Recettes de panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos de panais du Chef

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

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Quelques vidéos de panais du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

Saveurs d'Ici Cook Enjoy Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé). Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout. Venez c'est par ici.

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

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Idées de recettes de panais des Gourmets

Salade d’épeautre aux légumes grillés
Salade d’épeautre aux légumes grillés

Turbigo Gourmandises  -  Salade de légumes grillés et petit épeautre.

Velouté de panais
Velouté de panais

Recettes et Récits  -  Un velouté au goût subtil....

Moules frites
Moules frites

Cuisiner en paix  -  Version légère avec des frites de légumes

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Filets de flétan à la purée de panais et olives
Filets de flétan à la purée de panais et olives

Certi'Ferme  -  Envie de Filets de flétan à la purée de panais et olives ? Découvrez cette recette de filets de flétan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cobbler salé aux légumes d’hiver
Cobbler salé aux légumes d’hiver

Madame Potiron  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cobbler salé aux légumes d’hiver.

Röstis au four carotte et panais
Röstis au four carotte et panais

La Ceinture bleue  -  Des röstis moins gras et qui changent des pommes de terre.

Carottes et panais rôtis au sirop d’érable et citron
Carottes et panais rôtis au sirop d’érable et citron

radisrose  -  Si vous utilisez des légumes bio, vous pouvez laisser la peau. Dans le cas contraire, mieux vaut les éplucher. Pour zester les agrumes, utilisez toujours des fruits bio. Vous pouvez utiliser de la feta ou du fromage de chèvre.

Blé aux carottes, panais, et bacon
Blé aux carottes, panais, et bacon

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de blé aux carottes, panais, et bacon.

Velouté de panais aux épices
Velouté de panais aux épices

Recettes et Récits  -  Une recette de velouté qui combine le petit goût de citron du panais avec celui du cumin et du curcuma…. hum que c’est bon !

Gratin de pommes de terre, panais et cèpes
Gratin de pommes de terre, panais et cèpes

Clementine  -  Un gratin bien savoureux pour accompagner votre rôti ou volaille

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Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège

Isabelle  -  Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

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On n'est panais de la dernière pluie !
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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Vous allez prendre racines !
Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

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