Hommage à nos légumes oubliés

Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Depuis quelques années, nos fameux légumes oubliés, appelés aussi légumes anciens ou encore légumes d'antant, deviennent de moins en moins oubliés et c'est tant mieux car leurs bienfaits nutritifs sont nombreux. Gratins, potages ou salades, ils se cuisinent de nombreuses manières, il serait alors bien dommage de nous en passer.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 11/10/2018.

Recettes et techniques du Chef

Recettes des Gourmets

Crémeux de panais au parmesan
Saveurs d'Ici Cook Enjoy - Le panais est un légume ancien, qui voit sa côte de popularité accroître ses dernières années, on peut le consommer cru, en salade ou cuit, dans un gratin, écrasé ou poêlée par exemple. Ici il s'agit d'en faire un crémeux au parmesan pour accompagner viandes blanches et volailles. C'est très simple et goûteux.
Gnocchi de topinambours
Cook A Life by Maeva - Si vous aimez les topinambours ou souhaitez les découvrir, je vous conseille ces gnocchi poêlés et accompagnés d'une sauce aux champignons et de cranberries, un délicieux mariage. Ne prenez pas peur, c'est facile à faire vous verrez et le résultat surprendra agréablement vos convives.
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Jackie - Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.
Gratin de pommes de terre et salsifis
auxdelicesdemanue - On oublie les salsifis sans goût de la cantine avec cette recette ultra gourmande associant ce légume un peu oublié et souvent mal aimé à des pommes de terre et du Maroilles. Vous pouvez remplacer ce dernier par des lardons ou du jambon.
Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence
My Nomad Cuisine - Une recette simplissime et savoureuse pour cuisiner le céleri, un légume racine à la saveur forte et particulière. Il est juste sauté avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, parmi lesquelles du romarin, de la marjolaine, de l'origan et de la sarriette.
Gratin de légumes racines
la cuisine d'agnes - Voici une idée repas bonne pour les papilles et pour la santé. Un gratin de légumes racines au comté et à la béchamel : panais, céleri-rave et topinambours, un mariage de textures et de saveurs subtiles.
Potage aux légumes anciens
Mamyloumich - Revenons à ces légumes oubliés qui font du bien à notre corps et à notre moral ! Pour changer de la sacro-sainte soupe aux légumes verts ou de la soupe à l'oignon, faites le plein de nouvelles saveurs avec cette fois-ci des navets et des topinambours.

Voir aussi

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L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Suprêmes d'agrumes

Pour vos desserts et salades de fruits.

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose vidéo
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Cuisiner la terre bibliothèque
Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes

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Oh purée !

La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

Vous allez prendre racines ! recettes
Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

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Gnocchi de semoule au pavot

Un dérivé des gnocchi à la romaine

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Panais sautés

La cuisson des panais.

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Pâte à pizza betterave

Une recette originale de pâte à pizza qui change un peu des pâtes classiques et qui surprend par sa couleur naturelle.

Frites de courgettes au parmesan graines et herbes de Provence recette
Frites de courgettes au parmesan graines et herbes de Provence

Des frites au four à la mode provençale ! Les courgettes sont découpées en bâtonnets et passées dans une panure avec des épices, des herbes de Provence et des graines variées de sésame, de lin, de pavot puis cuites au four et servie avec une sauce à base de fromage blanc.

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Oeuf au topinambour et émulsion parmesan à la sauge

Une recette du chef étoilé Michelin Jean-Louis Nomicos, créée pour le restaurant Le Frank de la fondation Louis Vuitton

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