Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes

La recette de Nathan Barbier, lauréat du Trophée Œuf de France 2025, est une belle démonstration de maîtrise technique. Des petites omelettes à la tomme de Nancy, une mousseline de céleri rave délicatement dressée dans les coquilles d'œufs, des billes de céleri glacées, des sablés à la tomme croquants, des tuiles en couronne, un coulis de mirabelles fruité et acidulé, et des lardons de lard fumé lorrain qui apportent ce caractère affirmé et généreux propre à la cuisine de la région. Chaque élément a sa place et sa fonction, et l'ensemble révèle un sens du détail et une précision qui méritent amplement la récompense.

Le jambalaya, c'est l'âme de la cuisine cajun réunie dans un seul plat : un faitout généreux où le riz absorbe lentement tous les parfums du Sud américain, entre fumée de saucisse andouille, tendresse du poulet et puissance des épices créoles. Né dans les bayous de Louisiane au carrefour des influences françaises, espagnoles et africaines, ce plat de partage est taillé pour les grands appétits et les repas festifs où tout le monde se sert à la louche.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, rien n'empêche d'ajouter des crevettes en fin de cuisson ou quelques écrevisses pour une version encore plus fidèle aux rives du Mississippi. Dosez le piment de Cayenne selon les palais autour de la table, car le mélange créole maison se joue facilement sur le curseur du piquant. Servi directement dans le faitout au centre de la table, avec un bon pain de maïs à côté, le jambalaya se réchauffe à merveille le lendemain et révèle alors des saveurs encore plus fondues et parfumées.

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.

Envie de changer du traditionnel gaspacho ? Cette soupe froide de poivron rouge offre une alternative pleine de caractère. Délicate et onctueuse, elle marie la douceur des poivrons mûrs à un bouquet d’herbes fraîches et d’épices subtilement dosées. Une cuillerée de crème aigre vient parfaire l’ensemble, apportant une note acidulée et gourmande.

Servie bien fraîche, elle se déguste comme une caresse estivale, à la fois légère et savoureuse, parfaite pour égayer vos repas d’été tout en vous rafraîchissant avec élégance.

Ce Bún de boulettes de poisson à la coriandre est la soupe parfumée qui transporte instantanément les papilles vers l'Asie. Une explosion de saveurs et de textures qui fait voyager dès la première cuillère.

Les boulettes de poisson délicatement parfumées à la coriandre côtoient une julienne de carottes croquantes, du céleri frais et des champignons noirs dans un bouillon généreux et aromatique. La coriandre apporte ce parfum supplémentaire absolument irrésistible.

On ferme les yeux, on savoure chaque cuillerée et on voyage sans quitter sa cuisine. Un plat réconfortant et dépaysant qui réchauffe autant le corps que l'esprit et qui fait découvrir ou redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine asiatique.

C'est une entrée qui tourne autour de trois ingrédients : l'oeuf, le céleri et le parmesan. Ces trois goûts se mélangent sans prendre la dominance sur l'autre pour donner un plat de céleri comme un risotto.

Si tu n'aimes pas le céleri, tu découvriras par toi-même que cet ingrédient est à manier habilement pour relever les autres! Dans ce velouté, il donne un petit coup de fouet aux saveurs de la châtaigne et du céleri.

Cette recette de bouillon de volaille maison est à faire toute l’année. Vous la déclinerez ainsi en fonction de la carcasse de volaille que vous avez sous la main : il peut s’agir du poulet rôti ou de la pintade dominicale, comme de votre volaille de fêtes : dinde, chapon, canard ou encore faisan. Bref, peu importe la bestiole pourvu qu’elle soit dotée d’une paire d’ailes !

Pour changer, j’avais envie de sortir de la feta et de proposer quelque choses de chaud, les températures se prêtant bien davantage à ce type de plat qu’il y a encore quelques jours à peine.

Le irish stew de joue de bœuf est une sorte de pot-au-feu irlandais. Poireaux, carottes, pommes de terre, oignons grelots et céleri agrémentent ce délicieux plat, le tout déglacé à la Guiness, bien entendu !

