Panais sautés légumes panais légumes racines accompagnement
Pour le blanc1 cuiller à soupe de farine - un litre et demi d'eau - 2 grosses rondelles de citron ou un jus - 30 grammes de beurre ou d'huile.
Les panais ont un goût qui oscille entre céleri et salsifis. Ici j'ai choisi de cuire préalablement le panais dans un blanc avant de le sauter au beurre rapidement pour une belle coloration et pour le goût bien entendu.
Le panais cultivé par les grecs et très utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance a perdu peu à peu son intérêt comme beaucoup de légumes racines. Aujourd'hui il revient sur le devant de la scène au même titre que les topinambours. Riche en potassium et en vitamines C, il peut remplacer le navet dans un pot-au-feu.
On peut aussi l'ajouter dans les ragoûts, les soupes et les purées auxquels il apportera sa saveur.
Et on peut également le déguster simplement cuit dans un blanc (photo 4) ou sauté (photo 6) pour accompagner des viandes de caractère comme le gibier ou le magret de canard.
On n'est panais de la dernière pluie !
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
Hommage à nos légumes oubliés
Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.
Le panais se fait sauter sur le tempo de "You shook me all night long" ou pocher sur le frétillement de "Hells Bells".
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Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire.
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
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