Recettes de panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Panais sautés
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La cuisson des panais.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

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Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
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Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
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Risotto poulet chou kale
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Crumble de légumes de saison au fromage
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soupe de panais
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Boulettes de panais en bouillon
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Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
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Poêlé épicée carottes et panais
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Soupe de légumes oubliés : le panais
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Soupe de panais aux lardons
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Frittata pommes de terre, panais et zaatar
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