Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes au panais

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Panais sautés
Panais sautés

La cuisson des panais.

Quelques vidéos des Gourmets

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre
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Saveurs d'Ici Cook Enjoy - Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le...

Voir toutes les vidéos de recettes de panais...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soupe de panais au poireau
Soupe de panais au poireau

kilometre-0 - Le panais est un légume qu’on mange relativement peu alors qu’on en trouve très facilement chez les petits producteurs. En soupe, il accompagne volontiers les poireaux

Légumes d’hiver rôtis
Légumes d’hiver rôtis

ZéroSel - Des légumes d'hivers, des pâtes, mais sans monotonie !

Soupe de légumes aux boulettes
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kilometre-0 - C’est complet, bien chaud, bref parfait pour la saison

Velouté de panais aux noisettes
Velouté de panais aux noisettes

Elle mijote quelque chose - Réchauffez-vous vite avec ce velouté de panais aux noisettes terriblement onctueux. Un délicieux velouté bien réconfortant !

Bourguignon végétarien
Bourguignon végétarien

kilometre-0 - Une recette coup de coeur

Petit épeautre, panais et poireau à l’estragon
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simonenVracEnmodeVégétal - Un plat sain et gourmand, avec des céréales, des légumes et des herbes. Tout pour plaire !

Gratin dauphinois aux légumes d’hiver
Gratin dauphinois aux légumes d’hiver

La Loi de la Gourmandise - Pour ce gratin dauphinois, j’ai décidé d’ajouter des légumes d’hiver à savoir du panais et des carottes, je n’ai pas précuit les légumes et les pommes de terre et le résultat était très satisfaisant car les légumes avaient la même cuisson....

Velouté de légumes d'hiver rôtis
Velouté de légumes d'hiver rôtis

Tangerine Zest - Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Boulettes de panais en bouillon
Boulettes de panais en bouillon

Une aiguille dans l potage - Une recette qui fait la part belle aux légumes

Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner
Velouté de panais au curry, cumin et fromage à tartiner

Cook A Life by Maeva - Avec une option vegan de fromage à tartiner maison, très simple à réaliser. De quoi se réchauffer, réconforter et s'hydrater avec ce légume d'hiver avec cette soupe onctueuse à souhait.

Poule au pot, sauce blanche
Poule au pot, sauce blanche

kilometre-0 - Si vous n’avez pas besoin de bouillon, congelez-le pour le retrouver plus tard. C’est tellement meilleur que les cubes.

Frites de panais
Frites de panais

So foodista - Aujourd’hui je vous propose une recette facile, rapide et néanmoins originale ! On trouve facilement des panais en ce moment. Avez-vous déjà essayé d’en faire des frites ? C’est délicieux !

Voir toutes les recettes de panais...

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Patates douces farcies fromage frais et chorizo
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MesGougèresAuxEpinards - J‘adore la patate douce ! C’est un légume que j’adore manger quand il fait froid dehors, donc c’est le moment idéal. Mais j’avoue qu’avec les purées et les soupes, on tourne vite en rond. Alors voici des patates douces farcies, avec du fromage...

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