Recettes de crosnes

Cagette de crosnes du Japon
Les crosnes du Japon sont de petits tubercules consommés souvent comme légumes Photo par ricardo.

Les crosnes font partie de ces légumes oubliés qui reviennent doucement dans nos assiettes. Originaires d'Asie, ils sont riches en protéines, en glucides et en sels minéraux. On récolte ce petit légume racine de novembre à mars. Fragile, il doit être consommé rapidement ou congelé. De couleur blanche et à la forme boursouflée, il se cuisine de nombreuses manières.

Une fois cuits dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, vous pouvez servir les crosnes en salade ou les faire sauter avec un filet d'huile d'olive. Accommodés de crème et de quelques fines herbes, ils sauront vous enchanter avec leur goût rappelant celui de l'artichaut et du salsifis.

Recettes, techniques et vidéos de crosnes du Chef

Les crosnes
Les crosnes

Ou crosnes du Japon

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Idées de recettes de crosnes des Gourmets

Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes

Jackie  -  Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.

Curry de cabillaud et crosnes
Curry de cabillaud et crosnes

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de curry de cabillaud et crosnes.

Crosnes au jus de volaille
Crosnes au jus de volaille

Les Gourmands disent  -  Sur notre marché, nous avons convaincu un petit producteur de poursuivre l’aventure de ce légume ancien. Si, ce n’est peut-être pas tout à fait vrai, il n’empêche que nous sommes fidèles à son étal tous les samedis matin et, chargeons dans notre panier quelques précieuses barquettes de crosnes. Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, la rutabaga, il eût ses heures de gloire au moment des périodes de disette de l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer… En dehors du fait que ce légume est plein de qualités [rempli de minéraux, de vitamines,…], il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

Saint-Pierre et crosnes.
Saint-pierre et crosnes.

Les Gourmands disent  -  Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Crosnes persillés à la crème
Crosnes persillés à la crème

Docteur chocolatine  -  Ces petits légumes tout nacrés feront fureur dans votre assiette

Crosnes sautés au beurre et miel
Crosnes sautés au beurre et miel

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Ces petits rhizomes sont très faciles et rapides à cuisiner. A l'instar des pommes de terre on peut les frire, les faire sauter ou les cuisiner en purée, en potage. Ils se transforment en salade lorsqu'ils sont cuits à l'eau, assaisonnés de mayonnaise, ou encore en pickles.

Crosnes au beurre d'ail
Crosnes au beurre d'ail

Crumbles et Cassonade  -  Pas besoin de partir dans des préparations très compliquées pour savourer ces drôles de petits tubercules ! Les voici simplement et délicieusement cuisinés avec un beurre d'ail, une touche de ricotta et quelques feuilles de persil.

L’affaire…Crosne
L’affaire…crosne

Les Gourmands disent  -  C’est la saison des crosnes!!

Bouillon de Bœuf Japonisant
Bouillon de bœuf japonisant

Foodinspir  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de bouillon de bœuf japonisant.

Souris d'agneau confite et ses legumes d'automne
Souris d'agneau confite et ses legumes d'automne

Marine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de souris d'agneau confite et ses legumes d'automne.

Soupe japonaise aux Saints Jacques pochées et aux crosnes
Soupe japonaise aux saints jacques pochées et aux crosnes

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe japonaise aux saints jacques pochées et aux crosnes.

Crosnes poêlés
Crosnes poêlés

Schotzy  -  Envie de Crosnes poêlés ? Découvrez cette recette de crosnes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Crémeux de panais au parmesan
Crémeux de panais au parmesan

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Le panais est un légume ancien, qui voit sa côte de popularité accroître ses dernières années, on peut le consommer cru, en salade ou cuit, dans un gratin, écrasé ou poêlée par exemple. Ici il s'agit d'en faire un crémeux au parmesan pour accompagner viandes blanches et volailles. C'est très simple et goûteux.

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Hommage à nos légumes oubliés
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