Recettes de panais et de cuisine végétalienne

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Idées de recettes de panais et de cuisine végétalienne des Gourmets

Gratin de panais
Gratin de panais

Rosenoisettes  -  Noël se rapproche à petits pas feutrés et l'hiver avec lui ! Rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.

Poêlée de châtaignes et panais
Poêlée de châtaignes et panais

Myrtee.fr  -  Les châtaignes et les panais sont vraiment délicieux dans cette poêlée. Rapide à faire, elle est parfaite pour accompagner n'importe quelle viande en toute occasion et pourquoi pas pour vos fêtes de Noël.

Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier
Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier

Tomate sans graines  -  Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! Une purée de pommes de terre et de panais légèrement parfumée à la vanille et du tempeh mariné dans de la sauce soja et agrémenté d'oignon, d'ail et de persil, pour plus de goût et de gourmandise.

Pizza panais-noisette-orange
Pizza panais-noisette-orange

Milounette  -  Une pizza hivernale

Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes
Velouté de panais à l'orange et à la purée de noisettes

une aiguille dans l potage  -  Un velouté original, boosté par la purée de noisette

Velouté de panais à la poire
Velouté de panais à la poire

Dans la cuisine de Gin  -  Voici un velouté tout doux de panais et de poire. Sa saveur délicate lui donnera sa place sur une table de fête. A condition, de le servir dans de petits bols pour ne pas rassasier vos invités dès l'entrée ! Le panais à une douce saveur entre le céléri et la noisette qui se marie à merveille avec la suavité de la poire. Accompagné de cubes de poires crues et de son granola salé pour le croustillant, vous aurez une entrée sophistiquée et pourtant toute simple.

Frites de panais et carottes
Frites de panais et carottes

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de frites de panais et carottes.

Légumes racines rôtis et caramélisés
Légumes racines rôtis et caramélisés

Tasting Good Naturally  -  Une délicieuse recette végétalienne.

Purée de butternut au panais
Purée de butternut au panais

Dans la cuisine de Gin  -  je vous propose une recette tout simple et toute douce (comme la photo, non ?) avec cette purée de courge butternut et panais, émulsionnée à l'huile d'olive. Deux légumes anciens qui se marient à merveille.

Purée onctueuse de panais, lentilles corail et crème de coco
Purée onctueuse de panais, lentilles corail et crème de coco

La cerise sur lemaillot  -  Une purée végétale douce, onctueuse et pleine de saveurs.

Velouté de lentilles corail et panais
Velouté de lentilles corail et panais

Gratinez  -  Les lentilles corail et le panais s'accorde à merveille, avec pour réhausser ce velouté, de la pâte de curry qui apporte une saveur pimentée et parfumée.

Pizza végétale de panais, houmous et shiitakés
Pizza végétale de panais, houmous et shiitakés

Rosenoisettes  -  Envie de Pizza végétale de panais, houmous et shiitakés ? Découvrez cette recette de pizza et donnez votre avis en commentaire !

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A ne pas manquer !

Une recette de panais choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan

La cerise sur lemaillot  -  Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

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