Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.
Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Tian de légumes d'hiver
Pépite gourmande - Vous cherchez une recette de tian de légumes d'hiver ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Velouté de panais aux topinambours et rutabaga
Zika - Un velouté réconfortant aux légumes anciens oubliés, panais, rutabaga et topinambours,un délice garni de croûtons de pain de seigle et oeufs durs.
Panais rôtis, caramélisés au soja et au sirop d’agave
PHILANDCOCUISINE - Si vous recherchez une idée pour cuisiner le panais autrement qu’en soupe ou purée, nous vous recommandons vivement cette recette de panais rôtis et légèrement caramélisés au soja et au sirop d’agave. Une recette simple et très gourmande qui...
Muffins au rutabaga
Quelques Grammes De Gourmandise - Des muffins salés moelleux et gourmands pour cuisiner les légumes anciens autrement
Topinambours rôtis à l'ail et au parmesan
PHILANDCOCUISINE - Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner un légume ancien, dit "oublié" et que l'on retrouve de plus en plus sur les étals des primeurs, le topinambour. Ce tubercule se cuisine comme une pomme de terre et possède une saveur proche de...
Penne au chou-rave
Lutsubo - Dans la série pâtes du weekend, je vous propose d'accommoder le chou-rave avec des penne, comme on le fait parfois en Italie. Même s’il est délicat, son parfum, allié à un peu d’ail et d’huile d'olive,...
Poulet d'automne aux légumes racines
Kélou - Poulet aux saveurs automnales, longuement cuit au four avec des légumes racines: patate douce, carotte, panais et navet, laqué au sirop d'érable. C’est un plat que je fais souvent à l’automne ou en hiver, un plat bien
Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
La Loi de la Gourmandise - Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson....
Tajine de poulet aux pois chiches et salsifis
Gourmicom - Aujourd’hui, je vous fais voyager au bord de la Méditerranée avec cette délicieuse recette de tajine de poulet aux pois chiches et salsifis. Ce plat facile et rapide à préparer est un vrai...
Frites de panais
So foodista - Aujourd’hui je vous propose une recette facile, rapide et néanmoins originale ! On trouve facilement des panais en ce moment. Avez-vous déjà essayé d’en faire des frites ? C’est délicieux !
Soupe d'hiver au salsifis
Mes inspirations culinaires - Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et
Rösti de rutabaga au chorizo
Quelques Grammes De Gourmandise - Un accompagnement qui sort de l'ordinaire.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
On n'est panais de la dernière pluie !
Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
A propos de Chef Simon
Version 2.4.10