Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes au panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Lotte rôtie au lard, palets de panais, sauce aux olives "citron confit"

So'Tramier  -  Un plat suggèré par le chef Dominique Frérard: lotte rôtie au lard, palets de panais accompagnés par une délicieuse sauce aux olives “Citron confit”.

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le...

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Voir toutes les vidéos de recettes de panais ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Stoemp aux panais, pommes et noix panais
Stoemp aux panais, pommes et noix panais

Mimm  -  Envie de Stoemp aux panais, pommes et noix (avec ou sans Cookeo) - Les Délices de Mimm ? Découvrez cette recette de panais et donnez votre avis en commentaire !

Mousseline de panais, œufs de hareng fumés
Mousseline de panais, œufs de hareng fumés

By acb 4 you  -  Dans cette mousseline la saveur est très adoucie par la crème, c’est délicieux et elle se marie très bien avec la saveur très iodée des œufs de harengs fumés. Il s’opère comme une magie entre les deux. Cela peut-être une idée d’entrée toute simple...

St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines
St-jacques purée de panais et réduction de clémentines

épicétout  -  Envie de St-Jacques purée de panais et réduction de clémentines ? Découvrez cette recette de coquillages et félicitez son auteur par un coup de coeur !

soupe de panais
Soupe de panais

Twinsribbons  -  Envie d'une bonne soupe de légumes onctueuse et délicieuse ? Découvrez sur mon blog culinaire la recette de cette soupe de panais, un concentré de régal pour les amateurs initiés.

Velouté de légumes d'hiver rôtis
Velouté de légumes d'hiver rôtis

Tangerine Zest  -  Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Légumes racines rôtis
Légumes racines rôtis

MesGougèresAuxEpinards  -  Je vous propose des carottes, panais et navets boule d’or rôtis, un accompagnement facile à réaliser et qui accompagnera facilement n’importe quel plat ! Parfumés au thym et au cumin, ils sont...

Risotto poulet chou kale
Risotto poulet chou kale

Clementine  -  Le risotto peut se préparer de mille façons, ici avec du chou kale

Crumble de légumes de saison au fromage
Crumble de légumes de saison au fromage

Clementine  -  Pour faire le plein de légumes

Boulettes de panais en bouillon
Boulettes de panais en bouillon

une aiguille dans l potage  -  Une recette qui fait la part belle aux légumes

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Cooking & Cakes  -  Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Poêlé épicée carottes et panais
Poêlé épicée carottes et panais

La tête dans le panier  -  Simple et délicieuse poêlé pour se détoxifier des jours de fêtes

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 37 38
Donnez-nous votre avis

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel

Del's cooking twist  -  Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres.

Donnez-nous votre avis

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Vous allez prendre racines !
Vous allez prendre racines !

Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

On n'est panais de la dernière pluie !
On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Voir toutes les sélections de recettes...