Des recettes pour apprécier les légumes racines

Name: Des recettes pour apprécier les légumes racines
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes racines

Les carottes sont des légumes racines toujours trés consommés. Photo par alondav.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques années.

L'un des avantages des légumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, à condition de respecter quelques règles. Certains d'entre eux possèdent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage.

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Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

Ragout de champignons et topinambours

Chef Simon

A servir en entrée ou en garniture.

Céleri rémoulade

Chef Simon

Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !

Panais sautés

Chef Simon

La cuisson des panais.

Présenter et cuire des carottes primeur

Chef Simon

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

Topinambours sautés ou à la crème

Chef Simon

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Navets sculptés

Chef Simon

Façon Chef Simon

La pomme de terre Vitelotte

Chef Simon

Une pomme de terre violette.

Tailles des pommes de terre

Chef Simon

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Frites et chips de patate douce

Chef Simon

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Potage aux topinambours et salade de saison

Chef Simon

Liaison à l'arrow-root

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Chef Simon

Luxueuse simplicité !

Betteraves rouges cuites sous-vide

Chef Simon

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

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Meilleures recettes de légumes racines des Gourmets

Des idées de recettes de légumes racines pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry

Laet's bake it

Riche en fibres et en minéraux, le panais fait partie des légumes oubliés, pourtant depuis quelques années on le trouve régulièrement sur les étals. Visuellement proche de la carotte par sa forme, son goût ressemble plus à du céleri. Il est excellent en velouté, en purée ou sauté.

Cowslaw de chou rave et sauce légère

Flo/Au Fil du Thym

Une idée pour cuisiner le chou rave, variété de chou d'été, de manière amusante et ludique. Ce cowslaw est accompagné d'une sauce légère, ce qui en fait une entrée ou un accompagnement agréable pour l'été.

Crumble de rutabaga aux noisettes

Flo/Au Fil du Thym

Rendre les légumes amusants à déguster n’est jamais tâche aisée, ne trouvez-vous pas ? Entre les légumes bizarres que l’on connaît peu, les récalcitrants qui préfèreront les patates, proposer un plat de saison ressemble parfois à Mission impossible ! Voici donc une recette originale et facile d'un crumble de rutabaga aux noisettes, à proposer en accompagnement ou en plat végétarien.

Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé

Flo/Au Fil du Thym

Un petit gratin qui change avec des salsifis frais, de la sauge, du lard fumé pour le goût et une petite crème pour la douceur. Un délicieux gratin qui réconcilie tout le monde avec ce légume oublié !

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Stéphane Décotterd

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

Cheesecake aux radis roses

Jackie

Un cheesecake aux radis roses, une version salée et sans cuisson, pour une entrée fraîche et gourmande. Le cheesecake sucré, c’est mon péché mignon, mais là j’ai privilégié cette version salée. Tentez et vous étonnerez certainement les papilles de vos convives.

Tartelette aux rillettes de radis, truite fumée et pesto de fanes

cuisine en folie

Faites-vous plaisir avec cette tartelette qui sent bon le printemps, aussi jolie que délicieuse. Ne jetez pas une botte de radis qui piquent, cuisinez-les plutôt ainsi que les fanes qui sont parfaits pour un pesto anti-gaspi.

Salade fèves, ocas, chèvre, oeuf

Isabelle

La simplicité c'est trop bon, inutile de se prendre la tête et cette recette en est un bon exemple. Une belle salade composée colorée, complète et particulièrement délicieuse avec ce mariage de saveurs irrésistible.

Poulet d'automne aux légumes racines

Kélou

Poulet aux saveurs automnales, longuement cuit au four avec des légumes racines: patate douce, carotte, panais et navet, laqué au sirop d'érable. C’est un plat que je fais souvent à l’automne ou en hiver, un plat bien réconfortant, très savoureux et surtout très facile à faire.

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Dernières recettes de légumes racines par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes racines qui changent !

Poulet aux légumes à basse température

Bouchées Doubles

Il m'arrive souvent de lancer des cuissons lentes pour 2 raisons : elles sont saines, moins énergivores et respectent les saveurs et les textures des produits cuisinés, mais surtout... c'est la liberté ! Pendant les 3 h à 3 h 30 de cuisson, je peux faire autre chose sans avoir besoin de surveiller ! Testez et adoptez la cuisson lente ! Allez ! Tou(te)s en cuisine ! MiaM ! :-)