Recettes de panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos de panais du Chef

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

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Quelques vidéos de panais du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

Saveurs d'Ici Cook Enjoy Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé). Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout. Venez c'est par ici.

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

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Idées de recettes de panais des Gourmets

Saint-Jacques sauce vinaigre de cidre orange et purée de panais
Saint-jacques sauce vinaigre de cidre orange et purée de panais

radisrose  -  Saint-Jacques sauce vinaigre de cidre orange et purée de panais

Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner
Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner

Cook A Life by Maeva  -  Avec une option vegan de fromage à tartiner maison, très simple à réaliser. De quoi se réchauffer, réconforter et s'hydrater avec ce légume d'hiver avec cette soupe onctueuse à souhait.

Poule au pot, sauce blanche
Poule au pot, sauce blanche

kilometre-0  -  Si vous n’avez pas besoin de bouillon, congelez-le pour le retrouver plus tard. C’est tellement meilleur que les cubes.

Saint-Jacques et purée de panais vanillée, sauce aux agrumes
Saint-jacques et purée de panais vanillée, sauce aux agrumes

Voyage Gourmand  -  De retour avec une nouvelle recette festive ! Des saint-jacques sautées avec une petite purée de panais vanillée à tomber et une sauce sirupeuse à souhait aux agrumes. Je trouve que toutes les saveurs se marient vraiment bien, le panais avec les agrumes et les Saint-Jacques… Une explosion de saveurs en bouche !

Frites de panais
Frites de panais

So foodista  -  Des frites qui changent de l'ordinaire

Purée de panais onctueuse
Purée de panais onctueuse

Lolo et sa Tambouille  -  Envie de Purée de panais onctueuse ? Découvrez cette recette de fait maison et donnez votre avis en commentaire !

Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons
Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Curry rouge de légumes
Curry rouge de légumes

Turbigo Gourmandises  -  Un délicieux curry de légumes facile à faire.

St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines
St-jacques purée de panais et réduction de clémentines

épicétout  -  Envie de St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines ? Découvrez cette recette de coquillages et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Soupe de panais aux châtaignes
Soupe de panais aux châtaignes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une soupe épaisse et réconfortante riche en vitamines et minéraux. Sans gluten ni lactose

soupe de panais
Soupe de panais

Twinsribbons  -  Envie d'une bonne soupe de légumes onctueuse et délicieuse ? Et si vous essayez ma soupe de panais ? Un concentré de régal pour les amateurs initiés.

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A ne pas manquer !

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Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot  -  Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

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Vous allez prendre racines !
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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

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