Une recette facile et rapide de purée de céleri.

Un délicieux osso bucco de veau à la milanaise et sa gremolata, pour se croire en Italie le temps d'un repas !

Cette trempette alliant feta et miel offre une délicieuse harmonie de saveurs sucrées-salées parfaite pour l'apéritif estival. Base crémeuse de yaourt grec et fromage frais, elle se marie idéalement avec des crudités croquantes et colorées. Simple à préparer, elle incarne l'esprit convivial des tables d'été et se prête à mille variations selon vos envies. Un classique québécois revisité avec élégance.

La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.

La recette des Langoustines piquées au yuzu, céleri et pomme est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la douceur des langoustines à l'acidité rafraîchissante du yuzu, le tout relevé par la fraîcheur du céleri et la croquante acidité de la pomme Granny Smith. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner sophistiqué.

Le crémeux de céleri apporte une texture onctueuse qui contraste avec la gelée de pomme, tandis que les langoustines, tantôt piquées au yuzu, tantôt en tartare, offrent une explosion de saveurs en bouche. Décoré de pousses et herbes fraîches, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant esthétique et gourmandise.

Ce plat réconfortant met à l’honneur un poulet entier découpé en morceaux, mijoté avec une belle palette de légumes savoureux : carottes, pommes de terre, céleri, courgettes, et de petits poivrons qui apportent couleur et douceur naturelle à l’ensemble.

Le tout est délicatement relevé par un mélange poivré citronné, enrichi d’un filet de sirop d’érable pour une touche sucrée-salée subtile et chaleureuse. Quelques gousses d’ail finement hachées et des feuilles de laurier viennent parfumer le plat en profondeur, créant une sauce riche et équilibrée.

Un plat familial généreux et parfumé, idéal pour un repas complet à partager.

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume, à Grignan, revisite la fameuse recette du céleri rémoulade. Le Chef utilise le céleri dans une gelée, dans un tartare ainsi que pour des pickels. Il réalise une sauce à base de carotte et de vin jaune pour lier le tout.

Maxime Lesobre, chef talentueux du Château de Courban, nous propose une recette raffinée et savoureuse qui met en valeur le céleri et les truffes noires Melanosporum. Cette création culinaire allie la fraîcheur du céleri à l'arôme intense des truffes, offrant une expérience gustative unique.

Chaque étape de cette recette est minutieusement élaborée pour sublimer les saveurs et les textures, faisant de ce plat un véritable chef-d'œuvre gastronomique.

Le Khoresht Karafs est ce trésor méconnu de la gastronomie iranienne qui mérite vraiment d'être découvert. Ce ragoût au céleri incarne toute la fraîcheur des jardins persans dans un plat généreux et réconfortant.
Des morceaux de viande mijotent longuement avec du céleri et un bouquet généreux d'herbes aromatiques, créant cette profondeur de saveurs si caractéristique de la cuisine persane. La pointe acidulée du citron séché vient rehausser l'ensemble d'une touche vive et rafraîchissante absolument délicieuse.

Moins connu que le célèbre Ghormeh Sabzi, ce ragoût mérite pourtant toute votre attention. Chaque bouchée vous transporte directement à Téhéran, révélant cette cuisine familiale authentique qui réchauffe autant le corps que l'esprit. Un classique réconfortant qui transforme un simple repas en véritable voyage culinaire.

Cette recette met à l’honneur la langoustine dans une interprétation à la fois pure et raffinée. Juste grillée au barbecue, elle révèle une chair délicatement iodée et légèrement fumée, sublimée par une réduction intense réalisée à partir de ses têtes, concentrée en saveurs. Le céleri-rave, cuit longuement en croûte de sel parfumée à l’aneth et au citron noir, est ensuite taillé en fines dentelles herbacées qui apportent fraîcheur et élégance au dressage. Quelques touches de verdure viennent parfaire l’ensemble, offrant un équilibre subtil entre puissance marine, notes végétales et finesse aromatique.