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Des recettes pour apprécier les légumes racines

Carottes

Les carottes sont des légumes racines toujours trés consommés. Photo par alondav.

Carottes, navets, radis, raves, topinambours, pommes de terre... les légumes racines sont multiples et plus ou moins populaires. N'hésitez pas à découvrir ceux que vous connaissez peu comme les salsifis frais ou les panais qui reviennent en force depuis quelques années.

L'un des avantages des légumes racines est qu'ils se conservent bien et longtemps, à condition de respecter quelques règles. Certains d'entre eux possèdent des fanes, ne les jetez surtout pas, vous en ferez un bon pesto ou un bon potage.

Recettes, techniques et vidéos de légumes racines du Chef

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce
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Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.
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Topinambours sautés ou à la crème
Topinambours sautés ou à la crème
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Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.
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Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge
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Comment cuire une betterave pocher ou au four.
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Les salsifis
Les salsifis
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Cuisson dans un blanc et gratin de salsifis.
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Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet
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Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
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Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours
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A servir en entrée ou en garniture.
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Potage aux topinambours et salade de saison
Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
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Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
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Panais sautés
Panais sautés
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La cuisson des panais.
Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur
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C'est beau, c'est frais et ça se voit !
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Carottes tournées
Carottes tournées
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Une question de texture et de présentation.

Voir les recettes de légumes racines du Chef

Meilleures recettes de légumes racines des Gourmets

Des idées de recettes de légumes racines pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Patates douces farcies fromage frais et chorizo
Patates douces farcies fromage frais et chorizo
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage frais et du chorizo. Un petit régal, tout ceux qui l’ont goûté ont adoré !
Bouchée de radis noir au saumon
Bouchée de radis noir au saumon
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Pour un apéritif festif (ou pas), ces bouchées apéritives auront beaucoup de succès. Je suis fan du radis noir à l’apéritif, à déguster en toast ou à tremper dans différentes sauces. J’adore son piquant et son croquant et c’est bien plus sain qu’une chips!
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Del's cooking twist Del's cooking twist
Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres. L’assaisonnement est tout simple, avec un peu de thym, de sel et de poivre. Il n’en faut pas plus pour réussir ce plat savoureux qui vous fera aimer l’hiver jusqu’à ses derniers jours !
Soupe de légumes racines à la raclette
Soupe de légumes racines à la raclette
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
Une soupe de légumes racines à la raclette, vous vous demandez ce qui m’est passé par la tête ! L’idée est 1, de profiter d’une bonne raclette au lait cru et 2, de retrouver un peu l’esprit de l’aligot en version plus saine, sans crème et avec des légumes.
Iridori
Iridori
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.
Frites de rutabagas et patates douces au sirop de coco
Frites de rutabagas et patates douces au sirop de coco
Rosenoisettes Rosenoisettes
Les accompagnements et plats de Thanksgiving sont généralement cuits au four, avec plein de saveurs en sucré salé, souvent avec des fruits et du sirop d'érable. J'avais envie de cuisiner l'un de ces plats rôtis au four, généreusement arrosé de sauce façon aigre-doux, mais de manière saine.
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Yapluka ! Magali Pès Schmid Yapluka ! Magali Pès Schmid
Oeufs durs macérés dans un mariage d'épices et de légumes racines fermentés au kéfir de fruits.
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Kvass de betterave, jus lactofermenté
Kvass de betterave, jus lactofermenté
Danie11 Danie11
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.
Légumes racines rôtis
Légumes racines rôtis
MesGougèresAuxEpinards MesGougèresAuxEpinards
Je vous propose des carottes, panais et navets boule d’or rôtis, un accompagnement facile à réaliser et qui accompagnera facilement n’importe quel plat ! Parfumés au thym et au cumin, ils sont savoureux et colorés.

Dernières recettes de légumes racines par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes racines qui changent !

Filet de brochet aux légumes et crémant de Bourgogne
Filet de brochet aux légumes et crémant de Bourgogne
épicétout épicétout
Envie d'un plat de poisson festif et rapide. Réalisez cette recette de filets de brochet aux légumes et sauce au crémant de Bourgogne.
Purée de panais et pommes de terre
Purée de panais et pommes de terre
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La saveur de la purée de panais et pommes de terre met en valeur les saveurs des viandes, ou des poissons, sans les dénaturer.
Mille-feuilles de céleri, pomme et rutabaga
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Les Vagabondages de Vi@ne Les Vagabondages de Vi@ne
Envie de mille-feuilles de céleri, pomme et rutabaga ? Découvrez cette recette de pommes et donnez votre avis en commentaire !
Velouté de topinambours aux châtaignes
Purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix
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Envie de purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix ? Découvrez cette recette de panais et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Poulet aux légumes à basse température
Poulet aux légumes à basse température
Bouchées Doubles Bouchées Doubles
Il m'arrive souvent de lancer des cuissons lentes pour 2 raisons : elles sont saines, moins énergivores et respectent les saveurs et les textures des produits cuisinés, mais surtout... c'est la liberté ! Pendant les 3 h à 3 h 30 de cuisson, je peux faire autre chose sans avoir besoin de surveiller ! Testez et adoptez la cuisson lente ! Allez ! Tou(te)s en cuisine ! MiaM ! :-)
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Céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment
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Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
J’ai craqué pour le céleri-rave rôti dont les saveurs sont rehaussées avec des épices, miel, orange et piment qui lui ajoutent aussi un peu de couleur… Le plat à un goût incroyable !
Chapon farci aux légumes racines
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Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Carottes « anciennes », violette, jaune, blanche, panais, navets adoucis par le sirop d’érable pour un chapon farci et très parfumé.
Feuilleté de légumes racines aux noix et gingembre
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Hélène TURNER Hélène TURNER
Feuilleté de légumes racines aux noix et gingembre #vegan

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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

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Soupe d'hiver au salsifis
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Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.

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