Topinambours rôtis

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Ce légume tombé en disgrâce après la seconde guerre mondiale, mérite amplement son retour avec son goût délicat et subtil qui rappelle l’artichaut (c’est d’ailleurs en rédigeant cette recette, que j’ai découvert que le topinambour était aussi appelé « artichaut de Jérusalem »).
Simplement cuits à la vapeur avec une noisette de beurre, en purée ou rôtis, les topinambours sont polyvalents et accompagnent à merveille les viandes, les volailles, le gibier et le poisson.