Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes au panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Quelques vidéos des Gourmets

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Couscous végétarien
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Nicolas le Cuisinier - Un couscous 100% végétarien et sans gluten car il est préparé sans semoule

Coleslaw sucré salé
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Légumes d’hiver rôtis
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ZéroSel - Des légumes d'hivers, des pâtes, mais sans monotonie !

Soupe de légumes aux boulettes
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kilometre-0 - C’est complet, bien chaud, bref parfait pour la saison

Bourguignon végétarien
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kilometre-0 - Une recette coup de coeur

Poulet d'automne aux légumes racines
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Kélou - Poulet aux saveurs automnales, longuement cuit au four avec des légumes racines: patate douce, carotte, panais et navet, laqué au sirop d'érable. C’est un plat que je fais souvent à l’automne ou en hiver, un plat bien

Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
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La Loi de la Gourmandise - Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson....

Velouté de légumes d'hiver rôtis
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Tangerine Zest - Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Risotto poulet chou kale
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Clementine - Le risotto peut se préparer de mille façons, ici avec du chou kale

Boulettes de panais en bouillon
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Une aiguille dans l potage - Une recette qui fait la part belle aux légumes

Poêlé épicée carottes et panais
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La tête dans le panier - Simple et délicieuse poêlé pour se détoxifier des jours de fêtes

Soupe de panais aux lardons
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Clementine - Pour les journées fraîches

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Patates douces farcies fromage frais et chorizo
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MesGougèresAuxEpinards - J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage...

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