Recettes de panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

soupe de panais
Soupe de panais

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Boulettes de panais en bouillon
Boulettes de panais en bouillon

une aiguille dans l potage  -  Une recette qui fait la part belle aux légumes

Soupe de légumes oubliés : le panais
Soupe de légumes oubliés : le panais

Recettes du Chef  -  Une soupe d'un légume plus si oublié que cela avec cette recette de soupe de panais carotte et cumin.

Purée de panais onctueuse
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Légumes d'automne façon carbonade
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Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin
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Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner
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Poule au pot, sauce blanche
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kilometre-0  -  Si vous n’avez pas besoin de bouillon, congelez-le pour le retrouver plus tard. C’est tellement meilleur que les cubes.

Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons
Velouté de mâche et panais, oeuf poché, poitrine fumée grillée et croûtons

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Curry rouge de légumes
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Légumes racines rôtis
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Velouté de panais au foie gras poêlé
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Recettes au companion ou pas  -  Un velouté de panais que vous pouvez décider d’agrémenter de foie gras poêlé pour les fêtes ce qui fait de lui un plat d’exception

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