Quelques idées recettes pour cuisiner avec les crosnes

Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, le rutabaga, il a eu ses heures de gloire pendant l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer. En dehors du fait que ce légume est plein de qualités, il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

Le crosnes, ce tubercule étonnant, vient du Japon. Il est apprécié chez nous pour son délicat goût de noisette, son croquant et également sa facilité d'utilisation. Le prix est toutefois un peu élevé. J'avoue que je n'en mangerai pas au quotidien mais pour une table de fêtes, il est très apprécié. Voici donc une recette délicieuse en association avec échalote et crème.

Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.

Personnellement je préfère les crosnes juste poêlés avec un peu d'ail et de persil. Et même les enfants aimeront ce tubercule, alors déposez une petite cuillère dans l'assiette et vous verrez que enfants ou petits enfants goûteront, et ils aimeront.

J’ai utilisé une poudre de curry doux pour ne pas cacher le goût du crosne, c’est selon les goûts, si on l’aime épicé ou pas ! Ce plat a en plus l’avantage d’être vite prêt, poisson comme crosnes cuisent très vite …

Ces petits rhizomes sont très faciles et rapides à cuisiner. A l'instar des pommes de terre on peut les frire, les faire sauter ou les cuisiner en purée, en potage. Ils se transforment en salade lorsqu'ils sont cuits à l'eau, assaisonnés de mayonnaise, ou encore en pickles.

Nous attendons avec impatience le retour des crosnes sur notre marché. Le crosne est un légume ancien qui revient peu à peu. Il est particulièrement difficile à cultiver [récolter] mais nous avions convaincu [ou du moins encouragé] un petit producteur d’en proposer. Ce légume est souvent boudé par les clients qui ne le connaissent pas, ne sachant pas comment le cuisiner. Le crosne a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Il ne supporte pas une cuisson trop longue [10 à 15 minutes suffisent dans une eau bouillante…]. Il suffit, pour le préparer, d’ôter les parties abîmées et de le laver à grande eau. En cuisine… Nous lui avons choisi un allié de choix, un filet de canard, que nous avons fait griller. Nous avons profité d’une dernière poire, que nous avons poêlé. Nous avons dressé nos assiettes et, le tour était joué…

[On y pense...] 🎅🏻 Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, le rutabaga, il eût ses heures de gloire au moment des périodes de disette de l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer… En dehors du fait que ce légume est plein de qualités [rempli de minéraux, de vitamines,…], il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

[Ne pas oublier...] 🐛 Certains légumes ont disparu des étals des marchés. Victimes de trop faibles rendements souvent jugés trop fastidieux à produire, ils ont été abandonné par les agriculteurs . Ou encore, boudés par le consommateur qui s’en détourne soit par ignorance soit par manque d’envie de s’embêter. Le crosne fait partie de ceux-là! Sur notre bon vieux marché de Vienne, seul un petit producteur en propose. Il ne faut pas rater le coche car il écoule l’intégralité de sa production sur les dernières semaines de décembre. Le crosne a une saveur délicate qui rappelle un peu la noisette fraîche. On prendra soin de ne surtout pas trop le cuire. On évitera aussi des associations malheureuses [lardons, fromage,…]. Bien sûr, tous les goûts sont dans la nature! Pour notre recette, nous nous sommes contentés d’ajouter un peu de persil frais.

Pas besoin de partir dans des préparations très compliquées pour savourer ces drôles de petits tubercules ! Les voici simplement et délicieusement cuisinés avec un beurre d'ail, une touche de ricotta et quelques feuilles de persil.

C’est la saison des crosnes!!

Intéressé par la réalisation d'une recette de bouillon de bœuf japonisant ? Suivez cette recette de boeuf et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.