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Panais sautés

Panais sautés

Facile
Préparation : 30'

Ingrédients

Pour le blanc
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Préparation de la recette

Panais sautés  - Etape 1
1
Panais sautés  - Etape 2
2
Panais sautés  - Etape 3
3
Panais sautés  - Etape 4
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Panais sautés  - Etape 5
5
Panais sautés  - Etape 6
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Quelques mots sur cette recette

Les panais ont un goût qui oscille entre céleri et salsifis. Ici j'ai choisi de cuire préalablement le panais dans un blanc avant de le sauter au beurre rapidement pour une belle coloration et pour le goût bien entendu.

Le panais cultivé par les grecs et très utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance a perdu peu à peu son intérêt comme beaucoup de légumes racines. Aujourd'hui il revient sur le devant de la scène au même titre que les topinambours. Riche en potassium et en vitamines C, il peut remplacer le navet dans un pot-au-feu.

On peut aussi l'ajouter dans les ragoûts, les soupes et les purées auxquels il apportera sa saveur.
Et on peut également le déguster simplement cuit dans un blanc (photo 4) ou sauté (photo 6) pour accompagner des viandes de caractère comme le gibier ou le magret de canard.

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