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Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération

Fruits et légumes anciens sur le marché

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

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Idées de repas, menus et recettes de légumes anciens des Gourmets

Crème de topinambour, foie gras et truffe noire
Crème de topinambour, foie gras et truffe noire
jehan jehan
Je continue la série des mises en bouche de fêtes avec une recette un peu plus décadante, où le foie gras cotoie la truffe noire en toute décontraction, avec du topinambour en lien, lui qui aime tant l’un que l’autre. L’avantage est qu’il ne faut pas beaucoup de matière onéreuse par personne pour donner beaucoup de goût, et en plus l’impression de légèreté est de mise !
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Poêlée de châtaignes et panais
Poêlée de châtaignes et panais
Myrtee.fr Myrtee.fr
Les châtaignes et les panais sont vraiment délicieux dans cette poêlée. Rapide à faire, elle est parfaite pour accompagner n'importe quelle viande en toute occasion et pourquoi pas pour vos fêtes de Noël.
Saint-Pierre et crosnes.
Saint-Pierre et crosnes.
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Jackie Jackie
Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.
Légumes anciens rôtis au four
Légumes anciens rôtis au four
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !
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Mise en bouche truite fumée et topinambour
Mise en bouche truite fumée et topinambour
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une mise en bouche légère et raffinée. Le topinambour, au goût subtil rappelant celui de l'artichaut, est peu calorique, un atout que vous apprécierez en cette période où le compteur de calories a tendance à s'emballer !
Frites de panais
Frites de panais
So foodista So foodista
Aujourd’hui je vous propose une recette facile, rapide et néanmoins originale ! On trouve facilement des panais en ce moment. Avez-vous déjà essayé d’en faire des frites ? C’est délicieux !
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Pain de viande aux salsifis
Pain de viande aux salsifis
Mamyloumich Mamyloumich
Voici une belle recette de pain de viande et aux salsifis, une façon originale de faire manger des salsifis aux enfants et aux plus grands récalcitrants à ce légume racine pourtant bien délicieux et loin de nos souvenirs de cantine !
Salade de salsifis au curry
Salade de salsifis au curry
Marlyzen Marlyzen
Je vous propose une salade originale : des salsifis au yaourt parfumés au curry et agrémentés de quelques raisins secs et graines. Il suffit de mélanger tous les ingrédients, c'est déjà prêt ! Alors oui, vous allez me dire "On mélange tout et c'est terminé ? Tu ne t'es vraiment pas foulée". Ce n'est pas faux !
Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis
Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis
Gourmicom Gourmicom
Aujourd’hui, je vous fais voyager au bord de la Méditerranée avec cette délicieuse recette de tajine de poulet aux pois chiches et salsifis. Ce plat facile et rapide à préparer est un vrai régal, plein de saveurs !
Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan
Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
J'ai toujours aimé les salsifis et leur goût de noisette. Agrémentés d'ail et de persil, c'est pour moi un plat délicieux. Cette fois, j'ai eu envie de le revisiter pour les fêtes avec un simple huile parfumée à la truffe et un petit crumble au parmesan.
Samossas aux salsifis, noisettes et persil
Samossas aux salsifis, noisettes et persil
La gourmandise selon Angie La gourmandise selon Angie
Je sais, que beaucoup d'entre vous n'aiment pas les salsifis, je trouve pourtant ce légume très bon, doux, avec une légère saveur de noisette. Et c'est d'ailleurs à cet oléagineux que j'ai décidé de le marier, afin d'en accentuer le goût. Et le résultat est plus que satisfaisant!

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Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud
Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud
Jackie Jackie
La douce saveur sucrée des topinambours apporte à ce dessert une note très originale à laquelle je n’aurais jamais pensé. Léger comme un nuage en bouche, parfait pour terminer un repas.

Meilleures recettes de légumes anciens

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Moins de calembours, plus de topinambours !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un légume oublié qui revient sur le devant de la scène.

Vous allez prendre racines !
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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Salsifis... Aussi !
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Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.

On n'est panais de la dernière pluie !
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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

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