Recettes de panais
Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.
Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.
Recettes, techniques et vidéos de panais du Chef
Quelques vidéos de panais du Chef et des Gourmets
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
Saveurs d'Ici Cook Enjoy - Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé). Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout. Venez c'est par ici.
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Cooking & Cakes - Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !
Idées de recettes de panais des Gourmets
Mousseline de panais - pomme de terre et noix de st jacques au beurre citron vert
Graine de faim kely - Envie de Mousseline de panais - pomme de terre et noix de St Jacques au beurre citron vert ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Soupe de panais facile
Mes inspirations culinaires - En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe de panais facile.
Purée de panais aux marrons
spicy - En cuisine avec cette belle idée de recette de purée de panais aux marrons.
Purée de panais à la cannelle
spicy - Essayez cette recette de purée et donnez votre avis en commentaire !
Purée de panais et pommes de terre
Mes inspirations culinaires - Envie de Purée de panais et pommes de terre ? Découvrez cette recette de purée et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Parmentier de haddock et panais
Docteur chocolatine - Bien sur qu'il est possible de varier le hachis parmentier avec des légumes et du poisson tout en restant gourmand ! Dans cette recette, exit le boeuf, le haddock fera l'affaire. Accompagné de pomme de terre et de panais, qui osera refuser sa part ?
Ragoût de légumes oubliés
PHILANDCOCUISINE - Nous vous proposons aujourd’hui de cuisiner les légumes oubliés, que l’on appelle également légumes anciens, dans un plat simple et réconfortant, le ragoût.
Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry
Laet's bake it - Essayez cette recette de pois chiches et donnez votre avis en commentaire !
Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier
Tomate sans graines - Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! Une purée de pommes de terre et de panais légèrement parfumée à la vanille et du tempeh mariné dans de la sauce soja et agrémenté d'oignon, d'ail et de persil, pour plus de goût et de gourmandise.
Velouté de panais et brocolis au chèvre
la danse des casseroles - Un velouté tout doux, au panais et au brocolis, avec une touche de chèvre pour plus de gourmandise
Risotto vegan aux carottes panais et crème de lait
les joies du sans gluten - En cuisine avec cette belle idée de recette de risotto vegan aux carottes panais et crème de lait.
Légumes oubliés confits au four au miel des cévennes
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici un plat sucré-salé délicieux ! A réaliser avec d’autres légumes en fonction des saisons. J’ai cuisiné ces légumes avec un miel de châtaigniers, un miel labellisé Miel des Cévennes IGP. C’est un miel très recherché en cuisine pour ses puissants arômes boisés et relevés.
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Légumes anciens rôtis au four
Variations Gourmandes - Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !
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