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Les panais ont un goût qui oscille entre céleri et salsifis. Ici j'ai choisi de cuire préalablement le panais dans un blanc avant de le sauter au beurre rapidement pour une belle coloration et pour le goût bien entendu.
Le panais cultivé par les grecs et très utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance a perdu peu à peu son intérêt comme beaucoup de légumes racines. Aujourd'hui il revient sur le devant de la scène au même titre que les topinambours. Riche en potassium et en vitamines C, il peut remplacer le navet dans un pot-au-feu.
On peut aussi l'ajouter dans les ragoûts, les soupes et les purées auxquels il apportera sa saveur.
Et on peut également le déguster simplement cuit dans un blanc (photo 4) ou sauté (photo 6) pour accompagner des viandes de caractère comme le gibier ou le magret de canard.
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.
Le panais se fait sauter sur le tempo de "You shook me all night long" ou pocher sur le frétillement de "Hells Bells".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
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