Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération

Name: Des recettes avec des légumes anciens à cuisiner sans modération
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes anciens

Manger des légumes anciens c'est favoriser la biodiversité.

Rutabaga, crosnes, topinambour ou panais reviennent en force sur les étals des marchés et c'est tant mieux ! Il est temps de découvrir ou redécouvrir ces variétés de légumes tombés dans l'oubli durant de nombreuses années et pourtant à la richesse nutritionnelle et aux saveurs uniques.

Qu'il s'agisse de légumes anciens tubercules, feuilles ou racines, leur goût autenthique a déjà convaincu bon nombre d'amateurs. Une purée de topinambours, un gratin de panais, une salade de crosnes ou une poêlée de navets boule d'or et patates douces sauront accompagner de la meilleure façon vos plats de viande et de poisson.

Recettes, techniques et vidéos de légumes anciens du Chef

Potage aux topinambours et salade de saison

Chef Simon

Liaison à l'arrow-root

Topinambours sautés ou à la crème

Chef Simon

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

Voir les recettes de légumes anciens du Chef

Meilleures recettes de légumes anciens des Gourmets

Des idées de recettes de légumes anciens pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe de pourpier

Papilles à l'affut

Je vous livre une recette toute simple mais au combien savoureuse adaptable bien évidemment avec du cresson... Si vous avez plus de chance que moi pour en trouver. Libre à vous de l’agrémenter avec quelques croûtons maison ou un petit peu de crème fraiche.

Crosnes au jus de volaille

Les Gourmands disent

Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, le rutabaga, il a eu ses heures de gloire pendant l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer. En dehors du fait que ce légume est plein de qualités, il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

Soupe de rutabaga au sirop d'érable

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C’est vraiment une bonne idée ce sirop qui sucre le rutabaga. Il n’en faut pas beaucoup pour que cela adoucisse ce légume. C’est comme quand on met un sucre dans les petits pois. Ce n’est rien et pourtant cela change tout.

Velouté de légumes anciens

La p'tite cuisine de Pauline

Un bon velouté de saison et de légumes anciens qui ne fait jamais de mal et qui réchauffe. Parfait pour un dîner en semaine, une recette simple appréciée de tous, petits et grands. Assaisonnez selon vos préférences.

Gratin de cardons à la sauce blanche

Popote et Nature

Un légume un peu spécial au goût d'artichaut à tester ! J'ai réussi à contrebalancer un peu l'amertume du cardon en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. Nous avons dégusté ce gratin avec une aile de raie pochée tout simplement.

Salade fèves, ocas, chèvre, oeuf

Isabelle

La simplicité c'est trop bon, inutile de se prendre la tête et cette recette en est un bon exemple. Une belle salade composée colorée, complète et particulièrement délicieuse avec ce mariage de saveurs irrésistible.

Carpaccio "Des racines et des herbes"

La tête dans le panier

La couleur des radis d'antan est absolument incroyable ! On le trouve dans les marchés paysans, on les coupes fins et on les rempli d'ail et d'herbes, très joli, sain, appétissant et léger !

Gratin dauphinois aux légumes d’hiver

La Loi de la Gourmandise

Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson.

Normalement, il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois mais j’ai choisi de mettre de la fourme d’Ambert qui se marie très bien avec le panais. Vous pouvez également mettre du comté, du bleu ou même le fromage de votre choix.

Gratin de panais

Rosenoisettes

Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience. Et en plus le plat est peu coûteux !

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Dernières recettes de légumes anciens par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de légumes anciens qui changent !

Purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix

Rosenoisettes

Envie de purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix ? Découvrez cette recette de panais et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Chips de panais

LaFrancesa

Un snack facile à préparer pour convertir les plus réfractaires aux légumes oubliés revenus dans la lumière

Steaks frites tubéreuses

Nadji

Vous cherchez une recette de cuisine française ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Panais glacés au miel

Flo/Au Fil du Thym

Une recette simple, facile et rapide pour faire apprécier le panais : des panais glacés au miel. Moelleux dedans, légèrement sucrés dehors, c'est une recette idéale pour les enfants. A apprécier avec un trait de balsamique !

Velouté de panais au miel et thym

Une aiguille dans l potage

Cette soupe de Simone Zanoni est tout simplement délicieuse, onctueuse et pleine de finesse.

Velouté de panais aux topinambours et rutabaga

Zika

Un velouté réconfortant aux légumes anciens oubliés, panais, rutabaga et topinambours,un délice garni de croûtons de pain de seigle et oeufs durs.

Panais rôtis, caramélisés au soja et au sirop d’agave

PHILANDCOCUISINE

Si vous recherchez une idée pour cuisiner le panais autrement qu’en soupe ou purée, nous vous recommandons vivement cette recette de panais rôtis et légèrement caramélisés au soja et au sirop d’agave. Une recette simple et très gourmande qui ravira vos papilles sans beaucoup d’efforts ;-)

Muffins au rutabaga

Quelques Grammes De Gourmandise

Des muffins salés moelleux et gourmands pour cuisiner les légumes anciens autrement

Topinambours rôtis à l'ail et au parmesan

PHILANDCOCUISINE

Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner un légume ancien, dit "oublié" et que l'on retrouve de plus en plus sur les étals des primeurs, le topinambour. Ce tubercule se cuisine comme une pomme de terre et possède une saveur proche de l'artichaut on le surnomme d'ailleurs « artichaut de Jérusalem ».

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Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud

Jackie

La douce saveur sucrée des topinambours apporte à ce dessert une note très originale à laquelle je n’aurais jamais pensé. Léger comme un nuage en bouche, parfait pour terminer un repas.