Recettes de panais et de soupe

Panais
Le panais, emblématique du retour en grâce des légumes racines et autres oubliés. Photo par Mike Licht.

Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche ivoire de la famille des Apiacées comme la carotte, le céleri ou encore le fenouil. Il est source de nombreux minéraux, vitamines et fibres. Comme tous les légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, entre septembre et décembre, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.

Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade accompagné de quelques olives et poivrons, cuit dans un gratin avec des patates douces, dans un potage, une purée ou en frites pour changer de l'habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.

Idées de recettes de panais et de soupe des Gourmets

Velouté de panais et de chou-fleur au foie gras et ses chips de magret séché
Velouté de panais et de chou-fleur au foie gras et ses chips de magret séché

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une soupe festive qui pourrai très bien être servie en entrée pour le repas de Noël ou du jour de l’an.

Velouté de panais et topinambours à la vanille
Velouté de panais et topinambours à la vanille

La gourmandise selon Angie  -  De la vanille dans une soupe? Testez et savourez!

Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry
Velouté de panais et ses croûtons de pois chiches au curry

Laet's bake it  -  Riche en fibres et en minéraux, le panais fait partie des légumes oubliés, pourtant depuis quelques années on le trouve régulièrement sur les étals. Visuellement proche de la carotte par sa forme, son goût ressemble plus à du céleri. Il est excellent en velouté, en purée ou sauté.

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Kélou  -  Un velouté original et festif mêlant le panais, la poire et la châtaigne, servi avec des dés de foie gras, des noisettes concassées et des morceaux de châtaignes sautées à réaliser avec ou sans Thermomix.

Soupe roumaine aux coings
Soupe roumaine aux coings

Un peu gay dans les coings  -  Cette 'Supa de Gutuie' fait partie des soupes de Roumanie dans lesquelles les fruits de saison trouvent leur place. Aux coings elle est délicieuse.

Soupe de panais facile
Soupe de panais facile

Mes inspirations culinaires  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe de panais facile.

Velouté de panais et brocolis au chèvre
Velouté de panais et brocolis au chèvre

la danse des casseroles  -  Un velouté tout doux, au panais et au brocolis, avec une touche de chèvre pour plus de gourmandise

Velouté de panais
Velouté de panais

Recettes et Récits  -  Un velouté au goût subtil....

Velouté de panais aux épices
Velouté de panais aux épices

Recettes et Récits  -  Une recette de velouté qui combine le petit goût de citron du panais avec celui du cumin et du curcuma…. hum que c’est bon !

Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée
Velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de velouté de panais à la pancetta grillée, huile truffée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de légumes anciens
Velouté de légumes anciens

La p'tite cuisine de Pauline  -  Un bon velouté de saison et de légumes anciens qui ne fait jamais de mal et qui réchauffe. Parfait pour un dîner en semaine, une recette simple appréciée de tous, petits et grands. Assaisonnez selon vos préférences.

Soupe paysanne aux petites boulettes et au couscous perlé
Soupe paysanne aux petites boulettes et au couscous perlé

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe paysanne aux petites boulettes et au couscous perlé.

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Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel
Légumes racines rôtis au four à la féta et au miel

Del's cooking twist  -  Les légumes-racines constituent un plat d'hiver savoureux, réconfortant et riche en fibres.

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