1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes>
  4. Cuisine végétalienne>
  5. Légumes racines
Panais sautés

Panais sautés

Facile
Préparation : 30'

Ingrédients

Pour le blanc
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Panais sautés  - Etape 1
1
Panais sautés  - Etape 2
2
Panais sautés  - Etape 3
3
Panais sautés  - Etape 4
4
Panais sautés  - Etape 5
5
Panais sautés  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les panais ont un goût qui oscille entre céleri et salsifis. Ici j'ai choisi de cuire préalablement le panais dans un blanc avant de le sauter au beurre rapidement pour une belle coloration et pour le goût bien entendu.

Le panais cultivé par les grecs et très utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance a perdu peu à peu son intérêt comme beaucoup de légumes racines. Aujourd'hui il revient sur le devant de la scène au même titre que les topinambours. Riche en potassium et en vitamines C, il peut remplacer le navet dans un pot-au-feu.

On peut aussi l'ajouter dans les ragoûts, les soupes et les purées auxquels il apportera sa saveur.
Et on peut également le déguster simplement cuit dans un blanc (photo 4) ou sauté (photo 6) pour accompagner des viandes de caractère comme le gibier ou le magret de canard.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

On n'est panais de la dernière pluie !
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Hommage à nos légumes oubliés
Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Beetlejuice
Halloween
Beetlejuice

Comédie fantastique de Tim Burton.

Les courges
Halloween
Les courges

Courgettes, citrouilles, potirons... les courges font partie de la famille des cucurbitacées forte de 800 espèces divisées en 120 genres.

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Navets sculptés
technique
Navets sculptés

Façon Chef Simon

Tailles des pommes de terre
technique
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Topinambours sautés ou à la crème
technique
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Tailler une julienne de navet
technique
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6