Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération

Name: Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes anciens

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

Meilleures recettes de légumes anciens des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gratin de panais

Rosenoisettes

Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience. Et en plus le plat est peu coûteux !

Gratin dauphinois aux légumes d’hiver

La Loi de la Gourmandise

Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson.

Normalement, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois mais j’ai choisi de mettre de la fourme d’Ambert qui se marie très bien avec le panais. Vous pouvez également mettre du comté, du bleu ou même le fromage de votre choix.

Fondue de courge butternut et rutabaga au safran

spicy

Servir bien chaud en accompagnement de semoule par exemple.

Tarte topinambours et noisettes

Marine is Cooking

En tarte salée accompagnée d'une salade, un délice !

Crumble de rutabaga aux noisettes

Flo/Au Fil du Thym

Rendre les légumes amusants à déguster n’est jamais tâche aisée, ne trouvez-vous pas ? Entre les légumes bizarres que l’on connaît peu, les récalcitrants qui préfèreront les patates, proposer un plat de saison ressemble parfois à Mission impossible ! Voici donc une recette originale et facile d'un crumble de rutabaga aux noisettes, à proposer en accompagnement ou en plat végétarien.

Céleri sauté à l'huile d'olive et aux herbes de provence

My Nomad Cuisine

Une recette simplissime et savoureuse pour cuisiner le céleri, un légume racine à la saveur forte et particulière. Il est juste sauté avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, parmi lesquelles du romarin, de la marjolaine, de l'origan et de la sarriette.

Gratin de salsifis à la sauge et au lard fumé

Flo/Au Fil du Thym

Un petit gratin qui change avec des salsifis frais, de la sauge, du lard fumé pour le goût et une petite crème pour la douceur. Un délicieux gratin qui réconcilie tout le monde avec ce légume oublié !

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis

Stéphane Décotterd

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.

Salade fèves, ocas, chèvre, oeuf

Isabelle

La simplicité c'est trop bon, inutile de se prendre la tête et cette recette en est un bon exemple. Une belle salade composée colorée, complète et particulièrement délicieuse avec ce mariage de saveurs irrésistible.

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Dernières recettes de légumes anciens par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes anciens qui changent !

Carpaccio "Des racines et des herbes"

La tête dans le panier

La couleur des radis d'antan est absolument incroyable ! On le trouve dans les marchés paysans, on les coupes fins et on les rempli d'ail et d'herbes, très joli, sain, appétissant et léger !

Steaks frites tubéreuses

Nadji

Vous cherchez une recette de cuisine française ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Soupe de pourpier

Papilles à l'affut

Le pourpier est à l'honneur dans cette délicieuse soupe

Velouté de topinambours et panais rôtis

Keskonmangemaman?

Une jolie soupe de légumes anciens , gourmande et délicieusement croquante avec ses amandes torréfiées

Panais glacés au miel

Flo/Au Fil du Thym

Une recette simple, facile et rapide pour faire apprécier le panais : des panais glacés au miel. Moelleux dedans, légèrement sucrés dehors, c'est une recette idéale pour les enfants. A apprécier avec un trait de balsamique !

Tian de légumes d'hiver

Pépite gourmande

Vous cherchez une recette de tian de légumes d'hiver ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de panais aux topinambours et rutabaga

Zika

Un velouté réconfortant aux légumes anciens oubliés, panais, rutabaga et topinambours,un délice garni de croûtons de pain de seigle et oeufs durs.

Panais rôtis, caramélisés au soja et au sirop d’agave

PHILANDCOCUISINE

Si vous recherchez une idée pour cuisiner le panais autrement qu’en soupe ou purée, nous vous recommandons vivement cette recette de panais rôtis et légèrement caramélisés au soja et au sirop d’agave. Une recette simple et très gourmande qui ravira vos papilles sans beaucoup d’efforts ;-)

Muffins au rutabaga

Quelques Grammes De Gourmandise

Des muffins salés moelleux et gourmands pour cuisiner les légumes anciens autrement

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Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud

Jackie

La douce saveur sucrée des topinambours apporte à ce dessert une note très originale à laquelle je n’aurais jamais pensé. Léger comme un nuage en bouche, parfait pour terminer un repas.