Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Depuis quelques années, nos fameux légumes oubliés, appelés aussi légumes anciens ou encore légumes d'antant, deviennent de moins en moins oubliés et c'est tant mieux car leurs bienfaits nutritifs sont nombreux.

Gratins, potages ou salades, ils se cuisinent de nombreuses manières, il serait alors bien dommage de nous en passer.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Panais sautés

Chef Simon

La cuisson des panais dans un blanc, puis sauté au beurre.

Recettes des Gourmets

Navets comme au temps de Louis XIV

My Parisian Kitchen

Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés. Louis XIV les mangeait comme cela, sautés à la poêle, mais aussi dans le pot-au-feu ou encore avec de la crème ou de la moutarde.

Légumes racines rôtis

MesGougèresAuxEpinards

Je vous propose des carottes, panais et navets boule d’or rôtis, un accompagnement facile à réaliser et qui accompagnera facilement n’importe quel plat ! Parfumés au thym et au cumin, ils sont savoureux et colorés.

Deux pickles de radis

Lutsubo

De manière générale, les pickles se retrouvent dans toute l’Asie, y compris en Inde. La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de « croquant tendre » à servir en milieu ou en fin de repas, pour rafraîchir.

Crosnes au jus de volaille

Les Gourmands disent

Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, le rutabaga, il a eu ses heures de gloire pendant l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer. En dehors du fait que ce légume est plein de qualités, il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

Topinambours sautés à l’ail et persil

Recettes au companion ou pas

Facile à cuisiner, le topinambour offre une subtile saveur sucrée et un goût proche de celui de l'artichaut. Il accompagne parfaitement vos viandes ou poissons. C’est un légume oublié qui mérite de revenir sur le devant de la scène ! Je vous le propose aujourd’hui sauté à l’huile d’olive.

Légumes oubliés confits au four au miel des Cévennes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Voici un plat sucré-salé délicieux ! A réaliser avec d’autres légumes en fonction des saisons. J’ai cuisiné ces légumes avec un miel de châtaigniers, un miel labellisé miel des Cévennes IGP. C’est un miel très recherché en cuisine pour ses puissants arômes boisés et relevés.

Soupe de pourpier

Papilles à l'affut

Je vous livre une recette toute simple mais au combien savoureuse adaptable bien évidemment avec du cresson... Si vous avez plus de chance que moi pour en trouver. Libre à vous de l’agrémenter avec quelques croûtons maison ou un petit peu de crème fraiche.

Crosnes persillés à la crème

Docteur chocolatine

Le crosnes, ce tubercule étonnant, vient du Japon. Il est apprécié chez nous pour son délicat goût de noisette, son croquant et également sa facilité d'utilisation. Le prix est toutefois un peu élevé. J'avoue que je n'en mangerai pas au quotidien mais pour une table de fêtes, il est très apprécié. Voici donc une recette délicieuse en association avec échalote et crème.

Blettes, pleurotes, rutabaga et porc, aux épices

Bouchées Doubles

Une recette de cuisine alcaline carnée, largement végétalisée, en cuisson douce ! C'est parce qu'une recette de cuisine alcaline doit être toujours largement plus végétalisée que carnée, qu'il convient de prendre l'habitude de s'interroger de la façon suivante, lorsqu'on consomme de la viande : "quelle viande pourrait bien accompagner mes légumes ?"

Une sélection de recettes créée le 31/10/14 - Mise à jour le 18/01/24 .