'agave...Carottes, panais et...betteraves. Alors, je n’avais jamais essayé la betterave de cette façon, pour moi, ça passait ou ça cassait ! Une délicieuse recette végétalienne qui a plu à tout le monde.
Panais rôti à la Fourme d'Ambert
Panais rôti à la Fourme d'Ambert
Fourchette et Mascara Fourchette et Mascara
S'il y a bien un légume de saison que j'affectionne c'est le panais ! Juste rôti au four, le panais est fondant et légèrement caramélisé. Gratiné avec un soupçon de Fourme d'Ambert, nous voilà avec un plat réconfortant à souhait.
Patates douces farcies fromage frais et chorizo
Patates douces farcies fromage frais et chorizo
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage frais et du chorizo. Un petit régal, tout ceux qui l’ont goûté ont adoré !
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Del's cooking twist Del's cooking twist
Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres. L’assaisonnement est tout simple, avec un peu de thym, de sel et de poivre. Il n’en faut pas plus pour réussir ce plat savoureux qui vous fera aimer l’hiver jusqu’à ses derniers jours !
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Danie11 Danie11
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

Dernières recettes de légumes racines par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes racines qui changent !

Céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment
Céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
J’ai craqué pour le céleri-rave rôti dont les saveurs sont rehaussées avec des épices, miel, orange et piment qui lui ajoutent aussi un peu de couleur… Le plat à un goût incroyable !
Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron de Sabrina Ghayour
Carottes au cumin, fromage de chèvre, sauce au miel et citron de Sabrina Ghayour
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Le charme de cette recette réside dans le goût authentique de la carotte mis en valeur par l’acidité du citron adouci par la note sucrée du miel.
Poulet aux légumes à basse température
Poulet aux légumes à basse température
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Il m'arrive souvent de lancer des cuissons lentes pour 2 raisons : elles sont saines, moins énergivores et respectent les saveurs et les textures des produits cuisinés, mais surtout... c'est la liberté ! Pendant les 3 h à 3 h 30 de cuisson, je peux faire autre chose sans avoir besoin de surveiller ! Testez et adoptez la cuisson lente ! Allez ! Tou(te)s en cuisine ! MiaM ! :-)
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Chapon farci aux légumes racines
Chapon farci aux légumes racines
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Carottes « anciennes », violette, jaune, blanche, panais, navets adoucis par le sirop d’érable pour un chapon farci et très parfumé.
Feuilleté de légumes racines aux noix et gingembre
Feuilleté de légumes racines aux noix et gingembre
Hélène TURNER Hélène TURNER
Feuilleté de légumes racines aux noix et gingembre #vegan
Légumes citronnés
Purée de céleri rave
Purée de céleri rave
amour de cuisine amour de cuisine
Envie de Purée de céleri rave ? Découvrez cette recette de céleri-rave et donnez votre avis en commentaire !
Tartelettes de radis
Tartelettes de radis
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Aujourd'hui, on fait des tartelettes de radis ! Elles seront au top en entrée pour vos repas d'été, c'est joli, bien frais et c'est su-per-bon :)
Salade japonaise sauce sésame
Salade japonaise sauce sésame
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Régalez vous avec cette salade japonaise sauce sésame haricots verts et carotte, que j'ai découverte lors d'un cours de cuisine au Japon. Un amuse-bouche frais, croquant et facile !

En cuisine ! by Chef Simon

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Dip de betterave au zaatar
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Try this ! Try this !
Un dip léger, facile à faire, goûteux et si joli à regarder ! Que demander de plus pour vos apéritifs entre amis ? Dans cette recette, je trouve que la betterave rôtie maison apporte un plus à la préparation.

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T'es ok, t'es in, betteraves
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un légume racine qui sublime toutes vos préparations.

La betterave envoie les couleurs !
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Servie en salade, en chips ou en gratin, la betterave colore nos assiettes.

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